Der Ruoc (oder Fluss-Ruoc) ist ein Krebstier, so klein wie ein Sandkorn, das in großer Zahl in den Wattflächen entlang der Brackwasserflüsse in Quang Ninh, Thai Binh und Hai Duong vorkommt, am häufigsten jedoch in Hai Phong.

Laut Einheimischen haben Flussgarnelen je nach Standort unterschiedliche Farben und einen leicht fischigen Geruch. Garnelen kehren wie Mückenlarven mit dem Wasser zurück und erscheinen normalerweise im Winter.

Allerdings kann die Fangsaison für Flussgarnelen je nach Region und Witterungsbedingungen jedes Jahr auch früher oder später beginnen, etwa vom 9. Mondmonat bis Anfang Februar des Folgejahres.

Während der Saison liegt der Preis für Flussgarnelen je nach Ort und Jahreszeit zwischen 50.000 und 70.000 VND/kg.

Garnelen tauchen saisonal auf, aber nicht täglich, je nach Gezeitenlage. Foto: An Cuong

„Flussgarnelen sind sehr klein und haben drei Hauptfarben: rötlich-braun, dunkelbraun und rosa-braun.

„Von diesen sind die rötlich-braunen Garnelen am leckersten. Die dunkelbraunen Garnelen sind alte Garnelen und die hellrosa-braunen Garnelen sind junge Garnelen“, erzählte Frau Pham Hang, Besitzerin eines Fischrestaurants in Haiphong, einem Reporter von VietNamNet .

Laut Frau Hang ist die Zeit, in der das Flusswasser sehr klar ist, auch die Zeit, in der die Garnelen auftauchen.

Da Flussgarnelen so klein sind, müssen die Einheimischen spezielle Werkzeuge verwenden, um sie zu fangen. Das ist der Boden – ein trichterförmiges Werkzeug aus dünnem Stoff, das leicht abtropfen lässt und langlebig ist.

Dann pflanzen die Leute Bambus- und Holzstäbe weit vom Ufer entfernt ins Wasser und legen sie auf den Boden. Sie warten darauf, dass die Garnelen mit der Strömung auf den Boden treiben und stecken bleiben, und schöpfen sie dann heraus.

Die Zubereitung von Flussgarnelen ist recht zeitaufwendig. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu

In Haiphong werden Flussgarnelen zu vielen Gerichten verarbeitet, beispielsweise zu geschmorten Garnelen, gebratenen Garnelen … aber am leckersten und beliebtesten sind immer noch Garnelen in Tomatensoße (oder gedünstet, in einer Suppe mit Tomaten gekocht), serviert mit rohem Gemüse.

Frau Hang sagte, dass die Herstellung der Zahnseide ziemlich zeitaufwendig und mühsam sei, da der Hersteller die Zahnseide in ein Sieb (oder ein Musselintuch, Filtertuch usw.) schütten und dann in ein Becken mit Wasser fallen lassen, gut umrühren müsse, um allen Schmutz aus der Zahnseide zu entfernen, und sie dann herausschöpfen müsse.

Spülen Sie die Garnelen etwa 2-3 Mal auf diese Weise, bis das Wasser klar und die Garnelen glatt wie Sand sind. Warten Sie einen Moment, bis sie abgetropft sind, und kochen Sie sie dann.

Tomatensoßenflocken sind ein beliebtes Wintergericht in Haiphong, Quang Ninh , Thai Binh und Hai Duong. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu
Getrocknetes, frittiertes Schweinefleisch mit heißem Reis ist ebenfalls bei vielen beliebt. Foto: Bong Mit

Je nach Ort und Familienvorlieben können beim Kochen von Tomatensoße unterschiedliche Zutaten und Gewürze hinzugefügt oder weggelassen werden.

Die allgemeine Vorgehensweise besteht jedoch immer noch darin, die Garnelen zu waschen, mit Schalotten und Tomaten anzubraten, dann zu würzen und Ingwerblätter (oder Ingwer), gehackte Sternfrüchte und vietnamesischen Koriander hinzuzufügen.

Der saure Geschmack von Sternfrüchten und Tomaten in Kombination mit dem Aroma und der milden Schärfe von Ingwerblättern macht das Gericht „River Floss“ noch ansprechender und schmeckt köstlich, wenn es mit heißem Reis gegessen wird.

Gia Lai-Spezialität mit schwarzer Brühe, auf die Stammgäste nach zwei Schüsseln immer noch Appetit haben . Obwohl die Brühe schwarz und dick ist und einen modrigen Geruch hat, traut sich nicht jeder, sie zu genießen, doch dieses Gericht gilt in Gia Lai als berühmte Spezialität, auf die Stammgäste nach zwei Schüsseln immer noch Appetit haben.