Wespenpuppen sind im Nordwesten eine bekannte Zutat und kommen in vielen tiefen Wäldern einiger Provinzen wie Lang Son, Dien Bien , Son La usw. vor.

Herr Nguyen Hai (in Dien Bien Dong, Provinz Dien Bien) sagte, dass von August bis Oktober jedes Jahres die Zeit sei, in der Wespenpuppen in großer Zahl und von bester Qualität auftauchen.

Je nach Witterungsbedingungen und regionalen Besonderheiten kann die Wespenpuppensaison früher oder später beginnen und 2–3 Monate dauern.

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Wespenpuppen gelten im Nordwesten als einzigartige Spezialität. Foto: Quynh Mai
Das Auffinden und Ernten von Wespenpuppen ist recht schwierig, daher ist diese Spezialität recht teuer. Foto: Gia Nguyen

Laut Herrn Hai sind Wespenpuppen am Ende des Jahres, kurz vor dem chinesischen Neujahrsfest, recht selten und werden nur in geringen Mengen ausgebeutet. Allerdings steigt zu dieser Zeit die Nachfrage der Feinschmecker, sodass die Einheimischen nicht zögern, tief in den Wald vorzudringen, um nach Wespenpuppen zu suchen.

„Wolfswespenpuppen gelten als nahrhaftes Nahrungsmittel mit einem einzigartigen und köstlichen Geschmack, daher ist ihr Preis hoch. Obwohl die Ausbeutung schwierig ist, gehen die Menschen im Hochland daher immer noch in die Wälder, um Bienenstöcke zu finden und Puppen zum Verkauf zu ernten“, verriet diese Person.

Während der Saison werden Wespenpuppen für 250.000 bis 350.000 VND/kg verkauft, doch zu Tet-Zeiten steigen die Preise auf mehrere Zehntausend VND. Selbst zu dieser Zeit fällt es Kunden, die hohe Preise zahlen, schwer, etwas zu kaufen, da „das Angebot die Nachfrage nicht decken kann“.

Gebratene Puppen mit Zitronenblättern sind ein Lieblingsgericht von Feinschmeckern. Foto: Doan Ban

Herr Hai sagte, dass man aus Wespenpuppen viele Gerichte zubereiten kann, zum Beispiel frittieren, mit ganzen Nestern dämpfen, mit sauren Bambussprossen braten oder zu Suppen kochen. Das leckerste und beliebteste Gericht seien jedoch mit Zitronenblättern gebratene Wespenpuppen.

Um das Gericht schmackhaft zu machen, wählt man oft junge Puppen (nicht zu alt und nicht zu jung), milchig, elfenbeinweiß, etwa so groß wie ein kleiner Finger.

Bei der Ernte befinden sich die Puppen noch im Wachs. Die Puppen werden fachmännisch entnommen und in heißes Wasser getaucht, um das Fleisch zu festigen und ein Platzen der Puppen zu vermeiden. Anschließend werden sie zur Desinfektion mit verdünntem Salzwasser abgespült, der Schleim entfernt und anschließend vorsichtig mit klarem Wasser abgespült.

Je nach Ort und Familienvorlieben können die Puppen sofort gereinigt und geröstet werden. Dabei die Hitze auf mittlerer Stufe halten und vorsichtig umrühren, damit die Puppen nicht zerbrechen, aber dennoch ihren natürlichen süßen, fettigen Geschmack behalten.

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und erfordert keine aufwendigen Gewürze, sondern nur ein wenig Salz und gehackte Zitronenblätter. Dennoch ist es attraktiv genug, um zu einem beliebten Trinkgericht für Männer zu werden.

Die Verarbeitung von Wespenpuppen erfordert Sorgfalt, um sicherzustellen, dass ihre natürliche Form und ihr Geschmack erhalten bleiben. Foto: Bich Thuy

Herr Hai fügte hinzu, dass es in Dien Bien auch ein einzigartiges Gericht mit Wespenpuppen gemischt mit schwarzem Kanarienvogel gibt.

Nach der Reinigung werden die Bienenpuppen etwa 5–7 Minuten lang gedämpft, um sicherzustellen, dass ihre ursprüngliche Form, Farbe und ihr Geschmack erhalten bleiben. Anschließend werden die Puppen in das Fruchtfleisch der schwarzen Kanarienvogelart getaucht und in Klebreis eingewickelt.

Da die Bienenpuppen zerdrückt wurden, können auch diejenigen, die Angst vor Bienenpuppen haben, dieses Gericht genießen.

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Einzigartiges Klebreisgericht mit einer Füllung aus Wespenpuppen und chinesischem Jujube-Fleisch der Dien Bien. Foto: Quynh Mai

Frau Mai Phuong (in Hanoi) hatte beim Hanoi-Herbstfest 2023 die Gelegenheit, das Gericht aus in schwarzem Kanarienwasser getränkten Bienenpuppen, eingewickelt in Klebreis der Schwarzen Thai in Dien Bien, zu genießen.

Nach der Verkostung war Frau Phuong vom reichen, fetten Geschmack und Aroma der Bienenpuppen beeindruckt.

„Zu Hause habe ich online gesucht und herausgefunden, dass Wespenpuppen im Nordwesten ein beliebtes Gericht sind. Da ich diesen einzigartigen Geschmack liebe, habe ich in den letzten zwei Jahren während der Puppensaison jeweils 5–7 kg bestellt, um sie einzufrieren und später zu essen oder meiner Familie zu schenken.

„Etwa anderthalb Monate vor dem chinesischen Neujahrsfest bestellte ich erneut, doch diesmal sind Erdbienenpuppen seltener. Obwohl ich den höheren Preis von 450.000 VND/kg in Kauf nahm, konnte ich nur ein paar Unzen sammeln. Ich hebe sie auf, um die Ernährung meiner Familienmitglieder zu ergänzen, Verdauungsstörungen zu lindern und um während des Neujahrsfestes angesehene Gäste zu bewirten“, sagte Frau Phuong.

Obwohl es als köstlich und nahrhaft gilt und einige gesundheitliche Vorteile bietet, beispielsweise bei der Überwindung von Nervenzusammenbrüchen und Schlaflosigkeit, traut sich nicht jeder, Gerichte aus Wespenpuppen zu probieren, insbesondere nicht Allergiker.

Daher sollten Gäste beim ersten Verzehr nur eine kleine Menge Bienenpuppen probieren. Wenn keine Symptome wie Hautausschlag, Rötung des Gesichts, Schwindel, Bauchschmerzen oder Erbrechen auftreten, können sie mit dem Essen fortfahren.

Eine „himmlische“ Spezialität mit einem seltsamen Namen, die nicht jeder in Thai Binh zu essen wagt. Aufwendig aus natürlichen Zutaten aus dem Meer zubereitet, wird diese berühmte Spezialität in Thai Binh von den Gästen als köstlich gelobt, aber nicht jeder traut sich, sie zu essen, da sie Allergien auslösen kann.