Wespenpuppen sind eine bekannte Zutat im Nordwesten und kommen in vielen tiefen Wäldern einiger Provinzen wie Lang Son, Dien Bien , Son La usw. vor.

Herr Nguyen Hai (in Dien Bien Dong, Provinz Dien Bien) sagte, dass von August bis Oktober jedes Jahr die Zeit sei, in der Wespenpuppen in großer Zahl und von bester Qualität auftauchen.

Je nach Witterungsbedingungen und regionalen Besonderheiten kann die Wespenpuppensaison früher oder später beginnen und 2-3 Monate dauern.

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Wespenpuppen gelten im Nordwesten als einzigartige Spezialität. Foto: Quynh Mai
Das Auffinden und Ernten von Wespenpuppen ist recht schwierig, daher ist diese Spezialität recht teuer. Foto: Gia Nguyen

Laut Herrn Hai sind Wespenpuppen gegen Ende des Jahres, kurz vor dem chinesischen Neujahrsfest, recht selten und werden nur in geringen Mengen ausgebeutet. Allerdings steigt zu dieser Zeit die Nachfrage der Feinschmecker, sodass die Einheimischen nicht zögern, tief in den Wald vorzudringen, um nach Wespenpuppen zu suchen.

„Wolfswespenpuppen gelten als nahrhaftes Nahrungsmittel mit einem einzigartigen und köstlichen Geschmack, daher ist ihr Preis hoch. Obwohl die Ausbeutung schwierig ist, gehen die Menschen im Hochland daher immer noch in die Wälder, um Bienenstöcke zu finden und Puppen für den Verkauf zu ernten“, verriet diese Person.

Während der Saison werden Wespenpuppen für 250.000 bis 350.000 VND/kg verkauft, steigen aber zu Tet-Zeiten auf mehrere Zehntausend VND. Selbst dann fällt es Kunden, die hohe Preise zahlen, schwer, etwas zu kaufen, da „das Angebot die Nachfrage nicht decken kann“.

Gebratene Puppen mit Zitronenblättern sind ein Lieblingsgericht von Feinschmeckern. Foto: Doan Ban

Herr Hai sagte, dass man aus Wespenpuppen viele Gerichte zubereiten kann, zum Beispiel frittieren, mit ganzen Nestern dämpfen, mit sauren Bambussprossen braten oder zu Suppe kochen. Das leckerste und beliebteste Gericht seien jedoch mit Zitronenblättern gebratene Wespenpuppen.

Um das Gericht schmackhaft zu machen, wählt man oft junge Puppen (nicht zu alt und nicht zu jung), milchig, elfenbeinweiß, etwa so groß wie ein kleiner Finger.

Bei der Ernte befinden sich die Puppen noch im Wachs. Geschickt werden die Puppen entnommen und in heißes Wasser getaucht, um das Fleisch zu festigen und ein Platzen der Puppen zu vermeiden. Anschließend werden sie zur Desinfektion mit verdünntem Salzwasser abgespült, der Schleim entfernt und anschließend vorsichtig mit klarem Wasser abgespült.

Je nach Ort und Familienvorlieben können die Puppen sofort gereinigt und geröstet werden. Dabei die Hitze auf mittlerer Stufe halten und vorsichtig umrühren, damit die Puppen nicht zerbrechen, aber dennoch ihren natürlichen süßen, fettigen Geschmack behalten.

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und erfordert keine aufwendigen Gewürze, nur ein wenig Salz und gehackte Zitronenblätter. Dennoch ist es attraktiv genug, um zu einem beliebten Trinkgericht für Männer zu werden.

Die Verarbeitung von Wespenpuppen erfordert Sorgfalt, um sicherzustellen, dass ihre natürliche Form und ihr Geschmack erhalten bleiben. Foto: Bich Thuy

Herr Hai fügte hinzu, dass es in Dien Bien auch ein einzigartiges Gericht mit Wespenpuppen gemischt mit schwarzem Kanarienvogel gibt.

Nach der Reinigung werden die Bienenpuppen etwa 5–7 Minuten lang gedämpft, um ihre ursprüngliche Form, Farbe und ihren Geschmack zu erhalten. Anschließend werden die Puppen in das Fruchtfleisch der schwarzen Kanarienpflanze getaucht und in Klebreis eingewickelt.

Da die Bienenpuppen zerdrückt wurden, können auch diejenigen, die Angst vor Bienenpuppen haben, dieses Gericht genießen.

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Einzigartiges Klebreisgericht mit einer Füllung aus Wespenpuppen und chinesischem Jujube-Fleisch der Dien Bien. Foto: Quynh Mai

Frau Mai Phuong (in Hanoi) hatte beim Hanoi-Herbstfest 2023 die Gelegenheit, das Gericht aus in schwarzem Kanarienwasser getränkten Bienenpuppen, eingewickelt in Klebreis der Schwarzen Thai in Dien Bien, zu genießen.

Nach der Verkostung war Frau Phuong vom reichen, fetten Geschmack und Aroma der Bienenpuppen beeindruckt.

„Zu Hause suchte ich online und fand heraus, dass Wespenpuppen im Nordwesten ein beliebtes Gericht sind. Weil ich diesen einzigartigen Geschmack liebe, habe ich in den letzten zwei Jahren während der Puppensaison jeweils 5–7 kg bestellt, um sie einzufrieren und später zu essen oder meiner Familie zu schenken.

Etwa anderthalb Monate vor dem Neujahrsfest bestellte ich erneut Wespenpuppen, diesmal jedoch seltener. „Obwohl ich mich bereit erklärte, einen höheren Preis von 450.000 VND/kg zu zahlen, konnte ich nur ein paar Unzen sammeln. Ich hebe sie auf, um die Ernährung meiner Familienmitglieder zu ergänzen, Verdauungsstörungen zu lindern und angesehene Gäste während des Neujahrs zu bewirten“, sagte Frau Phuong.

Obwohl sie als köstlich und nahrhaft gelten und einige gesundheitliche Vorteile bieten, beispielsweise bei der Überwindung von Nervenzusammenbrüchen und Schlaflosigkeit helfen, traut sich nicht jeder, Gerichte aus Wespenpuppen zu probieren, insbesondere nicht Menschen mit Allergien.

Daher sollten Gäste beim ersten Verzehr nur eine kleine Menge Bienenpuppen probieren. Wenn keine Symptome wie Hautausschlag, Rötung, Schwindel, Bauchschmerzen oder Erbrechen auftreten, können sie weiteressen.

Eine himmlische Spezialität mit einem seltsamen Namen, die nicht jeder in Thai Binh zu essen wagt. Aufwendig aus natürlichen Zutaten aus dem Meer zubereitet, wird diese berühmte Spezialität in Thai Binh von den Gästen als köstlich gelobt, aber nicht jeder traut sich, sie zu essen, da sie Allergien auslösen kann.