Die Geschichte des Brotes“ anlässlich des „Vietnamesischen Brottages“

An der Veranstaltung zum Austausch „Geschichten über Banh Mi“ nahmen teil: Dr. Vu The Long – Experte für kulinarische Forschung; Herr Le Van Thao – Journalist, Kulturforscher; Dr. Tran Thu Dung – Präsident der Vietnam Cultural Exchange Association in Frankreich; Herr Le Anh Vu – Gründer des Restaurants Cincin; Herr Ha Hai Doan – Präsident der Hanoi Professional Chefs Association, Gründer der Marke Banh Mi Pho.

Brotpräsentation auf der Veranstaltung

In seinem Gespräch über die Geschichte des Brotes erzählte Dr. Vu The Long, Experte für kulinarische Forschung: In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts nannten die Menschen im Norden Vietnams Brot „westliches Brot“ (womit das Brot der Westler, insbesondere der Franzosen, gemeint war). Aufgrund historischer und geografischer Umstände sowie wirtschaftlicher Höhen und Tiefen hielt „westliches Brot“ oder Brot allmählich Einzug in das Leben der Vietnamesen. Nachdem Brot aufgrund von Vorurteilen gegenüber Invasoren abgelehnt worden war, hielt es allmählich Einzug in das Leben der Vietnamesen vom Süden bis in den Norden. Mehl war teuer und schwer zu beschaffen, Brot war ein Luxuslebensmittel, das sich nur die Stadtbewohner ab und zu leisten konnten, und die Landbevölkerung hatte kaum Gelegenheit, davon zu erfahren. Jedes Mal, wenn die Menschen in Hanoi von der Evakuierung zurückkehrten, versuchten sie, mit Geld und Briefmarken Brot als Geschenk für ihre dort lebenden Familien zu kaufen … Nun mussten sie Nudeln statt Reis essen, was eine Härte darstellte.

Dr. Tran Thu Dung, Präsident der Vietnam Cultural Exchange Association in Frankreich, erklärte: „Der Einfluss der französischen Küche auf die vietnamesische Küche ist groß, insbesondere sprachlich. Das Wort „Banh mi“ heißt auf Französisch Pain de mie. Heutzutage essen viele Menschen im Ausland gerne vietnamesisches Brot. Vietnam sollte das Urheberrecht registrieren lassen, um die Marke „Banh mi Vietnam“ zu schützen und sie in anderen Ländern weltweit bekannt zu machen.“

Herr Ha Hai Doan, Vorsitzender der Hanoi Professional Chefs Association und Gründer der Marke Banh Mi Pho, erzählte die Geschichte der Geburt und Entwicklung der Marke Banh Mi Pho. Banh Mi Pho ist eine 2015 gegründete Kette von Sandwichläden. Vom ersten Laden im Bezirk Hoan Kiem bis heute hat Banh Mi Pho 11 Läden in Hanoi, mit einer Zentralküche und erweiterter Entwicklung durch Franchising. Die Entwicklungsphilosophie von Banh Mi Pho ist „köstlich und gesund“. Der Rand ist weicher als herkömmlicher Rand, aber härter als der von Burgern oder Sandwiches. Leicht zu essen und für die meisten Menschen geeignet. Alle Fleisch- und Gemüsesorten sind täglich frisch. Die ausgezeichnete Soße ist ein eigenes Rezept von Banh Mi Pho und trägt wesentlich dazu bei, Rand und Füllung harmonisch und essfreundlich zu verbinden. Der Rand ist natürlich durch Hefe gebräunt. Die Füllung ist gehaltvoll und gehaltvoll.

Herr Le Anh Vu, Gründer des Restaurants Cincin in Hanoi, erzählte von seinem Spezialgericht „Banh mi chao“, einer Fusion vietnamesischer und französischer Küche. Das weichgekochte Ei wird nach vietnamesischer Art zubereitet: Das Eiweiß ist knusprig, das Eigelb weich und cremig. Dazu gibt es frische chinesische Wurst mit Pfefferkörnern, um den Geschmack zu verfeinern, und hausgemachte Pastete, die leicht gebräunt ist. Brechen Sie das Brot in Stücke, tunken Sie es in die reichhaltige hausgemachte Sauce und erleben Sie Cincins Banh mi chao – ein Stück Paris und ein Stück Hanoi zugleich.

Herr Ta Duc – Ethnologe, Sohn von Herrn Ta Van Phon, dem in den 1950er Jahren die berühmte Gia Long Bäckerei in Hanoi gehörte. Er erzählte die Geschichte der Bäckerei in der Ba Trieu Straße 48 (früher bekannt als Gia Long Straße), die die Menschen mit köstlichem Brot versorgte. Damals bestellten auch die französische und die sowjetische Botschaft Brot bei seiner Familie.

Frau Pham Thanh Ha, Vorsitzende der Hanoi Media Association, erklärte im Namen des Organisationskomitees: „Mit der Veranstaltung ‚Stories about Bread‘ hoffen wir, die Aufmerksamkeit von Forschern der kulinarischen Kultur, Köchen, Eigentümern von Brotproduktionen und Geschäftsbetrieben zu erregen, um zu diskutieren und sich auszutauschen, um nachhaltige Lösungen und gute Initiativen zur Entwicklung vietnamesischen Brots im In- und Ausland zu finden.“

Quelle: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm