Bingsu: Dinge, die Sie über Koreas beliebte Sommerspezialität nicht wissen

Bingsu, ein berühmtes koreanisches Gericht aus geschabtem Eis, erobert mit seinem kühlen Geschmack und den vielfältigen Toppings zu Preisen von erschwinglich bis teuer Gäste aller Klassen.

Eine Schale Patbingsu, ein traditionelles koreanisches Eis, garniert mit süßen roten Bohnen, Klebreiskuchen (Tteok), Kondensmilch und geröstetem Bohnenpulver (Injeolmi). (Quelle: Getty Images)

An schwülen Sommernachmittagen in Korea gibt es nichts Besseres als eine Schüssel Bingsu, ein erfrischendes Dessert aus schneeweichem, geschabtem Eis, garniert mit süßen roten Bohnen, frischem Obst, Käse oder sogar Blattgold.

Von einem rustikalen Gericht ist Bingsu mittlerweile zu einem kulinarischen Symbol des Sommers geworden, mit einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Formen, die jeden Essertyp zufriedenstellen.

Von königlichen Gerichten bis zu "nationalen" Köstlichkeiten

Die Geschichte des Bingsu ist eng mit der Nutzung und Konservierung von Eis in Korea verbunden. Vor Jahrhunderten sammelten die Koreaner im Winter Eis aus Flüssen und lagerten es in isolierten Eislagern für den Sommer. Die bekanntesten Lagerorte im Seoul der Joseon-Ära waren Seobinggo und Dongbinggo im heutigen Bezirk Yongsan.

Abbildung eines Eiscafés in der Zeitung Maeil Sinbo vom 18. Juli 1917. (Quelle: Nationales Volkskundemuseum Korea)

Gemäß dem „Gyeongguk Daejeon“ (einem Gesetz aus der Regierungszeit von König Sejo im Jahr 1458) wurde die Eisverteilung aufgrund der Knappheit streng kontrolliert. Nur Personen mit besonderen Zertifikaten, hauptsächlich die königliche Familie und Beamte, durften Eis erhalten. Eis wurde zum Kühlen von Speisen, Desserts und zur Konservierung von Lebensmitteln im Sommer verwendet.

Gegen Ende der Joseon-Zeit wurde diese wertvolle Zutat durch die kommerzielle Eisproduktion immer beliebter und trug zur Entstehung von Bingsu bei – einem Dessert aus geschabtem Eis, das ursprünglich aus Japan stammte und Ende des 19. Jahrhunderts in Korea eingeführt wurde.

Eines der frühesten Dokumente, in denen Bingsu erwähnt wird, stammt von dem Aristokraten Kim Gi-su, der in diplomatischer Mission nach Japan reiste und dieses Gericht 1877 in seinem Buch Ildonggiyu beschrieb. Er beschrieb Bingsu als „einen gefrorenen Sirup, der durch das Zerkleinern von sehr feinem Eis mit Eigelb und Zucker hergestellt wird. Das Gericht hat die Form eines Berges, leuchtende Farben und einen kühlen, süßen Geschmack.“

Ein Eisschaber aus den 1960er Jahren. (Quelle: National Folk Museum of Korea)

Bingsu ist in Seoul seit dem frühen 20. Jahrhundert beliebt. Laut der Zeitung Hwangseong Sinmun eröffnete 1900 in Jongno-gu ein Bingsu-Laden. 1921 berichtete die Zeitung Donga Ilbo , dass es in Seoul bereits über 400 Bingsu-Läden gab. Auch das Magazin Byeolgeongon bezeichnete Bingsu als unverzichtbares Sommergericht und listete die damals bekanntesten Läden auf.

Ein berühmter Bingsu-Liebhaber ist Bang Jeong-hwan – der Gründer des Kindertags in Korea. Laut dem Buch „Taste of Koreans“ von Jeong Myeong-sup kann er im Sommer bis zu zehn Schalen Bingsu pro Tag essen.

Mit der Zeit gehen

Bingsu im frühen 20. Jahrhundert war weit entfernt von den heutigen aufwendigen Versionen. Laut Autor Jeong Myeong-sup schabte man damals einfach Eis, gab es in eine Schüssel und goss Erdbeersirup oder Früchte darüber. Patbingsu – das heute beliebteste Bingsu, hergestellt aus süßen roten Bohnen, Reiskuchen, Kondensmilch und geröstetem Bohnenpulver – entwickelte sich erst in den frühen 1970er Jahren.

Diese Entwicklung spiegelt den einzigartigen Geschmack der Koreaner wider, die zähe Texturen bevorzugen. Süße rote Bohnen sorgen nicht nur für Süße, sondern erzeugen auch ein angenehmes Kaugefühl und ersetzen nach und nach die früher beliebten Fruchtsirupe.

Illustration der Bingsu-Geschmäcker. (Quelle: Getty Images)

Seit den 1980er Jahren ist Bingsu nicht mehr nur auf den Straßenständen erhältlich, sondern auch in Bäckereien. In den 1990er Jahren führten Restaurantketten viele verschiedene Bingsu-Varianten ein, um neuen Geschmäckern gerecht zu werden. Manchmal verzichteten sie sogar ganz auf rote Bohnen und ersetzten sie durch frisches Obst, um Kunden zufriedenzustellen, die keine Bohnen mögen.

Heute gibt es sehr vielfältige Bingsu-Varianten. Patbingsu ist nach wie vor die traditionelle Variante, während Frucht-Bingsu oft mit gefrorener Milch anstelle von Wasser zubereitet und mit Früchten wie Irwin-Mango (Apfel-Mango), Erdbeeren, Pfirsichen, Trauben, Melonen oder Wassermelonen garniert wird. Schwarzer Sesam-Bingsu (Heugimja Bingsu) wird mit geröstetem schwarzen Sesam und klebrigen Sesamreiskuchen garniert.

Die Dessertkette Sulbing hat Bingsu zur kulinarischen Kunst erhoben. Neue Kreationen wie Bingsu in einer Melonenschale mit Käse und Sauerrahm oder ein Dubai-Schokoladen-Bingsu mit Kadayif, Pistazien und Schokolade sorgen in den sozialen Medien für Aufsehen.

Zufriedene Gäste in allen Segmenten

Die Popularität von Bingsu führt nicht nur zu köstlichen Desserts, sondern auch zu einer deutlichen Preisdifferenzierung. Im High-End-Segment haben Luxushotels luxuriöse Bingsu-Gerichte exklusiv für die Oberschicht kreiert.

Mango-Apfel-Bingsu, serviert im The Shilla Seoul. (Quelle: Korea Times)

Das Shilla Seoul Hotel ist berühmt für sein Jeju-Mango-Apfel-Bingsu, das bis zu 110.000 Won (ca. 80 US-Dollar) kostet. Das Four Seasons Seoul Hotel bietet außerdem ein Rote-Bohnen-Bingsu für 89.000 Won (knapp 65 US-Dollar) und eine Jeju-Mango-Variante für 149.000 Won (109 US-Dollar) an. Diese Gerichte sind nicht nur Desserts, sondern auch „virtuelle Requisiten“, die in den sozialen Medien gefragt sind.

Der hohe Preis der Premium-Versionen ist jedoch umstritten. Manche behaupten, er trage zur wachsenden Kluft zwischen Arm und Reich in Korea bei. Andere verteidigen sie mit der besseren Materialqualität und einem anderen Kundensegment.

Andererseits kann Bingsu auch ein preisgünstiges Streetfood sein. Cup Bingsu, eine kompakte Version für eine Person, erfreut sich zunehmender Beliebtheit, insbesondere bei Singles in Korea.

Kaffeeketten wie Ediya Coffee verkaufen Bingsu für 6.300 Won (über 4,50 $), während Mega Coffee Patbingsu für nur 4.400 Won (über 3 $) anbietet, das oft ausverkauft ist, nachdem es online populär geworden ist.

Bingsu-Tasse, Kompaktversion für eine Person bei EDIYA Coffee. (Quelle: Instagram/EDIYA Coffee)

Von einem seltenen königlichen Dessert während der Joseon-Dynastie hat sich Bingsu zu einer Sommerikone der koreanischen Esskultur entwickelt. Ob in der traditionellen Variante mit roten Bohnen oder in der modernen, mit Blattgold überzogenen Variante – Bingsu bleibt dank der Kombination aus kühlem Geschmack und der Fähigkeit, sich an den Geschmack der Verbraucher anzupassen, stets attraktiv.

In der Sommerhitze vertreibt eine Schüssel kühles Bingsu nicht nur die Hitze, sondern trägt auch die lange Kultur und Geschichte des Landes des Kimchi in sich.

Quelle: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html