Tra Cuon Tet Kuchen: Eine Spezialität, die „den Bambuszaun überquert“ und weit in den Markt hineinreicht

In Vinh Long zieht das Handwerksdorf Tra Cuon Banh Tet (Gemeinde Vinh Kim) immer mehr Verbraucher innerhalb und außerhalb der Provinz an und festigt seinen Ruf dank der Produktionsanlagen, in denen Qualität und Design ständig verbessert werden.

Ausgehend von einem traditionellen Gericht, das eng mit der kulinarischen Kultur der Menschen im Süden verbunden ist, hat der Beruf des Banh Tet-Zubereiters hier Hunderten von Familien eine stabile Lebensgrundlage geschaffen und zur nachhaltigen Entwicklung der ländlichen Wirtschaft beigetragen.

Existenzgrundlagen schaffen

Das Dorf Tra Cuon Banh Tet entstand aus der Notwendigkeit heraus, Kuchen für die Feiertage, das Neujahrsfest und die Hochzeiten der Einheimischen zu backen.

Im Jahr 2011 wurde das Handwerksdorf vom Volkskomitee der Provinz Tra Vinh (alt) unter der Entscheidung Nr. 2085/QD-UBND offiziell anerkannt, was einer einheimischen Spezialität eine neue Richtung eröffnete.

Einer der typischen Haushalte im Handwerksdorf ist die Familie von Frau Mai Thi Hoang Loan, die im Weiler Tra Cuon lebt und den Markennamen Ba Loan Banh Tet führt.

Als Frau Lan ihr Geschäft 2007 eröffnete, verpackte sie täglich nur etwa 20 bis 30 Banh-Tet-Brote, hauptsächlich traditionelle, einfarbige Kuchen. Mit der Zeit erkannte sie die zunehmende Vielfalt an Geschmäckern und Vorlieben der Verbraucher und begann, das Produkt zu verbessern und buntere Kuchen mit unterschiedlichen Füllungen zu kreieren.

Frau Mai Thi Hoang Loan, Inhaberin der Produktionsanlage Ba Loan Banh Tet im Handwerkerdorf Tra Cuon Banh Tet, stellt Banh Tet-Füllung her. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

Im Jahr 2011 war sie eine der ersten Personen im Handwerksdorf, die mit dem Verpacken von dreifarbigem Banh Tet und Banh Tet in violettem Klebreis experimentierte, und das Produkt wurde schnell vom Markt angenommen.

Bisher beliefert ihre Fabrik den Markt täglich mit 50 bis 80 Bánh-Tet-Broten und schafft so Arbeitsplätze für vier reguläre Arbeiter. Während der Tet-Zeit steigt die Produktion der Fabrik sprunghaft auf 2.000 Brote pro Tag, und sie muss mehr als 30 Saisonarbeiter für die Herstellung der Kuchen mobilisieren.

Auch Nguyen Ngoc Thaos Anh Thu Banh Tet-Betrieb begann 2007 und produzierte zunächst nur etwa 20 Brote pro zwei bis drei Tage. Heute produziert seine Familie täglich 60 bis 70 Brote und produziert auf Kundenwunsch auch mehr. Besonders während der Tet-Zeit beschäftigt sein Betrieb täglich über 30 Arbeiter, um den Markt zu versorgen.

Die Betriebe Banh Tet of Anh Thu und Ba Loan wurden seit 2019 beide als 3-Sterne-OCOP-Produkte (One Commune One Product Program) anerkannt und erhielten eine Unterstützung von 50 Millionen VND/Betrieb für den Bau eines Produktausstellungsladens.

Laut den erfahrenen Bäckern hier liegt das Geheimnis des einzigartigen Geschmacks von Tra Cuon Banh Tet in der Wahl von Klebreis, reich mariniertem Schweinebauch und fetten Salzeiern.

Insbesondere werden für den Kuchen natürliche Farbstoffe wie Purpurblätter, Perillablätter und Gac-Früchte verwendet. Es werden absolut keine industriellen Farbstoffe verwendet, wodurch Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet werden.

Der Kuchen wird 9–10 Stunden lang im Holzofen oder im Elektroofen gebacken, wodurch er seine Bissfestigkeit und seinen charakteristischen Geschmack behält. In den Banh-Tet-Produktionsanlagen in Tra Cuon wird derzeit großer Wert auf das Produktdesign gelegt, in Vakuummaschinen investiert und auffällige Etiketten angebracht.

Die Sorgfalt in jedem Produktionsschritt hat zur Entstehung der Spezialmarke Tra Cuon Banh Tet beigetragen, die bei vielen Verbrauchern innerhalb und außerhalb der Provinz beliebt ist. Im Jahr 2024 werden mehr als 75 % der Kuchen außerhalb der Provinz konsumiert, der größte Teil davon auf dem Markt von Ho-Chi-Minh-Stadt.

Im Handwerksdorf Tra Cuon gibt es derzeit sieben Betriebe, die Banh Tet herstellen und den Markt jährlich mit rund 255.500 Kuchenlaiben versorgen. Der Verkaufspreis liegt je nach Sorte zwischen 50.000 und 100.000 VND pro Laib, und das durchschnittliche Einkommen jedes Betriebs beträgt rund 1,6 Milliarden VND pro Jahr.

Das Handwerksdorf bietet fast 100 einheimischen Arbeitern regelmäßige Arbeitsplätze mit einem durchschnittlichen Einkommen von etwa 5,9 Millionen VND pro Monat. Während der Hochsaison von Tet steigt die Zahl der Saisonarbeiter sprunghaft an.

Lokale Spezialitäten aufwerten

Nach sechsjähriger Umsetzung hat das OCOP-Programm eine bemerkenswerte Wirksamkeit bewiesen. Der Wert vieler lokaler Spezialitäten ist deutlich gestiegen, und der Konsummarkt ist stabiler geworden. Dadurch trägt es dazu bei, Beschäftigungsprobleme zu lösen, Armut zu reduzieren, das Einkommen der Landbevölkerung zu erhöhen und zur erfolgreichen Umsetzung des neuen ländlichen Bauprogramms in den Gemeinden der Provinz beizutragen.

Dreifarbiges Banh Tet der Produktionsanlage Anh Thu, Tra Cuon Banh Tet Handwerkerdorf. (Foto: Thanh Hoa/VNA)

Bis heute wurden in der Provinz Vinh Long 1.083 Produkte von 625 Unternehmen mit OCOP-Bewertungen von mindestens 3 Sternen ausgezeichnet. In jüngster Zeit haben die Gemeinden neben der jährlichen Budgetzuweisung auch zahlreiche Ressourcen mobilisiert und Programme und Projekte in der Region genutzt, um Unternehmen, Geschäftshaushalte und Genossenschaften bei Investitionen in die Ausweitung der Produktion, die Verbesserung der Produktqualität, die Erschließung von Vertriebskanälen und die Ausweitung in- und ausländischer Märkte zu unterstützen.

Einrichtungen, die am OCOP-Programm teilnehmen, erhalten erleichterten Zugang zu Richtlinien wie finanzieller Unterstützung für Verpackungsdesign, Produktetiketten und die Entwicklung von Produktgeschichten, die Anmietung oder den Bau neuer Geschäfte zum Verkauf von OCOP-Produkten, den Kauf von Maschinen und Ausrüstung sowie Produktionslinien sowie unterstützende Verfahren und Finanzmittel für Unternehmen zur Verbesserung ihrer Sternebewertung.

Nehmen Sie gleichzeitig an Kursen und Schulungen zu Produktwerbeaktivitäten auf Messen teil, die von Ministerien, Zentralbehörden und Provinzen im ganzen Land organisiert werden.

Herr Chieu Thanh Phong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Vinh Kim, sagte, dass im Dorf Tra Cuon Banh Tet bislang 11 Produkte als OCOP anerkannt seien; davon erfüllten drei Produkte den 4-Sterne-Standard, der Rest sei 3-Sterne.

Viele Nebenprodukte sind zur Rückverfolgbarkeit mit QR-Codes gekennzeichnet, es wird in die Verpackung investiert und schrittweise in Supermarktsysteme und auf internationale Märkte eingeführt. Auch die Kuchen werden vielfältiger, um den Geschmack und die Anforderungen der Verbraucher zu erfüllen, wie zum Beispiel Banh la bo mot (Reiskuchen mit Fettfüllung), Banh tet chuoi (Reiskuchen mit Bananenblättern), Banh tet tu quy (Reiskuchen mit vier Jahreszeiten) und Banh tet mit drei Farben.

Nach Erreichen der OCOP-Standards hat sich der Ruf des Handwerksdorfs deutlich verbessert. Die Produkte genießen das Vertrauen der Kunden und werden gerne zum Eigengebrauch oder als Geschenk verwendet. Dadurch kann Tra Cuon Banh Tet seinen Verbrauchermarkt zunehmend erweitern.

Herr Chieu Thanh Phong erklärte, dass Tra Cuon Banh Tet zwar sehr bekannt und bei Verbrauchern innerhalb und außerhalb der Provinz als Spezialität anerkannt sei, es jedoch derzeit kein offizielles Herkunftssiegel gebe. Dies führe dazu, dass Marken häufig nachgeahmt und gefälscht würden, was den Ruf und den wahren Wert des Handwerksdorfes erheblich schädige.

Angesichts dieser Situation hat die Gemeinde die Marke „Tra Cuon“ für ihre Banh Tet-Produkte registrieren lassen. Der Antrag wurde vom Amt für geistiges Eigentum genehmigt.

Herr Phong empfahl den Behörden, den Abschluss der Zertifizierungsverfahren umgehend zu unterstützen und gleichzeitig Bedingungen zu schaffen, unter denen Unternehmen in den Genuss bevorzugter Maßnahmen zur Kapital-, Technologie- und Handelsförderung kommen.

Herr Phong schlug außerdem vor, die Investitionen in Geräte wie Elektroöfen, Vakuummaschinen, Kühllager usw. zu erhöhen, um die Produktionskapazität zu verbessern, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Umwelt zu schützen.

Darüber hinaus unterstützen wir Produktionsstätten dabei, Produkte von 3-Sterne-OCOP auf 4-Sterne aufzurüsten, wodurch Wettbewerbsvorteile und eine klarere Markenidentifikation auf dem Markt geschaffen werden.

Mit der Unterstützung der örtlichen Behörden und dem Engagement der Dorfbewohner „überwindet“ Tra Cuon Banh Tet – ein Gericht, das die „ländliche Seele“ der Menschen im Süden bewahrt – allmählich die Bambuszäune des Dorfes und kommt weit auf dem Weg, eine renommierte Spezialitätenmarke nicht nur von Vinh Long, sondern auch der gesamten Mekong-Delta-Region zu werden.

(Vietnam News Agency/Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp