Obchodníci z Nghe An ukazují, jak rozlišit uzené maso standardní chuti

Veřejné mínění nedávno rozvířila zpráva, že v jedné vesnici na ostrově Phu Tho bylo dovezeno indické buvolí maso, které bylo poté „magicky“ přeměněno na sušené buvolí maso Ha Giang z místa vzdáleného více než 200 km. Tyto produkty byly údajně nekvalitní, což spotřebitele více zmatilo a znepokojilo je ohledně bezpečnosti a pravosti této oblíbené speciality.

Mnoho dlouholetých obchodníků a závodů na výrobu uzeného masa v západním regionu Nghe An stále sebevědomě tvrdí: Jejich výrobky si zachovávají kvalitu, splňují standardy OCOP a zákazníci jim důvěřují.

Paní Bui Thi Que z obce Muong Xen v okrese Ky Son se podělila: „Navzdory informacím o falešném uzeném mase na některých místech si naše produkty zákazníci dlouhodobě důvěřují, protože splňují standardy OCOP. Maso je odebíráno přímo z jatek, bez zprostředkovatelů, takže je vždy čerstvé a lahodné. Standardní kus masa si i zavěšený v kuchyni zachovává svou jasně červenou barvu a silné aroma. Pokud maso není čerstvé, po zavěšení v kuchyni ztmavne a ztratí svou chuť.“

Hovězí jerky paní Bui Thi Que je produkt s certifikací OCOP. Foto: Quang An

Nejenže se liší zdrojem surovin, ale i způsob zpracování uzeného masa v Tay Nghe An má své vlastní specifikum. Mnoho míst suší maso elektřinou nebo na slunci, aby se ušetřil čas, ale tomu chybí charakteristická uzená vůně. Naopak uzené maso v Nghe An se suší kouřem z lesního dřeva, marinuje se v mac khen, divoké chilli papričce a tradičním kořením místních obyvatel, což vytváří kouřovou vůni, pikantní chuť na špičce jazyka, pocit, s nímž se maso z jiných míst nemůže srovnávat.

Podle výrobních zařízení se surovinami pro výrobu uzeného masa obvykle stává libové maso z buvolů, krav nebo prasat volně chovaných na polích. Maso se očistí od tuku a šlach, nakrájí na dlouhé proužky a marinuje se v soli, chilli, mac khenu, semínkách doi, citronové trávě, zázvoru a mnoha dalších tradičních kořeních. Po mnohahodinovém, i přes noc marinování se maso zavěsí na kuchyňský rošt, aby se udilo lesním palivovým dřevem. Proces uzení trvá několik dní až týden, což pomáhá masu pomalu se vařit a vysychat, čímž si zachovává svou původní chuť.

Uzené maso (3) — Dobrý kus masa si i po zavěšení v kuchyni stále zachovává svou jasně červenou barvu a silné aroma. Foto: Quang An

Aby uklidnila spotřebitele, paní Vi Thi Huong - dlouholetá producentka uzeného masa v obci Tuong Duong - se podělila o to, jak rozlišit pravé maso od masa falešného. Podle ní má pravé uzené buvolí a hovězí maso dlouhá, čirá vlákna, která jsou při řezu tenká a tvrdá. Přirozená barva masa je tmavě hnědá nebo červenohnědá, nikoli lesklá ani jasně červená. Charakteristická vůně kouře smíchaného s kořením dodává masu přirozenou, bohatou sladkost. Naopak falešné maso se často vyrábí z nekvalitních surovin, má jasně červenou barvu v důsledku barvení a štiplavý zápach v důsledku použití aromat. Masová vlákna jsou krátká, sypká a při žvýkání se zdá být práškové nebo slané, čímž ztrácí svou inherentní lahodnost.

Uzené maso není jen pokrm, ale také součást kultury obyvatel Západního Nghe An. Lidé v Západním Nghe An v obcích jako Tuong Duong, Ky Son, Muong Long, Que Phong... si stále zachovávají zvyk připravovat během svátků a Tet „bo giang“, „trau giang“ a „lon giang“. Díky bohaté chuti, snadné konzumaci a obzvláště vhodnému pro chladné počasí se toto jídlo stalo specialitou oblíbenou turisty v provincii i mimo ni.

Po zavěšení v kuchyni bude maso vakuově zabaleno. Foto: Duc Anh

Uprostřed nedávné „bouře“ falešných informací o potravinách by si spotřebitelé měli vybírat produkty s jasným původem a certifikací OCOP. To je nejen způsob, jak zajistit zdravotní bezpečnost, ale také pomáhá chránit jejich práva a přispívá k zachování značky a skutečné hodnoty místních specialit.

Zdroj: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html