Nejdražší mouka

(GLO) - Pozdě odpoledne mě kamarád z Phu Cat (provincie Gia Lai) pozval k sobě domů, abychom si zahráli, a společně jsme připravili smažené moučné jídlo. Pro něj je to rustikální, známý pokrm jeho rodného města, spojený s dětstvím mnoha generací lidí ze Xu Nau.

Pořád si pamatuji, když jsme se poprvé setkali, když jsem tě navštívil doma, a viděl jsem pár zelených trsů manioku v malé zahradě tvé rodiny. S radostí jsem se tě zeptal a „radil“ ti, „jaké rostliny zasadit, jaká zvířata chovat“, aby se hodily do čedičové půdy na předměstí horského města Pleiku. Usmál ses a řekl: „Ano, dovol mi, abych se zamyslel nad tím, co dalšího zasadit. Ale ať se děje cokoli, bez trsů manioku se neobejdu. Nejsou to jen rostliny, ale také jsou spojeny s mým dětstvím a vzpomínkami.“

Smažená mouka je oblíbeným pokrmem obyvatel Xu Nau. Foto: TUE NGUYEN

Od té doby vím o první mouce z manioku smažené ve smažené vodě, kterou jste si sami vyrobili. Při míchání mouky jste vyprávěl o starých příbězích a rustikálním daru z vašeho rodného města. Říkal jste, že dříve ve vašem rodném městě měl téměř každý na zahradě pár řádků manioku. Poté, co byl maniok vytažen ze zahrady, byl oloupán a omyt. Následoval krok, kdy se každý maniok na pánvi rozemlel na jemný prášek a poté se přefiltroval přes silnou látku. Po přespání se prášek usadil do hladké, čistě bílé vrstvy. To byla ta nejlepší, nejčistší mouka, vyhrazená pro výrobu su-se koláčů, prvního rýžového papíru smaženého ve smažené vodě... a také pro přípravu známých snídaňových pokrmů.

V těžkých časech není smažená mouka pro pilné vesničany jen snídaní. Je záchranou během bouří a povodní, kdy jsou pole zaplavena divokou vodou a trhy jsou daleko. Každý dům, ve kterém je ještě pár kořenů manioku a rybí omáčka, je považován za plný. Pohled na pánev s čirou, hustou moukou je jako vidět obraz krajiny, dnů větru, soli a rosy.

Pak se tvůj hlas trochu ztišil, cítil jsi smutek: „Stále si jasně pamatuji ta brzká rána, maminka byla zaneprázdněná v kuchyni, dříví bylo rozpálené do ruda, kolem ní se valil tenký kouř. Byla to ona, kdo míchal mouku pro celou rodinu k snídani. Když jsem byl malý, každé ráno jsem se probudil a viděl jsem maminku, jak úhledně míchá mouku v košíku s jídlem. Někdy mě už jen pohled na to nudil a já jsem si našel něco, na co bych se s maminkou mohl namlouvat. Ale teď si mnohokrát přeji být zase dítětem, abych slyšel maminku, jak mě volá k snídani, cítil vůni kouře ze dřeva vznášejícího se ve větru a toužil po kousku měkké, chladivé a žvýkací mouky.“

Mnohokrát, když jsem s kamarádem míchal těsto, jsem si uvědomil, že neexistuje žádný recept na nejlepší moučný pokrm. Jen když to budete dělat hodně, zvyknete si na to a získáte zkušenosti. Bez dostatečného množství vody bude těsto tvrdé a žvýkací. Příliš mnoho vody způsobí, že těsto bude sypké a když budete tahat za hůlky, bude odpadávat a nebude se lepit. Při míchání těsta na ohni musíte být opatrní, pokud budete trochu pomalí, těsto bude tvrdé. Při jídle používejte hůlky, jednu na těsto stlačíte, druhou na obalení těsta do dlouhých, průhledných kruhů, stejně jako se balí cukrová vata. Poté vychladlé, měkké těsto ponořte do misky s rybí omáčkou smíchanou s česnekem a chilli, přidejte kapku citronové šťávy, trochu glutamanu sodného a trochu cukru pro zvýraznění chuti.

Vlastně pokaždé, když vezmu do ruky talíř mouky a zamíchám ji, vzpomenu si na tapiokovou mouku smaženou v Hue . A ze všeho nejvíc si nemůžu pomoct, ale vzpomínám si na tapiokovou mouku, kterou vaří lidé v nížinných oblastech mého rodného města na severu. Začíná to také s jemnou bílou moukou vyrobenou z hlíz, které farmáři pěstují po generace a poté se zpracovávají jedinečným způsobem každého regionu, aby vznikly typické pokrmy prodchnuté kulturou, které si zamilují a budou si je pamatovat mnoho dětí daleko od domova.

Postupně jsem si tento typický pokrm obyvatel Xu Nau oblíbil, od podivného po známý, a často jsem věnoval pozornost tomu, abych se o něm dozvěděl více. Vím, že v dnešní době se i pokrm z Nhut Stirred Flour mění. Někteří lidé ho jedí s masem, rybami... aby byl pokrm sytější. Některé restaurace, zejména v zemi Vo, také zavedly a prodávají pokrm z Nhut Stirred Flour - grilovaného okouna (nebo hadí hlavu) s rybí omáčkou. Ať už si ho podáváte s rybou nebo jen s obyčejnou moukou, toto jídlo si stále oblíbilo mnoho hostů, včetně mě. Co se týče mého přítele, s tímto pokrmem z Nhut Stirred Flour se vždy spojuje drahá a nezapomenutelná vzpomínka.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html