Dong odchází v sezóně Tet

V předvečer svátku Tet, od poklidných venkovských trhů až po rušné městské trhy, je přítomna svěží zeleň svazků listů dong. Listy dong jsou nepostradatelnou ingrediencí pro balení banh chungu - tradičního koláče během tradičního svátku Tet.

Listy dongu mají dlouhé a široké čepele, tenké, ale odolné. Banh chung zabalený do listů dongu má po uvaření přirozenou zelenou barvu, je krásný a zachovává si charakteristické aroma.

Listy Dong se prodávají na trhu Lai Dong v okrese Tan Son od začátku prosince.

V polovině prosince, kdy meruňky a broskvoně začínají rašit, je to také čas, kdy skutečně začíná sezóna listů Dong. Listy Dong se vozí kamiony sem a tam všude. Listy Dong obvykle rostou na vlhkých místech, zejména u potoků, pod lesními korunami. Čím vlhčí místo, tím zelenější a větší listy Dong jsou, takže v horských oblastech provincie, jako jsou Thanh Son, Tan Son, Yen Lap... si lidé často berou listy Dong rostoucí v lese nebo na kopcích. Když se listy Dong řežou, lidé je třídí do různých velikostí od velkých po malé, poté je kupují a přepravují drobným obchodníkům nebo prodávají maloobchodním kupcům.

Na trzích přispívají rohy zelených listů dong k vůni a barvě jara. Na trhu Lai Dong v okrese Tan Son se od začátku prosince začaly prodávat listy dong. Paní Dinh Thi Ha z oblasti Chieng 1 v obci Lai Dong, která obratně rozvazovala svazek listů dong, aby poradila zákazníkům, řekla: „Listy dong rostou hojně ve vlhkých oblastech, pod lesními korunami, zejména podél malých potoků. Mou hlavní prací je zemědělství, poblíž Tetu využívám příležitosti a chodím do lesa, sleduji potoky a říčky, abych našla listy dong. Kolem 20. prosince se malé listy prodávají za přibližně 35 000 VND/100 listů; velké listy stojí asi 50 000 VND/100 listů a cena je obvykle poblíž Tetu vyšší.“

Listy Dong se používají k zabalení banh chungu.

- Balení banh chung v zařízení Chinh Anh, obec Hung Viet, okres Cam Khe

Kromě sklizně manioku dostupného v přírodě lidé využívají k pěstování manioku také oblasti v blízkosti rybníků, břehů řek a zahrad. Za běžných dnů se listy manioku prodávají hlavně podnikům specializujícím se na balení banh chungu. Během svátku Tet se však poptávka po listech manioku výrazně zvyšuje, protože mnoho rodin si do banh chungu balí vlastní listy, aby uctívaly své předky. Listy manioku se sklízejí po celý rok, ale během svátku Tet je cena vysoká a poptávka na trhu je vysoká, takže kolem září lidé přestanou kácet stromy a budou se starat o stromy, aby listy byly velké a krásné a sloužily potřebám lidí během svátku Tet.

Lidé v obci Cao Xa v okrese Lam Thao sklízejí listy dongu pro trh Tet.

Paní Kieu Thi Tu – zóna 11, obec Cao Xa, okres Lam Thao – se spěšně rozrůstala o vysoké keře manioku, které zakrývaly hlavy lidí a spěšně sklízely listy, aby je doručily do balicí linky banh chung. Řekla: „Vědoma si toho, že rostliny manioku preferují vysokou vlhkost, jsem zasadila asi 1 sao listů manioku poblíž břehu rybníka, v rohu zahrady. Strom se silně větví, každý rok může vyprodukovat desítky větví, z nichž každá vydá 5–6 listů. Po uříznutí, svázání a ponechání na chladném místě mohou listy vydržet celý měsíc, takže od úplňku v prosinci jsem je začala řezat a prodávat.“

Upečení krásného čtvercového dortu je docela náročný úkol, který prochází mnoha fázemi, počínaje výběrem listů dong. Vůně listů se při vaření banh chungu mísí s lepkavou rýží, zelenými fazolkami a vepřovým masem, což probouzí celou kuchyň a přináší hřejivý a příjemný pocit, když přijde Tet. V moderní společnosti existuje mnoho druhů moderních obalových materiálů, ale stále nemohou nahradit tento speciální typ listů při balení banh chungu.

Nguyen Hue

Zdroj: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm