Duše venkova v každé zelené perle

Existují chutě, které se hluboce vryly do paměti, pouhý jejich závan rozechvěje srdce. Pro mě je jednou z nich vůně zelené rýže, sladká vůně jako první vítr sezóny, jako rušný zvuk tloukání rýže za dávné podzimní noci. Sleduji příběh téměř 80leté staré ženy a vrátil jsem se do osady Son Vinh v obci Binh Thanh, kde se zrnka zelené rýže stále uchovávají jako součást duše vesnice. Tradice je tam nejen přítomna v paměti, ale každý den se oživuje díky vytrvalým rukám a milujícím srdcím prostých vesničanů.

Hotové rýžové vločky jsou před dodáním zákazníkům baleny a vakuově uzavřeny.

Vzpomínky na starou sezónu zelené rýže

Nikdo si přesně nepamatuje, kdy se v osadě Son Vinh začalo vyrábět zelené rýžové vločky. Víme jen, že pokaždé, když v říjnu rýže začne žloutnout, celou vesnicí se rozezní zvuk hmoždířů a tlouků a smích. Paní Tran Thi Ma, které letos bude přes 70 let, si stále jasně pamatuje léta svého mládí, kdy byla se zelenými rýžovými vločkami upřená. „Tehdy byla moje vesnice jediná v této oblasti, která vyráběla zelené rýžové vločky. Každou sklizeň mladí lidé ve vesnici vyráběli zelené rýžové vločky celou noc, aniž by se kdokoli cítil unavený. Byla to taková zábava!“, řekla s očima zářícíma nadšením smíšeným s nostalgií.

Vzpomínky paní Ma se zdají být jasně jako ve zpomaleném filmu: chladné noci, vesničané shromáždění kolem ohně, každá ruka rychle drtí zelenou rýži, vůně čerstvé rýže se mísí s rytmickým zvukem tloučku, zvukem hrajících si dětí a veselým smíchem žen. Zelená rýže v té době nebyla jen pokrmem, ale ztělesněním vesnické lásky, mládí a vzpomínek.

„V minulosti se zelená rýže musela drtit ručně, od mlácení, pražení, prosévání až po drcení, vše se dělalo ručně. Vyberte si lepkavou rýži, která právě dozrála, mlátte ji po malých hrstech a pečte ji na pánvi nebo na dřevěném uhlí v hliněné peci. Pokud pečete, musíte několikrát vyměnit plech, aby se zelená rýže rovnoměrně uvařila a měla krásnou zelenou barvu,“ řekla paní Ma.

Hostům se podává rozdrcená zelená rýže s dušenými a rozmačkanými zelenými fazolkami. Vůně lepkavé rýže smíchaná s bohatou chutí zelených fazolek vytváří nezapomenutelnou chuť. V odtažitém pohledu paní Ma se zdá, jako by se celé její mládí vrátilo v zelené barvě onoho dne.

Pohybujte se s novým rytmem života

Navzdory své jedinečné kulturní hodnotě bylo řemeslo výroby zelených rýžových vloček v Son Vinhu kdysi na pokraji vyhynutí. Díky obětavým lidem, jako je paní Nguyen Thi He, snacha paní Ma, však toto staré řemeslo nyní našlo nový život.

Paní He se učila od své matky a babičky a našla způsob, jak spojit tradiční techniky s moderními stroji. První várka zelené rýže vyrobené strojově vyprodukovala pouze... 2 kg zelené rýže z celého pytle rýže. Nenechala se však odradit, čím více pracovala, tím více zkušeností získávala. Dodnes jsou výrobky vyráběné její rodinou považovány za nejlepší v regionu.

Paní Ma v současné době pomáhá panu Heovi a jeho ženě s některými kroky výroby zelených rýžových vloček v továrně.

Z každé úrody rýže dokáží paní He a její manžel, pan Ma Khac Chung, vyprodukovat 5–6 centů rýže, což ve špičce dosahuje až jedné tuny. Pokud se dříve rýže prala v hrnci a pražila na pánvi, nyní ji vylepšili mycí nádrží a pekáč na čaj byl přepracován tak, aby byl vhodný pro pražení rýže, čímž se šetří práce a zvyšuje produktivita. Po upražení rýže prochází loupacím, prosévacím a lisovacím strojem, který nahrazuje předchozí ruční drcení a prosévání.

Díky těmto vylepšením si zelená rýže Son Vinh zachovává svou tradiční chuť a zároveň je konzistentnější, čistší a atraktivnější. Trh tento produkt stále více upřednostňuje, což paní He odhodlalo rozšířit produkci.

Družstevní skupina - Oporný bod pro rýžová zrna, která dosáhnou daleko

V březnu 2022 založila paní He a 14 dalších členů Družstvo pro produkci lepkavé rýže Son Vinh Lychee. Díky modernímu strojnímu systému, standardní továrně a metodickému postupu družstvo nejen pomáhá její rodině, ale také vytváří obživu pro mnoho dalších domácností ve vesnici.

S podporou vesnice Me Tri ( Hanoj ) se paní He naučila tajemství úpravy teploty a přidávání vody během pražení, díky čemuž je zelená rýže měkčí, lepkavější a voňavější. „Poté, co jsem se naučila ty dobré věci, jsem se vrátila a vylepšila svůj způsob její výroby. Jádrem je stále zachování kvality zelené rýže z mého rodného města,“ sdělila.

Díky své vynikající kvalitě se zelená rýže Son Vinh, kterou produkuje paní He, její manžel a členové družstva, vyprodává ihned po vyprodukování. Už se neprodává na trhu, ale zákazníci nyní aktivně chodí nakupovat do továrny. Mnoho zákazníků dokonce objednává celoročně, což otevírá možnost vybudování silné značky pro produkty z vesnice.

S rozlohou 5 hektarů suroviny pro liči rýži produkovanou podle standardů VietGAP uvedlo družstvo na trh téměř 10 tun zelené rýže z každé úrody. V roce 2023 byla liči rýže Son Vinh uznána jako tříhvězdičkový produkt OCOP. Do roku 2024 bude i nadále oceňována jako „Typický zemědělský produkt provincie Thai Nguyen“.

Naposledy, na 2. konferenci na počest vynikajících thajských farmářů Nguyen v roce 2025, byla paní Nguyen Thi He oceněna jako vynikající produkční a obchodní domácnost na provinční úrovni s tržbami 1,6 miliardy VND a ziskem 851 milionů VND.

Paní He a pan Chung sklízejí lepkavou rýži, surovinu pro výrobu zelených rýžových vloček.

Uprostřed měnícího se venkovského života si řemeslo výroby zelených rýžových vloček Son Vinh stále zachovává duši domoviny. Zelené rýžové vločky nejsou jen kulinářským produktem, ale nesou příběh lidí, kteří milují svou práci, jsou pilní, kreativní a vědí, jak zachovat tradiční řemeslo, které jim zanechali jejich předkové.

Od ruční práce po moderní stroje, od vzpomínek na noční drcení zelené rýže až po dnešní prostorné dílny, zrna zelené rýže si stále zachovávají chuť země a nebe, lásky k vesnici a hrdosti obyvatel Dinh Hoa, Thai Nguyen.

V dnešní době, kromě tradičních produktů ze zelené rýže, paní He díky vybavení, které pomáhá dlouhodobě uchovávat zelenou rýži, vytvořila také mnoho druhů koláčů Tet ze zelené rýže se silnou jarní chutí, čímž rozšířila směr řemeslných vesnických produktů.

„Kukuřici lze v mrazáku skladovat po dlouhou dobu a zároveň si zachovat její kvalitu,“ sdělila paní Heová, aby potvrdila potenciál produktu z jejího domova dosáhnout dalekosáhlého úspěchu.

V každé sezóně zelené rýže obyvatelé Son Vinh nejenže vyrábějí rustikální dárek z venkova, ale také do každého mladého zeleného zrnka rýže zabalují celou vzpomínku, dlouholetou kulturní žílu. Z pilných rukou vesničanů tato voňavá a měkká zrnka rýže jako by uchovávala a šířila duši vlasti, tiše propojující minulost s přítomností, od bambusového tácu u vchodu do uličky až po specializované stánky po celém regionu. V každém zeleném zrnku rýže je stále duše vlasti, hluboká, vytrvalá a neustále se šířící.

Zdroj: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/