Jedinečnost kuchyně Con Dao

Specialita restaurace Con Dao se prodává za vysokou cenu.

Specialita z Con Dao se prodává za vysokou cenu. Foto: B.Nguyen

Nejvíce zvláštní věcí na kuchyni Con Dao jsou arekové ořechy, pokrm, který má svůj původ a v sobě skrývá mnoho vzpomínek na vězně z Con Dao. Con Dao je navíc také proslulý svými lahodnými mořskými plody, které „stojí za každý cent“.

„Léčivé“ pokrmy vězňů z Con Dao

Zvláštní zóna Con Dao je známá svou zemí banyánů, stromů, které odolávají drsnému počasí ostrovů. V Con Dao se nacházejí desítky starobylých banyánů, které jsou uctívány jako vietnamské historické stromy a jsou duchovním symbolem obyvatel Con Dao. Tyto starobylé „banyány“ jsou historickými svědky bolesti a ztráty na ostrově, který byl kdysi považován za „peklo na zemi“. Zároveň je tato země známá i svou „jedinečnou“ specialitou – banyánovými semínky.

Banyán v Con Dao je vystaven ostrému slunečnímu záření a bouřím, takže kmen stromu je velký, kůra je drsnější a šlachovitější než u banyánu rostoucího na pevnině, ale plodí větší plody než v jiných oblastech. Tento druh stromu se často objevuje v příbězích a vzpomínkách vězňů v Con Dao. Jedním ze zákeřných triků vězeňských dozorců k mučení politických vězňů bylo proto, že jim po mnoho měsíců nedávali zeleninu. V důsledku toho mnoho politických vězňů trpělo zažívacími poruchami a mnoha trávicími nemocemi, což způsobovalo postupné zhoršování jejich zdraví. Proto pokaždé, když jim bylo dovoleno pracovat venku, vězni často trhali banyánové listy nebo banyánové plody k jídlu místo zeleniny. Také tajně trhali banyánové plody a schovávali si je v ústech, aby si je přinesli do cely a podělili se o ně se svými spolubojovníky. Pro vězně v Con Dao byly banyánové listy a plody potravou, která jim pomáhala bojovat s hladem a bolestí.

Paní Lan Phuong, majitelka specializovaného obchodu Ngoc Phuong na trhu Con Dao, uvedla, že arekové ořechy jsou specialitou, kterou si turisté na Con Dao často kupují jako dárky, protože se jedná o dar přírody, který je k dostání pouze na Con Dao. Lidé z Con Dao věří, že arekové ořechy jsou „léčivou“ potravinou, kterou mnoho lidí vyhledává, a to z příběhů vězňů, kteří jedí arekové ořechy místo zelené zeleniny, což jim pomáhá léčit nemoci.

V reakci na rostoucí poptávku turistů po arekových ořeších se v Con Dao objevil obor nákupu a zpracování arekových ořechů. V současné době má Con Dao stovky podniků, které arekové ořechy zpracovávají a obchodují s nimi. Zdroj arekových ořechů v Con Dao nedokáže uspokojit poptávku, takže zpracovatelská a obchodní zařízení musí shromažďovat ořechy ze všech provincií na východě i západě. Během hlavní sezóny, kdy do Con Dao přijíždí mnoho turistů, prodává specializovaný obchod Ngoc Phuong několik stovek kilogramů arekových ořechů týdně.

Panax notoginseng je lesní strom, který není třeba sázet ani o něj pečovat, ale sklizeň a řez plodů pro získání semen vyžaduje hodně práce. 60 kg sušených plodů Panax notoginseng může vyprodukovat pouze asi 1 kg semen Panax notoginseng a za den práce se obvykle získá více než 1 kg semen Panax notoginseng.

Sběr a krájení arekových ořechů za účelem získání jádra je obvykle práce chudých. Tráví čas jejich sběrem, sušením, krájením, aby získali jádra, a jejich prodejem zpracovatelským zařízením. Arekové ořechy jsou malé a mají tenkou skořápku, takže jejich pražení je umění. Pokud je teplota příliš nízká, semena budou nedovařená a budou tuhá. Pokud je teplota příliš vysoká, snadno se spálí. Pražič proto musí vědět, jak teplotu regulovat, péct dlouho a neustále rovnoměrně míchat, aby semena voňavá a lahodná.

Specialitou arekových ořechů z Con Dao jsou: solené pražené arekové ořechy, džem z nich s mnoha různými příchutěmi, v závislosti na druhu se cena pohybuje od 250 do 400 tisíc VND/kg. Arekové ořechy v Con Dao jsou tenčí, tučnější, voňavější a „léčivější“, takže gurmánští turisté jsou ochotni zaplatit jeden a půl nebo dvojnásobek ceny, aby si je mohli koupit a vychutnat si.

Mořské plody z Con Dao „stojí za každý cent“

Podle některých obchodníků s mořskými plody v Con Dao zde velké rybářské lodě dlouhodobě nezastavují, aby vyložily své zboží, protože je spotřeba mořských plodů v Con Dao malá. Con Dao má rybářskou vesnici s mnoha malými loděmi, které loví a vracejí se během dne, takže mořské plody jsou zaručeně čerstvé a podávají se zde vzácné speciality, které jsou k dostání pouze v Con Dao.

Kanice červená je typicky velmi vzácná ryba, která často žije v korálových útesech, takže je jednou z „drahých“ specialit ostrova Con Dao. Další slavnou specialitou ostrova Con Dao je měsíční krab, protože jeho krunýř má červené tečky podobné měsíci. Krabí krunýř je krásný, takže ho ostrované používají k výrobě dekorativních předmětů. Podle místních obyvatel je maso měsíčního kraba z Con Dao nejchutnější během týdne východu měsíce, maso je sladké, pevné a bohaté na minerály; jeho nutriční hodnota je také vyšší než u jiných druhů krabů.

Obchodníci na trhu Con Dao (speciální zóna Con Dao, Ho Či Minovo Město) balí pražené a solené arekové ořechy k prodeji zákazníkům.

Kromě toho má Con Dao také mnoho „vzácných“ specialit, jako například: žraločí salát, rybu písečného papouška (známou také jako vosková ryba papouška) a mořské červy – jedny z vzácných mořských plodů, které byly kdysi pokrmem nabízeným králi...

Důvodem, proč jsou turisté ochotni platit vysoké ceny za mořské plody v Con Dao, je jejich čerstvost. Podle obchodníků s mořskými plody v Con Dao jsou zdrojem olihní ulovených loděmi právě čerstvé olihně prodávané na ostrově. Olihně vypuštěné do nádrže stále plavou, takže po zpracování jsou velmi křupavé a mají bohatou sladkou chuť.

Con Dao je duchovní země, takže obchodníci na ostrově věří, že musí podnikat správně, aby přežili a vydrželi dlouho. Proto je cena mořských plodů na Con Dao často vyšší než na mnoha jiných místech, ale produkty jsou zaručeně čerstvé, lahodné a ve správné kvalitě.

Turisté si při nákupu dárků mohou vybrat z mnoha specialit. Typickým příkladem je sladká, voňavá, mastná omáčka z mořského ježka, jejíž hlavní ingrediencí je maso z mořského ježka. Omáčka má slanou, kyselou chuť, zejména velmi charakteristické silné aroma, vhodné k jídlu s rýžovými nudlemi, vařeným masem, horkou rýží. Ústřicová omáčka je také známou specialitou místních obyvatel, protože se vyrábí výhradně ručně. Kromě toho se zde podávají i sušené mořské plody, jako například: sušené ryby, sušené olihně, sušené kalamáry, sušené makrely... což jsou také lahodné speciality, které si vybírá mnoho turistů.

Binh Nguyen

Zdroj: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/