Grilovaná ryba s listy dong

Mezi rustikálními pokrmy prodchnutými chutí hor a lesů je grilovaná ryba Nieng s listy dong velmi atraktivní specialitou...

Grilovaná ryba. Foto: TK

Ryba Nieng je sladkovodní ryba, která žije v čistých, rychle tekoucích potocích. Obyvatelstvo Bh'noong považuje ryby Nieng za dar z nebes a chytá je pouze ve vhodnou dobu, čímž zajišťuje, aby nebyly nadměrně loveny a pomáhalo udržovat rybí populace.

Ryba Nieng se po ulovení ihned zpracovává, aby byla zajištěna její čerstvost. Ryba se čistí, ale nevykuchává, marinuje se v soli, glutamanu sodném, divokém pepři, listech ratanu, chilli a některým typickým kořením pro hornatou oblast. Po marinování se ryba zabalí do listů dong – což je druh velkého, silného listu s lehkou vůní.

Po pečlivém zabalení se ryba na přibližně 30 minut umístí na gril. Žár z dřevěných kamen způsobí, že listy dongu hoří a postupně uvolňují každou vrstvu chuti a esence v rybě. Když se vnější vrstva listů začne hořet a vydávat charakteristickou vůni, je ryba zcela uvařená. Po oloupání listů dongu je rybí maso uvnitř bílé, měkké a sladké, smíchané s pikantní chutí divokého pepře, lehce slanou chutí soli a lehce hořkou chutí rybích vnitřností, což vytváří jedinečný a nezapomenutelný pokrm.

Grilovaná ryba Nieng s listy dong není jen lahodným pokrmem, ale také jedinečnou kulinářskou kulturou kmene Bh'noong uprostřed pohoří Truong Son.

Zdroj: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html