Slavná hovězí nudlová polévka z hlavního města

Během svátku Tet jsou obchody s nudlemi v Hue stále otevřené a vítají zákazníky jako obvykle.

S příchodem jara se silnice kolem císařského města Hue plní zelenými stromy. Letos se zdá, že Tet v Hue je radostnější, protože se oficiálně stává centrálně řízeným městem. Pro prodejce nudlí v Hue je to také příležitost propagovat své speciality stále většímu počtu turistů.

Fotografie: Quang Tam

Během svátku Tet jsou obchody s nudlemi v Hue stále otevřené a vítají zákazníky jako obvykle. Tety a staré ženy pilně pracují od pozdních nočních hodin, aby připravily lahodné hrnce nudlí. Během Tetu sem pravidelně přijíždí prodávat Bun z vesnice Van Cu, která byla nedávno uznána za národní nehmotné kulturní dědictví.

Miska bun gio nebo bun bo láká hosty díky svému lahodnému a voňavému vývaru. Vaří se ve velmi tenkém hliníkovém hrnci, který má tvar starého měděného hrnce, ale hlubší a širší hrdlo, a obyvatelé Hue mu často říkají cai om. Hrnec je ručně kovaný řemeslníky.

Nudlový obchod Me Keo se nachází na úpatí mostu Gia Hoi, který vede podél ulice Bach Dang (okres Phu Cat, okres Phu Xuan, město Hue), a existuje již více než 70 let. Je to malý obchod s nudlemi s nízkými stoly a židlemi. Miska nudlí Me Keo není příliš velká, jen nudle, vývar, hovězí maso s římským vývarem a klobása.

Asi nejvíc se strávníkům líbí pohled na čirý vývar s krabími koláčky a zářivě červenými krvinkami navrchu, spolu s voňavou vůní citronové trávy a krevetové pasty stoupající z hrnce na dřevo. Při jídle to můžete jen „nasávat a poslouchat“ sladkost dušených kostí, křupavou vůni vepřového břicha nebo tučnou chuť dobře uvařené vepřové kýty.

Obchod s nudlemi Mu Roi na ulici Nguyen Chi Dieu v okrese Phu Xuan (město Hue) se nachází hned vedle císařského města Hue a je plný zákazníků už od časného rána. Během svátku Tet je restaurace Mu Roi připravena úhledněji, zdobena lucernami, paralelními větami, květy sofory... a vypadá to jako stará atmosféra Tetu.

Vedle červených dřevěných kamen vaří hrnec s rýžovou polévkou, uvnitř je krev, vepřové nohy... První den nového roku majitelova rodina vítá hosty v tradičním oděvu Hue ao dai. Prostor restaurace je naplněn teplou atmosférou předjaří. Mísa s rýžovými nudlemi v restauraci Mu Roi je docela poutavá, plná vepřových nohou - krve; hovězí - klobásy; přidejte trochu syrové zeleniny, citron, rybí omáčku a špetku bylinek. Párující miska s rýžovými nudlemi má všechny chutě - pikantní, pálivou, kyselou i sladkou.

Mu Roi je už stará, ale stále každé ráno vstává brzy, aby pomohla svému nejmladšímu synovi a jeho ženě rozdělat oheň a marinovat koření, aby mohla obsluhovat zákazníky. Téměř 50 let, bez ohledu na déšť nebo sluníčko, měl Mu Roiův obchod s nudlemi vždy červený oheň. Kvůli jeho přátelské atmosféře a blízkosti jí lidé často říkají „mu“, podle starého dialektu Hue. Mu Roi říkal, že nudlová polévka se musí vařit na dříví, není jedovatá, ale lahodná. „V minulosti naši prarodiče vařili rýži na dříví, takže byla velmi lahodná. Posledních 50 let jsem k tomuto vaření používal pouze dříví a nyní jsem tuto tradici předal svému nejmladšímu synovi,“ sdělil Mu Roi.

Když jí bylo 10 let, paní Roi pomáhala rodičům s provozem restaurace. Bez velkého vzdělání vždy snila o tom, že až vyroste, bude mít prestižní a slavnou práci. A nyní se jí to podařilo a předala to mnoha lidem po celé zemi.

Zdroj: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm