ফো মিন, বা ঘিয়েন ভাঙা চাল, কুক গ্যাচ এবং জেলা ১১-এর মিশেলিন-স্ট্যান্ডার্ড স্বর্গে অবশ্যই যেতে হবে।

১-মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁ কোকো ডাইনিংয়ের প্রধান শেফ ভো থান ভুওং, মিশেলিন গাইডের উপর তার সর্বশেষ পোস্টে হো চি মিন সিটিতে তার প্রিয় জায়গাগুলি ভাগ করে নিয়েছেন।

শেফ ভো থান ভুওং - ছবি: মিশেলিন গাইড

মিশেলিন গাইডের সাথে ভাগ করে নেওয়ার সময়, ভো থান ভুওং বলেন যে হো চি মিন সিটি এমন একটি জায়গা যেখানে আলো কখনও নিভে না। এই কারণেই ভুওং ২০০৯ সালে এখানে বসবাস করতে এবং তার " রন্ধনসম্পর্কীয় স্বপ্ন" অনুসরণ করতে আকৃষ্ট হন।

COVID-19 মহামারীর পর, F&B শিল্প একটি অনিশ্চিত দিকে চলে গিয়েছিল, কিন্তু এই শেফের জন্য, এটি ধীরগতির এবং আরও গভীরভাবে দেখার একটি বিরল সুযোগ হয়ে ওঠে।

"প্রথমে, আমি কৌশলের প্রতি আচ্ছন্ন ছিলাম। আমাদের প্রথম চারটি মৌসুমী মেনুতে গাঁজন, লবণাক্তকরণ এবং বার্ধক্যের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছিল, যেগুলি এমন কৌশল যার জন্য সময়, ধৈর্য এবং নির্ভুলতা প্রয়োজন। আমি প্রক্রিয়াটি পছন্দ করেছি, কিন্তু কিছু অনুপস্থিত ছিল," ভুওং শেয়ার করেন।

উত্তর খুঁজে বের করার জন্য, ভুওং তার শৈশবের স্বাদগুলিকে আধুনিক প্রক্রিয়াকরণ কৌশলের সাথে একত্রিত করে তার শিকড়ে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

তিনি বলেন, এটাই ছিল সেই মোড় যা তাকে মনে করিয়ে দেয় যে ভিয়েতনামী খাবার এমন কিছু নয় যা তার আধুনিকীকরণের জন্য প্রয়োজন, বরং এমন কিছু যা তাকে সম্মান এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজন।

আর এখানে ১০ বছর থাকার পর, ভো থান ভুওং হো চি মিন সিটিকে তার বাড়ি বলে অভিহিত করেন। তিনি আমাদেরকে তার প্রিয় জায়গাগুলি ঘুরে দেখার জন্য আমন্ত্রণ জানান যা এই শহরকে বিশেষ করে তোলে।

৮০ বছরের পুরনো ফো মিন রেস্তোরাঁ

ভো থান ভুওং বললেন, সকালে যদি তার সময় থাকে, তাহলে তিনি ফো মিনে যাবেন, একটি ছোট গলিতে লুকানো ৮০ বছরের পুরনো ফো রেস্তোরাঁ। ঝোল হালকা কিন্তু সমৃদ্ধ, এবং আপনি এতে যত্নশীলতা দেখতে পাচ্ছেন।

৮০ বছর বয়সী মিন ফো রেস্তোরাঁ - ছবি: মিশেলিন গাইড

"এটা আমাকে মনে করিয়ে দেয় কেন সহজ খাবার, যখন ভালোভাবে প্রস্তুত করা হয়, তখন জটিল হওয়ার প্রয়োজন হয় না," তিনি বলেন।

এখানে, ফো ছাড়াও, রেস্তোরাঁটি পেট চাউডও পরিবেশন করে, একটি মাংস ভর্তি পেস্ট্রি যা শুধুমাত্র শহরের সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী ফো রেস্তোরাঁগুলিতেই পাওয়া যায়।

ঘরে তৈরি খাবারের জন্য ব্রিক হাউসে আসুন

"আমি এমন খাবার পছন্দ করি যা আমার বাড়ির মতো মনে হয়... আমি প্রায়শই বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারের সাথে খাবার এবং গল্প ভাগাভাগি করতে যাই," ভো থান ভুওং বলেন।

কুক গ্যাচে ভাজা তোফু - ছবি: মিশেলিন গাইড

ভাতের সাথে মাংস, মাছ, তোফু এবং সবজি দিন। সেরা খাবারগুলিতে সবসময় মিষ্টি, নোনতা এবং টক স্বাদের ভারসাম্য থাকে।

যদিও শহর জুড়ে অসংখ্য চালের দোকান রয়েছে, ভুওং-এর প্রিয় জায়গাগুলির মধ্যে একটি হল কুক গ্যাচ রেস্তোরাঁ।

শুভকামনা, জেলা ১১-এ আসুন।

ডিস্ট্রিক্ট ১১-এ মধ্য, দক্ষিণ এবং চীনা ভিয়েতনামী খাবারের এক অনন্য মিশ্রণ রয়েছে। হো চি মিন সিটির জায়ান্ট চায়নাটাউনের অংশ হিসেবে, ডিস্ট্রিক্ট ১১ ৫, ৬, ৮, ১০ এবং ১১ জেলা জুড়ে বিস্তৃত, ভুওং বলেন।

বিন তাই বাজারের সামনের অংশ - ছবি: মিশেলিন গাইড

ভিয়েতনামী - চাইনিজ খাবার সর্বত্র পাওয়া যায়, বিশেষ করে কমিউনিটি সেন্টারের আশেপাশে: বিন তাই মার্কেট (জেলা ৬)।

ডিস্ট্রিক্ট ৪-এ ওয়ানহ ওসি আছে

ডিস্ট্রিক্ট ৪-এর ভিন খান স্ট্রিট একটি বিখ্যাত রন্ধনপ্রণালীর রাস্তা যেখানে ফুটপাতের খাবারের দোকানগুলি গভীর রাত পর্যন্ত শামুক এবং সামুদ্রিক খাবার বিক্রি করে।

ওয়ান রেস্তোরাঁটি ডিস্ট্রিক্ট ৪-এ আলাদা - ছবি: মিশেলিন গাইড

গভীর রাতে, এই রাঁধুনি মাঝে মাঝে ওসি ওয়ানে আসেন। জায়গাটি কোলাহলপূর্ণ, কিছুটা বিশৃঙ্খল কিন্তু সাইগনের মতো প্রাণবন্ত। এখানে শামুক সবসময় তাজা থাকে, ডিপিং সস সমৃদ্ধ এবং ঠান্ডা বিয়ারের সাথে দুর্দান্ত যায়।

ঐতিহ্যবাহী বা ঘিয়েন ভাঙ্গা চাল

ভো থান ভুওং প্রায়ই বা ঘিয়েন ব্রোকেন রাইস দেখতে যান। ভাজা ভাজা পাঁজরগুলো সুগন্ধি, রসালো এবং ঠিক পরিমাণে পোড়া। ভাতগুলো তুলতুলে, আচারগুলো মুচমুচে এবং সবকিছুই ঠিকঠাক।

বা ঘিয়েন ভাঙা চাল অন্যতম গন্তব্য।

এই ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁটি ১৯৯০ সাল থেকে হো চি মিন সিটিতে খুবই জনপ্রিয়। যদিও গ্রিলড রিবস সবচেয়ে জনপ্রিয় পছন্দ, রেস্তোরাঁটি মুরগির মাংসও পরিবেশন করে, যার অর্থ হল আপনার সপ্তাহে অন্তত দুবার এখানে আসার কারণ আছে।

সেরা দৃশ্যের জন্য এলগিন অথবা কোকো ডাইনিং-এ যান

যদি তুমি পানীয় এবং সুস্বাদু কিছু খেতে চাও, তাহলে তুমি এলগিনে যাবে। এটা শান্তিপূর্ণ, খাবার অসাধারণ। অথবা কোকো ডাইনিং - শুধু আমি সেখানে কাজ করি বলেই নয়, বরং এটাকে তোমার বাড়ির মতো মনে হয়।

এলগিনের এক কোণ - ছবি: হান ফান/ মিশেলিন গাইড

এলগিন এবং কোকো ডাইনিং উভয়ই জেলা ১ এবং জেলা ৩ এর সীমান্তে অবস্থিত, যেখানে গাছ-সারিবদ্ধ বুলেভার্ডগুলি মনোরম সবুজ স্থানে পরিণত হয় এবং দেশের সেরা রেস্তোরাঁ এবং বারের দৃশ্যগুলির মধ্যে একটি।

বিষয়ে ফিরে যান

হাসির পাইন

সূত্র: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm