নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং স্বাস্থ্য সঠিকভাবে রক্ষা করতে উদ্ভিজ্জ তেল নির্বাচন করা

সঠিক ধরণের স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল নির্বাচন খাবারের মান উন্নত করতে, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং পারিবারিক স্বাস্থ্য সুরক্ষায় অবদান রাখে।

কোন চর্বি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো এবং নিরাপদ?

সম্প্রতি, একটি জাতীয় জরিপের ফলাফল অনুসারে, ভিয়েতনামের গড়ে ১০ জন প্রাপ্তবয়স্কের মধ্যে ৩ জনের শরীরে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল থাকে (যা ৩০%)। ৫০-৬৫ বছর বয়সী মধ্যবয়সী মহিলাদের ৫০% এরও বেশি অতিরিক্ত কোলেস্টেরলের সমস্যায় ভুগছেন।

এটি একটি উদ্বেগজনক পরিস্থিতি কারণ শরীরে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল সেরিব্রোভাসকুলার দুর্ঘটনা (স্ট্রোক), মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন, করোনারি ধমনী রোগ, উচ্চ রক্তচাপ ইত্যাদির হার বৃদ্ধির সরাসরি কারণগুলির মধ্যে একটি।

চিকিৎসা বিশেষজ্ঞদের মতে, বসে থাকা জীবনধারা এবং অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস এই অবস্থার প্রধান কারণ। বিশেষ করে, চর্বি, প্রাণীজ অঙ্গ এবং ফাস্ট ফুডে পাওয়া খারাপ কোলেস্টেরল সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার অভ্যাস।

হ্যানয় শহরের আন্তঃবিষয়ক পরিদর্শন দল হ্যানয়ের ড্যান ফুওং জেলার একটি সুপারমার্কেটে খাবার পরিদর্শন করেছে।

চিকিৎসা বিশেষজ্ঞদের মতে, অতিরিক্ত কোলেস্টেরল কমানোর অন্যতম "চাবিকাঠি" হল প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় শরীরের জন্য উপকারী চর্বির যুক্তিসঙ্গত ব্যবহার।

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের প্রাক্তন উপ-পরিচালক সহযোগী অধ্যাপক ডঃ লে বাখ মাই বলেন যে যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে চর্বি ব্যবহার (খাদ্যের মোট শক্তির ২০-২৫% সরবরাহ করে) এবং প্রাণীজ চর্বি এবং উদ্ভিজ্জ চর্বির মধ্যে ভারসাম্য নিশ্চিত করার ফলে লিপিড বিপাক ব্যাধি প্রতিরোধে প্রভাব পড়ে। এটি স্ট্রোকের ঝুঁকির কারণ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি সীমিত করতে অবদান রাখে।

শরীরের জন্য উপকারী ভালো চর্বির কিছু উৎসের মধ্যে রয়েছে বাদাম থেকে পাওয়া চর্বি, মাছ থেকে পাওয়া চর্বি (স্যামন, হেরিং, সার্ডিন ইত্যাদি) এবং উদ্ভিজ্জ তেল যেমন বাদামী চালের তেল, সূর্যমুখী তেল, সয়াবিন তেল ইত্যাদি।

প্রকৃতপক্ষে, যখন তাদের চর্বি এবং রান্নার তেল খাওয়ার অভ্যাস সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়, তখন অনেক ভিয়েতনামী ভোক্তাদের অনেক উদ্বেগ থাকে যেমন: চর্বিযুক্ত মাংস, প্রাণীর অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের ব্যবহার সীমিত করা, এমনকি ভাজা এবং ভাজা খাবার সীমিত করা, কিন্তু তারা জানেন না যে এটি করা সঠিক কিনা? অথবা এমন কিছু লোক আছে যারা রান্নার জন্য কেবল উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে কিন্তু জানে না কোন ধরণের তেল ভালো, তাই তারা কেবল পরিমিত পরিমাণে এটি ব্যবহার করে...

এই বিষয়টি সম্পর্কে, ভিয়েতনাম মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের ডেপুটি জেনারেল সেক্রেটারি, ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিন (VIAM) এর পরিচালক ডঃ ট্রুং হং সন মন্তব্য করেছেন যে কিছু লোকের খাদ্যতালিকা থেকে চর্বি বাদ দেওয়ার প্রবণতা ভুল এবং অবৈজ্ঞানিক ।

ডঃ ট্রুং হং সনের মতে, চর্বি শরীরের চারটি অপরিহার্য পদার্থের মধ্যে একটি, যা অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে যেমন: শরীরের জন্য শক্তি সরবরাহ করতে সাহায্য করা, স্নায়ু কোষের ঝিল্লি গঠন করা এবং A, D, E, K এর মতো ভিটামিন দ্রবীভূত করা। চর্বির ঘাটতি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।

রান্নার পদ্ধতির জন্য সঠিক তেল নির্বাচন করুন

স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য চর্বি নির্বাচনের বিষয়টি উল্লেখ করে, ডঃ ট্রুং হং সন একটি সমাধান প্রস্তাব করেছেন: নির্মূল বা হ্রাস করার পরিবর্তে, ভোক্তাদের ক্ষতিকারক চর্বি উৎসগুলি গভীর সমুদ্রের মাছ এবং উদ্ভিজ্জ তেল যেমন বাদামী চালের তেল, সূর্যমুখী তেল এবং সয়াবিন তেলে পাওয়া উপকারী চর্বি উৎস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে। এটিই হবে এই সমস্যা সমাধানের মূল চাবিকাঠি।

ডঃ ট্রুং হং সন নিশ্চিত করেছেন যে প্রতিদিনের খাবারে পরিবারের জন্য চর্বি পরিপূরক করার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা একটি সহজ, সুবিধাজনক এবং কার্যকর উপায়। সঠিক ধরণের স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল নির্বাচন খাবারের মান উন্নত করতে এবং পরিবারের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে অবদান রাখে।

তবে বিশেষজ্ঞরা আরও মনে করেন যে সমস্ত রান্নার তেল একই রকম হয় না, পার্থক্যটি উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, তাই নির্বাচন করার সময় এই বিষয়টি লক্ষ্য করা উচিত। উপাদানগুলির বৈশিষ্ট্য এবং উৎপাদন পদ্ধতি প্রতিটি ধরণের রান্নার তেলের গুণমান নির্ধারণ করবে।

একই মতামত শেয়ার করে সহযোগী অধ্যাপক ডঃ লে বাখ মাই আরও বলেন যে, এমন কোনও একক ধরণের তেল নেই যা সকলের জন্য বা প্রতিটি রান্নার পদ্ধতির জন্য সবচেয়ে ভালো। অতএব, রান্নার তেল নির্বাচন করার সময়, ভোক্তাদের এমন ধরণের তেল নির্বাচন করা উচিত যা রান্নার পদ্ধতি, তাদের চিকিৎসা অবস্থা এবং তাদের পুষ্টির অবস্থার জন্য উপযুক্ত যাতে তাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো হয়।

হ্যানয়ের একটি সুপারমার্কেটে হ্যানয়ের খাদ্য নিরাপত্তা পরিদর্শন দল চিংড়ি চিপস পরিদর্শন করছে।

সহযোগী অধ্যাপক ডঃ লে বাখ মাই বলেন যে রান্নার তেলের বৈশিষ্ট্য ৯ কিলোক্যালরি/১ গ্রাম, তবে পুষ্টিগুণের দিক থেকে ভিন্ন, বিশেষ করে ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠনের দিক থেকে।

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে বাদামী চালের তেল গামা ওরিজানল এবং ফাইটোস্টেরল সমৃদ্ধ, যা খাবার থেকে কোলেস্টেরলের শোষণ কমাতে সাহায্য করে, অতিরিক্ত কোলেস্টেরল প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে, যার ফলে রক্তের চর্বি রোধ করতে সাহায্য করে। সূর্যমুখী তেল শরীরের জন্য ভিটামিন ই এর একটি প্রাকৃতিক উৎস, যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে।

সয়াবিন তেলে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা ৬, ওমেগা ৩ থাকে, যা হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। অতএব, যদি আপনি শুধুমাত্র একটি উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করেন, তাহলে শরীরের চর্বির চাহিদা সম্পূর্ণরূপে পূরণ করা কঠিন।

অতএব, সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ লে বাখ মাই সুপারিশ করেন যে, চর্বির সাথে, রান্নার তেল ব্যবহারকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত যাতে এমন একটি সূত্র থাকে যা তিন ধরণের বাদামী চালের তেল, সূর্যমুখী তেল এবং সয়াবিন তেলকে একত্রিত করে যাতে শরীর বিভিন্ন ধরণের উপকারী চর্বি দ্বারা পরিপূরক হয়।

এছাড়াও, স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন যে, গ্রাহকরা এমন রান্নার তেল নির্বাচন করেন যা মান পূরণ করে এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে, তাদের ব্র্যান্ড, উৎপাদন প্রযুক্তি, উৎপত্তি ইত্যাদি বিষয়গুলির পাশাপাশি উপাদানগুলিকেও অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

ভোক্তাদের উপাদানগুলি সাবধানে পরীক্ষা করার অভ্যাস করা উচিত কারণ এটিই নির্ধারক ফ্যাক্টর। পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ রান্নার তেলের উপাদানগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত যার মধ্যে রয়েছে বাদামী চালের তেল, সয়াবিন তেল, সূর্যমুখী তেল, যা 3 ধরণের "সোনালী তেল" হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এগুলির অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে...

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html