লম্বা আকৃতির | ইয়েন পাহাড়ি মুরগি: আধা-পাহাড়ি অঞ্চলের গর্ব

ইয়েন দ্য (বাক নিনহ) এর সবুজ পাহাড়ি ঢাল থেকে, পাহাড়ি মুরগি কেবল জাতিগত জনগণের একটি সাধারণ পণ্যই নয়, বরং পাহাড়ি অঞ্চলের অর্থনৈতিক উন্নয়নের প্রতীকও।

গ্রীষ্মের এক ভোরবেলায় আমরা বাক নিন (পূর্বে বাক গিয়াং ) পাহাড়ি অঞ্চলে ফিরে আসি, যখন ঘন বনের ছাউনির উপর তখনও কুয়াশা ছিল। পাহাড়ের চারপাশে আঁকাবাঁকা রাস্তা ধরে, স্টিল্ট ঘর দেখা যেত এবং দূর থেকে মোরগের ডাক শোনা যেত। এই দেশে, পাহাড়ি মুরগি কেবল এক ধরণের মুরগি নয় বরং কৃষকদের জীবনের সঙ্গী, জীবনের উৎস এবং বহু প্রজন্মের আবেগ।

বন্ধ খাঁচায় পালন করা শিল্পজাত মুরগির বিপরীতে, ইয়েন পাহাড়ি মুরগি বনে বেড়ে ওঠে। এগুলিকে বড় পাহাড়ি বাগানে ছেড়ে দেওয়া হয়, ছোট ঘাস, কেঁচো খায় এবং তাজা বাতাসে শ্বাস নেয়। প্রাকৃতিক পরিবেশের কারণে, মুরগির মাংস শক্ত, ত্বক সোনালী এবং স্বাদ সমৃদ্ধ এবং স্বতন্ত্র।

"আমরা পাহাড়ি মুরগিকে বুনো মুরগি বলি, কারণ তারা তাদের নিজস্ব খাবার খুঁজে পায়, দৌড়াদৌড়ি করে এবং বনের গাছের মতো বেড়ে ওঠে। এটি মাটি এবং আকাশ থেকে আসা মাংস, কোনও অমেধ্য ছাড়াই" - ইয়েনের দীর্ঘদিনের প্রজননকারী মিসেস নগুয়েন থি মাও। কমিউন শেয়ার করেছেন।

পাহাড়ি মুরগি পালনের প্রথা বংশ পরম্পরায় চলে আসছে। অতীতে, মানুষ তাদের পরিবারের জন্য মাত্র কয়েক ডজন মুরগি পালন করত। কিন্তু সমবায় এবং সংযুক্ত ভোগ মডেল প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পর থেকে, পাহাড়ি মুরগি একটি পণ্য পণ্যে পরিণত হয়েছে যা স্থানীয় জনগণের জন্য আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস নিয়ে আসে।

বর্তমানে, ইয়েন কমিউনে ১,০০০ টিরও বেশি পরিবার পাহাড়ি মুরগি পালন করে, যার মধ্যে প্রতি বছর লক্ষ লক্ষ মুরগির পাল রয়েছে। জেলার মোট কৃষি উৎপাদনের ৫০% এরও বেশি মুরগি পালনের ফলে প্রাপ্ত মূল্যের অনুপাত। এটি কেবল একটি অর্থনৈতিক পরিসংখ্যান নয়, এটি হাজার হাজার পরিবারের গল্প যারা দেশীয় মুরগির জাতের সাথে তাদের জীবনকে সংযুক্ত করছে।

আধুনিক কৌশলের সাথে ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়া ব্যবহার করে মুরগি পালন করা হয়। প্রতিটি পরিবারের অবশ্যই পরিষ্কার খাঁচা, উপযুক্ত মজুদের ঘনত্ব, জীবাণুমুক্তকরণ চক্র এবং প্রতিটি ব্যাচের পরে বিশ্রাম নিশ্চিত করতে হবে। ভুট্টা, সয়াবিন এবং সবুজ শাকসবজি থেকে খাদ্য মিশ্রিত করা হয়, একেবারে কোনও অ্যান্টিবায়োটিক ছাড়াই। বিক্রির আগে শেষ মাসে, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য মুরগিকে পৃথকীকরণ করা হয়।

 

ইয়েন দ্য গ্রিন এগ্রিকালচার কোঅপারেটিভের পরিচালক মিঃ গিয়াপ কুই কুওং বলেন: "পাহাড়ি মুরগি পালন করা সহজ নয়। এটিকে সুস্বাদু করতে হলে আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে। আপনাকে সঠিক জাতটি বেছে নিতে হবে, আবহাওয়ার কথা শুনতে হবে এবং শিশুর যত্ন নেওয়ার মতো যত্ন নিতে হবে। প্রতিটি মুরগির বাচ্চা একজন ব্যক্তির জীবনের একটি ঋতু।"

জবাইয়ের পর, পাহাড়ি মুরগির পণ্যগুলি প্রাক-প্রক্রিয়াজাত, ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হয়, স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে এবং অনেক প্রদেশ এবং শহরে পরিবহন করা হয়। আস্ত মুরগি, মুরগির টুকরো থেকে শুরু করে হ্যাম, সসেজ, চিকেন জার্কি... এর মতো প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি সবই প্রতিদিন পাহাড়ি এলাকার মানুষের ঘাম এবং প্রচেষ্টার ফসল।

জেলা বাজারে, পাহাড়ি মুরগি এখনও সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্য। স্থানীয় গ্রাহকরা প্রতিটি পরিবারের মুখ এবং নাম জানেন। নিয়মিত গ্রাহকরা এক সপ্তাহ আগে থেকে অর্ডার করার জন্য ফোন করেন, কেবল সেই দিনের অপেক্ষায় থাকেন যখন তারা মুরগি নিয়ে আসবেন। "প্রতি মাসে আমি প্রায় ২০০টি মুরগি বিক্রি করি, খরচ বাদ দিয়েও, আমি এখনও প্রায় দশ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করি। আগে, আমি কেবল ভাতের উপর নির্ভর করতে জানতাম, এখন মুরগি পালন করলে খাওয়া, পরার জন্য যথেষ্ট, এবং আমার বাচ্চাদের শিক্ষার জন্যও সঞ্চয় হয়" - মিসেস হোয়াং থি ভ্যান, ইয়েন কমিউন শেয়ার করেছেন।

মুরগি পালনের মাধ্যমে অনেক পরিবারই সচ্ছল হয়ে উঠেছে। প্রতিটি পালন চক্র ৪-৫ মাস স্থায়ী হয়, প্রতিটি মুরগি ১০০,০০০-১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়। প্রতি ব্যাচে ৫০০-১,০০০ মুরগি পালনের মাধ্যমে, এখানকার মানুষের জন্য লক্ষ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং আয় করা এখন আর বিরল নয়।

ইয়েনের শক্তিশালী বিকাশ পাহাড়ি মুরগির উৎপাদন চিন্তাভাবনার রূপান্তরের স্পষ্ট প্রকাশ যা পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষের মধ্যে দৃঢ়ভাবে ঘটছে। এখন আর খণ্ডিত চাষাবাদের ধরণ নেই, আর স্বতঃস্ফূর্ত খুচরা বিক্রয় নেই, মানুষ এখন জানে কীভাবে সংগঠিত হতে হয় এবং সংযোগ স্থাপন করতে হয়, কীভাবে মানকে মানসম্মত করতে হয় এবং ঐতিহ্যবাহী চিন্তাভাবনা থেকে ব্র্যান্ড তৈরি করতে হয়।

স্থানীয় নীতিমালার পাশাপাশি ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর প্রতিক্রিয়াশীলতার কারণেই এটি সম্ভব হয়েছে। সেই অনুযায়ী, পার্বত্য অঞ্চল, বিশেষ করে পার্বত্য অঞ্চলে কৃষি পণ্য বিকাশের নীতি বাস্তবায়নে ব্যাক নিন (পূর্বে ব্যাক জিয়াং) অন্যতম শীর্ষস্থানীয় এলাকা হিসেবে বিবেচিত হয়। পার্বত্য অঞ্চলের সাথে সম্পর্কিত পণ্য কৃষি উৎপাদনে জড়িত থাকার জন্য সমবায়, ব্যবসা এবং পরিবারগুলিকে সহায়তা করার জন্য প্রদেশটি অনেক নীতিমালা জারি করেছে, যা মানুষের জন্য টেকসই জীবিকা তৈরি করে।

এর অন্যতম মূল বিষয়বস্তু হল "একটি কমিউন একটি পণ্য" (OCOP) প্রকল্প বাস্তবায়ন করা, যেখানে ব্যাক নিনহ পশুসম্পদ পণ্য, বিশেষ করে ইয়েন পাহাড়ি মুরগির উন্নয়নকে সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার হিসেবে চিহ্নিত করেছেন। প্রদেশটি যৌথ ব্র্যান্ড তৈরি, উৎপত্তির সন্ধানযোগ্যতা এবং পরিবারের জন্য জৈব নিরাপত্তা এবং ভিয়েতনাম গবাদি পশু পালন কৌশল সম্পর্কিত প্রশিক্ষণ কোর্স আয়োজনে সহায়তা করেছে।

এছাড়াও, প্রদেশটি রেজোলিউশন নং 401/2020/NQ-HDND অনুসারে মূল কৃষি পণ্য এবং বিশেষত্বের উন্নয়নে সহায়তা করার জন্য একটি নীতিমালা জারি করেছে। সেই অনুযায়ী, উৎপাদন পরিবার, সমবায় এবং উদ্যোগগুলিকে জাত, পশুখাদ্য, শস্যাগার সংস্কার থেকে শুরু করে বাণিজ্য প্রচার, প্যাকেজিং ডিজাইন এবং ব্র্যান্ডিং পর্যন্ত সহায়তা দেওয়া হয়।

এছাড়াও, ব্যাক নিনহ সুপারমার্কেট চেইন এবং ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে গার্হস্থ্য ভোগের সাথে সংযোগ স্থাপনের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, একই সাথে পাহাড়ি মুরগি, লিচু, চু নুডলস ইত্যাদির মতো বিশেষ পণ্যগুলিকে বৃহৎ বিতরণ ব্যবস্থায় প্রবর্তনের প্রচার করে, যা পাহাড়ি পণ্যের মূল্য বৃদ্ধিতে এবং উচ্চভূমির মানুষের জন্য দীর্ঘমেয়াদী জীবিকা তৈরিতে অবদান রাখে।

শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের জন্য, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় বর্তমানে পাহাড়ি, প্রত্যন্ত এবং বিচ্ছিন্ন এলাকার সাধারণ পণ্যের উন্নয়নে সহায়তা করার জন্য অনেক বাস্তব নীতি বাস্তবায়ন করছে। বিশেষ করে, সিদ্ধান্ত ১১৬২/QD-TTg এর অধীনে ২০২১-২০২৫ সময়কালের জন্য পাহাড়ি বাণিজ্য উন্নয়ন কর্মসূচি হল মূল অভিমুখ। এই কর্মসূচিটি নির্দিষ্ট বিক্রয় কেন্দ্র তৈরির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, ইয়েন পাহাড়ি মুরগি সহ পাহাড়ি পণ্যগুলিকে সুপারমার্কেট ব্যবস্থা, পাইকারি বাজার এবং টেকসই সরবরাহ শৃঙ্খলে প্রবর্তনকে সমর্থন করে।

এছাড়াও, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় বাণিজ্য প্রচার, মেলার মাধ্যমে সরবরাহ ও চাহিদার সংযোগ স্থাপন, বড় শহরগুলিতে কৃষি সপ্তাহ এবং ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মগুলিতে সহায়তা করে। পার্বত্য অঞ্চলে সমবায় এবং ছোট ব্যবসার জন্য যোগাযোগ কার্যক্রম এবং সক্ষমতা বৃদ্ধিও লক্ষ্য করা হচ্ছে। বিশেষ করে, মন্ত্রণালয় উৎপাদন ক্ষেত্র পরিকল্পনা, পণ্যের মান উন্নত করা, উৎপত্তিস্থল সনাক্তকরণ এবং স্থানীয় কৃষি পণ্যের ব্র্যান্ড তৈরিতে স্থানীয়দের সাথে সমন্বয় বৃদ্ধি করছে।

ব্যবসায়িক দিক থেকে, মিঃ গিয়াপ কুই কুওং বলেন যে, অগ্রাধিকারমূলক নীতির সুযোগের পূর্ণ সদ্ব্যবহারের পাশাপাশি, মানসম্পন্ন পণ্য উৎপাদন এবং ভোক্তাদের মন জয় করার জন্য, ব্যবসাগুলিকেও প্রচুর প্রচেষ্টা করতে হবে। সেই অনুযায়ী, ২০০৫ - ২০১০ সালে, ইয়েন পাহাড়ি মুরগি মূলত মুখের কথা এবং উচ্চভূমির বাজারে খুচরা বিক্রির মাধ্যমে পরিচিত ছিল। তবে, একটি কৌশলগত দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে, ইয়েন জেলা সরকার ধীরে ধীরে স্থানীয় ব্র্যান্ড তৈরির সাথে যুক্ত ঘনীভূত পণ্যের দিকে মুরগি পালনের জন্য একটি পরিকল্পনা তৈরি করেছে।

২০০৯ সালে, ইয়েন পাহাড়ি মুরগির পণ্যগুলিকে একটি প্রত্যয়িত ট্রেডমার্ক প্রদান করা হয়। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ মোড় ছিল যা স্থানীয় মুরগিকে উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্যের সাথে বৃহৎ বাজারে প্রবেশ করতে সাহায্য করেছিল। সেই সময়ে, মিঃ কুওং এবং অন্যান্য অনেক মুরগি ব্যবসায়ীর একটি সুবিধা ছিল। তবে, মাত্র ১-২ বছর পরে, কিছু লোক নিম্নমানের মুরগির সাথে মিশে যাওয়ার কারণে বাজারে সমস্যা দেখা দেয়, যা ব্র্যান্ডের সুনামকে প্রভাবিত করে।

ইয়েন দ্য হিল চিকেন ব্র্যান্ড সংরক্ষণ এবং বিকাশের আকাঙ্ক্ষায়, ২০১৭ সালে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষের সহায়তা, পরামর্শ এবং নির্দেশনায়, মিঃ গিয়াপ কুই কুওং ইয়েন দ্য গ্রিন এগ্রিকালচার কোঅপারেটিভ প্রতিষ্ঠা করেন যার মূল ব্যবসা ছিল হাঁস-মুরগি পালন; কৃষি, বনজ এবং মৎস্য পণ্য এবং ইয়েন দ্য হিল চিকেন থেকে পণ্য উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণ। কার্যক্রমের প্রথম দিন থেকেই, সমবায় স্থানীয় শক্তি প্রচারের লক্ষ্য নির্ধারণ করে; ইয়েন দ্য হিল চিকেন ব্র্যান্ড সংরক্ষণ এবং বিকাশ; নিরাপদ এবং পরিবেশ বান্ধব পণ্য উৎপাদন; বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি সক্রিয়ভাবে প্রয়োগ; উৎপাদন থেকে ভোগের সাথে সংযোগ স্থাপন।

"প্রতিষ্ঠার প্রথম দিকে, সমবায়টি অনেক সমস্যার সম্মুখীন হয়েছিল, বিশেষ করে অংশগ্রহণের জন্য পরিবার খুঁজে পেতে। অনেক মানুষ সমবায় মডেল এবং উৎপাদন সংযোগের সুবিধাগুলি পুরোপুরি বুঝতে পারেনি। যদিও তারা সমবায়ের সাথে একটি চুক্তি স্বাক্ষর করেছিল, তবুও দাম বেশি থাকাকালীন তারা বাইরে মুরগি বিক্রি করত, যার ফলে সমবায়টি ব্যাপক ক্ষতির সম্মুখীন হত," মিঃ কুওং স্মরণ করেন। যাইহোক, অধ্যবসায় এবং সতর্কতার সাথে ব্যাখ্যা করার মাধ্যমে, সমবায়টি ধীরে ধীরে মানুষকে চুক্তি স্বাক্ষরের সুবিধাগুলি আরও ভালভাবে বুঝতে সাহায্য করেছিল, বিশেষ করে ভাল ফসল এবং কম দামের পরিস্থিতি হ্রাস করেছিল। এটি কেবল পরিবারগুলিতে স্থিতিশীল অর্থনৈতিক সুবিধাই আনেনি, বরং পণ্যের মান উন্নত করতে এবং বাজারে ইয়েন পাহাড়ি মুরগির জন্য একটি ব্র্যান্ড তৈরিতেও অবদান রেখেছিল।

মিঃ গিয়াপ কুই কুওং বলেন যে টেকসই ভোগের সাথে উৎপাদনের জন্য, বর্তমানে, গ্রিন ইয়েন দ্য কোঅপারেটিভ ৫৫০ বর্গমিটার আয়তনের একটি কারখানা ব্যবস্থায় বিনিয়োগ করেছে, যার মধ্যে রয়েছে একটি অস্থায়ী হোল্ডিং হাউস; একটি প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ এবং জবাই এলাকা; একটি প্যাকেজিং এবং সংরক্ষণ কক্ষ; উৎপাদন যন্ত্রপাতি এবং সরঞ্জাম... খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষার জন্য প্রত্যয়িত, যা রপ্তানির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

এখন পর্যন্ত, কৃষক - সমবায় - বাজারের মধ্যে সংযোগ স্থাপনকারী মূল্য শৃঙ্খল মডেল ভোগের ক্ষেত্রে ন্যায্যতা এবং স্থিতিশীলতা তৈরিতে অবদান রেখেছে। কৃষকদের কৌশল এবং স্থিতিশীল উৎপাদনের মাধ্যমে সহায়তা করা হয়। ভোক্তাদের পণ্যের উৎপত্তি সম্পর্কে নিশ্চিত করা হয়। এবং স্থানীয় কর্তৃপক্ষের টেকসই পশুপালন ক্ষেত্র পরিকল্পনা করার জন্য আরও প্রেরণা রয়েছে।

২০২৩ সালে, ইয়েন দ্য মুরগির পণ্য এবং ইয়েন দ্য গ্রিন কোঅপারেটিভের ইয়েন দ্য মুরগি থেকে প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলিকে আনুষ্ঠানিকভাবে ব্যাক গিয়াং প্রদেশের ৪-তারকা OCOP হিসাবে স্থান দেওয়া হবে, যা নতুন অগ্রগতির প্রত্যাশার পথ প্রশস্ত করবে।

সমবায়টি প্রতিদিন প্রায় ২,০০০ মুরগি বিক্রি করে, যার মধ্যে প্রায় ১,০০০ মুরগি জবাই করা হয়। সমবায়টির পণ্যগুলি হল ভ্যাকুয়াম-প্যাকড মুরগি, মুরগির হ্যাম, মুরগির সসেজ, মুরগির লবণাক্ত মুরগি, লেবু পাতা দিয়ে শুকনো মুরগি ইত্যাদি। এই পণ্যগুলির মধ্যে অনেকগুলি ৪-তারকা OCOP অর্জন করেছে এবং বছরের পর বছর ধরে এটি সাধারণ কৃষি পণ্য। সমবায়টির প্রধান বাজার হল সুপারমার্কেট, রেস্তোরাঁ এবং প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে যৌথ রান্নাঘর।

শুধু তাই নয়, সমবায়টি মুরগির উপজাত যেমন: চিকেন হ্যাম, চিকেন সসেজ, ব্যাগযুক্ত মুরগির পা, ভ্যাকুয়াম-প্যাকড মুরগির মাংস ইত্যাদি উৎপাদনের জন্য প্রক্রিয়াকরণ ইউনিটগুলির সাথেও সহযোগিতা করে। এই পণ্যগুলি সুপারমার্কেট, পরিষ্কার খাবারের দোকান এবং ই-কমার্স চ্যানেলগুলিতে বিতরণ করা হয়।

২০২৪ সালের জুন মাসে, ইয়েন দ্য হিল চিকেন পণ্যগুলি জাতীয় OCOP মেলায় প্রবর্তিত হয়েছিল এবং সাইগন কো.অপ, এইওন, উইনমার্ট ইত্যাদির মতো অনেক বৃহৎ বিতরণ প্রতিষ্ঠানের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। ভবিষ্যতে ৫-তারকা OCOP অর্জন এবং এমনকি রপ্তানি করার জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভিত্তি।

এখানেই থেমে নেই, সমবায়টি অভিজ্ঞতামূলক পর্যটনের সাথে পরিবেশগত খামার মডেলগুলিও বিকাশের লক্ষ্যে রয়েছে। পর্যটকরা পাহাড়ি মুরগির খামার পরিদর্শন করতে পারেন, স্থানীয়দের সাথে বন থেকে সবজি সংগ্রহ করতে পারেন এবং বাড়িতে লালিত মুরগি থেকে খাবার তৈরি করতে পারেন। গ্রাম, মুরগির চাষ এবং উচ্চভূমির মানুষের রীতিনীতি সম্পর্কে গল্পগুলি কেবল আগুনের মাধ্যমে বলা হয়।

ইয়েন থের উঁচু পাহাড় থেকে মোরগের ডাকের শব্দ কেবল ভোরের ডাকই নয়, বরং পরিবর্তনের আকাঙ্ক্ষা জাগ্রত করে এমন একটি শব্দ। পাহাড় ছেড়ে না গিয়ে ধনী হওয়ার আকাঙ্ক্ষা, বংশধরদের জন্য পেশা সংরক্ষণের আকাঙ্ক্ষা, আধুনিক জীবনে পরিচয়ের মূল্য নিশ্চিত করার আকাঙ্ক্ষা।

প্রবন্ধ: ল্যান ফুওং; গ্রাফিক্স: ল্যান এনগোক

সূত্র: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html