টেট ছুটিতে "শূকর স্পর্শ"

ভোর ৫টা বাজে, আকাশ তখনও অন্ধকার ছিল কিন্তু মিস্টার এবং মিসেস থান - চাট, জোন ১০, ফু নিন কমিউন, ফু নিন জেলার একটি শূকর জবাই করার জন্য ইতিমধ্যেই জল ফুটাতে উঠেছিলেন। বহু বছর ধরে, যেহেতু তাদের সন্তানরা ছোট ছিল, তাদের ছেলেমেয়েরা সবাই বিয়ে করে অন্যত্র চলে গেছে, কিন্তু তারা এখনও একটি শূকর জবাই করার ঐতিহ্য ধরে রেখেছে যাতে তাদের সন্তানরা চন্দ্র নববর্ষের সময় এটি "খাতে এবং ভাগ করে নিতে" পারে। মিস্টার এবং মিসেস থান - চাটের পরিবারের মতো, অনেক পরিবার এখনও বছরের শেষে "শূকর স্পর্শ করার" রীতি পালন করে, কিছুটা তাদের সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের জন্য, কিছুটা ভাইবোন, প্রতিবেশী এবং প্রতিটি ব্যক্তিকে বছরের শেষ দিনগুলিতে কিছুটা সুস্বাদু মাংস ভাগ করে নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানায়।

কেটে ফেলার পর, শূকরটিকে বিভিন্ন অংশে "মিশ্রিত" করা হয় যাতে মানুষ খেতে পারে।

ডিসেম্বরের পূর্ণিমা থেকে শুরু করে, অনেক গ্রামে, শূকরের চিৎকার, উত্তেজিতভাবে কথা বলার শব্দ, ছুরি এবং কাটা বোর্ডের শব্দ, একে অপরকে ডাকার শব্দ ভোর থেকেই গ্রামকে সরগরম করে তোলে। অনেক মানুষের কাছে, ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির অবিস্মরণীয় স্মৃতি হল টেট শূকর হত্যা, গ্রামাঞ্চলে সংহতি এবং মিতব্যয়িতা প্রদর্শনকারী একটি সুন্দর ঐতিহ্য, যদিও খুব বেশি অবশিষ্ট নেই, এটি এখনও বিদ্যমান এবং অনেক পরিবার দ্বারা অব্যাহত রয়েছে।

মিস থান শেয়ার করেছেন: সাধারণত, পুরো পরিবার টেটের কয়েক মাস আগে শূকরের মাংস খাওয়ার বিষয়ে আলোচনা করে এবং যত্ন নেয়। এক বছরে, আমরা 1-2টি ভালো শূকর লালন-পালন করতে পারি। আমাদের তিনটি বাচ্চা আছে, সবাই আলাদাভাবে থাকে, তাই আমার পরিবার মূলত বাচ্চাদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য শূকর জবাই করে, কিন্তু এলাকার অনেক পরিবার শূকরের মাংস খেতে পছন্দ করে। বেশ কয়েকটি পরিবার একে অপরকে বলে যে কোথায় শূকর ভালো, কোন শূকর "পরিষ্কার", সেগুলি একসাথে কিনে, তারপর 11 তম চন্দ্র মাসের শেষ থেকে, তারা তাদের একটি বাড়িতে নিয়ে আসে সেখানে লালন-পালন করার জন্য এবং জবাইয়ের দিনটির জন্য অপেক্ষা করে। সাধারণত, ভাই, আত্মীয়স্বজন, প্রতিবেশী এবং ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের পরিবার একসাথে "শূকরের মাংস খায়"।

"পিগ টাচিং" খাওয়ার দিনটি হল সেই দিন যখন সবাই আনন্দের সাথে জড়ো হয়।

যেহেতু তারা টেটের সময় শূকর খাওয়ার জন্য বেছে নেয়, তাই পরিবারগুলিও আরও সতর্ক থাকে, কিছু লোককে একটি সন্তোষজনক শূকর বেছে নেওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি বাড়িতে যেতে হয়। নির্বাচিত শূকরগুলি সাধারণত বড় হয় যাতে ভাগে ভাগ করা হলে, যেমনটি প্রবীণরা বলেন, "প্রতিটি টুকরো তার ওজনের যোগ্য", তবে তাদের চর্বি কম এবং পাতলা হতে হবে, শক্ত মাংস সহ। অনেক সতর্ক পরিবার বছরের শুরুতে প্রায় 30-40 কেজি ওজনের একটি শূকর কিনে লালন-পালনের জন্য পাঠায়, অথবা একটি পরিবার এটির যত্ন নেবে। টেটের জন্য সংরক্ষিত শূকরগুলিকে এমন একটি খাদ্য দিয়ে লালন-পালন করা হয় যা মোটাতাজা করা হয় না বরং শাকসবজি, চালের ভুসি দিয়ে এবং কখনও কখনও বাগানে ছেড়ে দেওয়া হয়... যাতে মাংস আরও পাতলা এবং আরও সুস্বাদু হয়। যদিও অনেক জায়গায় দ্বাদশ চন্দ্র মাসের পূর্ণিমা থেকে শূকর জবাই করা হচ্ছে, তবুও ব্যস্ততম সময় হল দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ২৩ তারিখের কাছাকাছি, প্রধানত ২৭ এবং ২৮ তারিখের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা যাতে মাংস গ্রহণের পর, লোকেরা হিসাব করে কোন অংশটি বান চুং মোড়ানোর জন্য, কোন অংশটি হ্যাম মোড়ানোর জন্য এবং কোন অংশটি সসেজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

যদিও তিনি বহু বছর ধরে বাড়ি থেকে দূরে আছেন, মিসেস হং নুং, তু লিয়েম, হ্যানয়, "গোবর শূকর" খাওয়ার জন্য টেটের বাড়ি ফিরে আসার অপেক্ষায় ছিলেন। তিনি শেয়ার করেছেন: "কিছু বছর, আমার পরিবার আমার দাদীর পরিবারের সাথে খায়, কিছু বছর, গ্রামাঞ্চলে আমার বন্ধুরা আমাকে একসাথে "গোবর" মাংস খেতে আমন্ত্রণ জানায়। যদিও বছরের শেষে কাজ ব্যস্ত থাকে, তবুও আমি বাড়ি ফিরে আসার অনুভূতি, খাঁচায় শুয়োরের চিৎকার, ছুরি এবং কাটা বোর্ডের শব্দ, কাটার শব্দ শুনতে সত্যিই পছন্দ করি। সাধারণত এই সময়ে অনেক পরিবার শূকর জবাই করে, কিছু বছর ভোর থেকে, আপনি সারা গ্রামে শূকরের চিৎকারের শব্দ শুনতে পান, মানুষ একে অপরকে ডাকছে। প্রতিটি ব্যক্তির একটি কাজ আছে, কেউ কাটা বোর্ড এবং ছুরি নিয়ে, কেউ ঝুড়ি এবং ট্রে নিয়ে, কেউ কলা পাতা কাটছে, কেউ ফুটন্ত জল প্রস্তুত করছে... পুরুষরা জল ফুটিয়ে তোলে, কেউ চুল কামিয়ে, কেউ অন্ত্র পরিষ্কার করে। মহিলারা অংশ ধরে রাখার জন্য লবণ এবং মাছের সস, ঝুড়ি এবং কলা পাতা প্রস্তুত করে... সবকিছুই গ্রামাঞ্চলে টেটের একটি উষ্ণ এবং পরিচিত ছবি তৈরি করে"।

সসেজ তৈরি করা সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ ধাপ।

"শূকর স্পর্শ" দিবসের সবচেয়ে আনন্দের অংশ হল যখন শূকরের লোম পরিষ্কার করে একটি ট্রেতে রাখা হয়, তখন কসাই মাংস কেটে হাড় বের করে ফেলতে শুরু করে। সাধারণত শূকরটিকে "পা" নামক 4টি বড় অংশে ভাগ করা হয়। তারপর, কতজন লোক স্পর্শ করছে এবং শূকর কত বড় বা ছোট তার উপর নির্ভর করে, লোকেরা পা আরও ভাগ করে নেবে। অনেক লোকের পরিবার একটি পুরো পা নেবে, কম লোকের পরিবার অর্ধেক পা নেবে। কতজন লোক খাচ্ছে তার উপর ভিত্তি করে সবকিছু সমানভাবে ভাগ করা হবে, চর্বিযুক্ত অংশ, হাড়, মাথা, কান, জিহ্বা, রক্তের পুডিং, অন্ত্র, সসেজ... শূকরের মৃতদেহের সমস্ত ধাপের মধ্যে, সসেজ তৈরি করা সাধারণত সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ ধাপ। কিমা করা মাংস, কল ফ্যাট, সবুজ মটরশুটি, আঠালো চাল, ভেষজ, রক্তের রস... মশলার সাথে মিশিয়ে পরিষ্কার করা বৃহৎ অন্ত্রে ভরে দেওয়া হয়। সসেজ তৈরির পর, লোকেরা অংশ ভাগ করার জন্য এটি সিদ্ধ করবে। সমাপ্ত ছোট অন্ত্রটিও ভাগে ভাগ করা হয় এবং হৃদপিণ্ড, লিভার এবং অন্যান্য অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির সাথে ভাগ করা হয়।

খাবার ভাগাভাগি করার সময়, ভিয়েত ট্রাই শহরের থো সন ওয়ার্ডের মিসেস সন বলেন: “প্রতি বছর, আমি এবং আমার স্বামী আমাদের আত্মীয়দের সাথে খেতে আমাদের শহর ট্যাম নং-এ ফিরে আসি। সাধারণত এই দিনেই সমস্ত শিশু এবং নাতি-নাতনিরা একত্রিত হয়। মাংস ভাগ করা হয়, বাকি অন্ত্র, সসেজ এবং শূকরের মাথা পুরো পরিবারের জন্য একটি ভোজ তৈরি করতে আনা হয়। অন্ত্র এবং সসেজ একটি সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধে সিদ্ধ করা হবে, অন্ত্রগুলি কেবল রান্না এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হবে, এবং ঝোলটি পোরিজ রান্না করতে ব্যবহার করা হবে। আগে, আমরা ব্লাড পুডিং তৈরি করতাম, কিন্তু এখন খুব কম লোকই এটি খায়, তাই রক্ত ​​প্রায়শই পোরিজ রান্না করতে বা পেট ঠান্ডা করার জন্য ব্লাড পুডিংয়ের বাটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।”

"শুয়োর স্পর্শ করার" সময় যে সমাবেশ এবং আনন্দ হয় তা তাই টেটের পূর্বসূরীর মতো, কারণ এখানে আনন্দ এবং উৎসাহের পরিবেশ রয়েছে। এছাড়াও, এখানে, ভিয়েতনামী জনগণের সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলি স্পষ্টভাবে দেখানো হয়েছে: গ্রামীণ সংস্কৃতি। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, প্রতিটি পরিবারের জীবনযাত্রা উন্নত হয়েছে, টেটের জন্য খাদ্য ব্যবহার এবং সংরক্ষণের চাহিদা হ্রাস পেয়েছে এবং বিভিন্ন ধরণের প্রস্তুত খাবারের সাথে প্রচুর পরিমাণে পণ্য রয়েছে, তবে গ্রামাঞ্চলের অনেক পরিবার এখনও আরও টেট পরিবেশের জন্য "শুয়োর স্পর্শ করার" রীতি বজায় রেখেছে। যেহেতু "শুয়োর স্পর্শ করা" কেবল কঠিন অর্থনৈতিক সময়ে গ্রামাঞ্চলে একটি রীতি নয়, তাই খাবারের অভাব রয়েছে, তবে এটি একটি শক্তিশালী সাংস্কৃতিক পরিচয়ও বহন করে, ভিয়েতনামী গ্রামের সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, যা প্রতিবেশী, আত্মীয়দের মধ্যে সংহতি, একে অপরকে একসাথে উপভোগ করার জন্য সমর্থন করে যখন টেট আসে এবং বসন্ত আসে...

থু হা

সূত্র: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm