পাথুরে মালভূমির পাহাড়ি ছাগল

ঠান্ডা, ধারালো পাথরের উপর, যেখানে কেবল আগাছা এবং ঝোপঝাড়ের অস্তিত্ব বলে মনে হয়, এখনও এমন এক প্রজাতির স্থিতিস্থাপক ছাগল রয়েছে যারা পাথরের সাথে লেগে থাকে, ঢাল বেয়ে ওঠে এবং বাতাসে চড়ে দিনে দিনে বড় হয়। এটি হল টুয়েন কোয়াং পাথুরে মালভূমির পাহাড়ি ছাগল।

ছাগল থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়।

খামার বা সমভূমিতে লালিত ছাগলের বিপরীতে, পাথুরে মালভূমিতে ছাগল খাড়া, খাঁজকাটা পাহাড়ি ঢালে সম্পূর্ণ মুক্তভাবে ঘুরে বেড়ায়। ভোর থেকে বিকেল পর্যন্ত, ছাগলের পাল পাথুরে ঢাল অনুসরণ করে, বুনো ঘাস এবং পাতা খায়, ঠান্ডা স্রোতের জল পান করে এবং খাবারের সন্ধানে ক্রমাগত ঘুরে বেড়ায়। আবদ্ধ নয়, শিল্পজাত খাবার খাওয়ানো হয়নি - পাহাড়ি ছাগল সম্পূর্ণরূপে প্রকৃতির নিয়ম অনুসারে বিকাশ লাভ করে।

অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত এমন একটি খাবার হল কাঁচা ছাগলের লেবু দিয়ে তৈরি, যা গ্রামীণ কিন্তু পরিশীলিত। ছাগলের মাংস খড় দিয়ে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, গন্ধ দূর করার জন্য গরম জল দিয়ে ধুয়ে তারপর সেদ্ধ করা হয়। টুকরো টুকরো করে কাটার পরও প্রতিটি মাংসের গোলাপী রঙ এবং শক্তভাব ধরে রাখা হয়। তারপর, মাংসের সাথে লেবুর রস, আদা, লেমনগ্রাস, মরিচ, কুঁচি কুঁচি করা বুনো লেবুর পাতা, বিশেষ করে চূর্ণ করা ম্যাকখেন এবং দোই বীজ মেশানো হয় - দুটি মশলা যা পাথুরে অঞ্চলের খাবারের "প্রাণ" হিসেবে বিবেচিত।

পেরিলা দিয়ে ভাপানো ছাগলও একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার। ছাগলের মাংস আদা, লেমনগ্রাস এবং সামান্য কর্ন ওয়াইন দিয়ে হালকাভাবে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর পাতার স্তরের মাঝখানে সাজিয়ে নরম এবং মিষ্টি না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়। তাপে সমস্ত পুষ্টিগুণ ধরে রাখা হয়, অন্যদিকে পেরিলা পাতা এবং আদা গন্ধ ঢাকতে এবং ঔষধি স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।

যখন পাহাড়ি অঞ্চলে রাত নেমে আসে, তখন চাইনিজ ভেষজ দিয়ে তৈরি ছাগলের হটপটের বাষ্পীভবনের মতো আর কিছুই থাকে না। ছাগলের হাড় দিয়ে তৈরি এই ঝোলটি স্থানীয় ভেষজ যেমন অ্যাঞ্জেলিকা, চাইনিজ ইয়াম, জুজুব, উলফবেরি, লংগান, আদা, লেমনগ্রাস এবং কর্ন ওয়াইন দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। ছাগলের মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত সাদা করা হয়, বন্য শাকসবজি, বাঁশের কুঁচি বা বিড়ালের গোঁফের সাথে পরিবেশন করা হয় - সবকিছুই একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সিম্ফনির মতো যা সুগন্ধযুক্ত এবং পুষ্টিকর।

এটা উল্লেখ করার মতো যে, পার্বত্য অঞ্চলের বাসিন্দারা MSG বা স্বাদযুক্ত খাবার ব্যবহার করেন না। তারা বিশ্বাস করেন যে প্রাকৃতিক ভেষজ এবং ধীরে ধীরে সিদ্ধ করার কৌশলগুলি খাবারে গভীর মিষ্টতা তৈরি করার জন্য যথেষ্ট। এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শন যা উভয়ই সংযত এবং পরিশীলিত।

হোয়াং আন

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/