এটা কি সত্যি যে ইতালীয় আপেল আমেরিকান আপেলের চেয়ে ৬ গুণ বেশি পুষ্টিকর?

একটি পডকাস্টে শেয়ার করা তথ্যে দাবি করা হয়েছে যে, একটি ইতালীয় আপেলের সমান পুষ্টি পেতে হলে আপনাকে ৬টি আমেরিকান আপেল খেতে হবে। এই বিষয়ে পুষ্টিবিদদের নিজস্ব মতামত রয়েছে।

"ইতালির আপেলের পুষ্টির ঘনত্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আপেলের তুলনায় বেশি" এই তথ্য বিভ্রান্তিকর - ছবি: ফ্রিপিক

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় দেশগুলির, বিশেষ করে ইতালির খাবারের মানের তুলনা সোশ্যাল মিডিয়ায় সাধারণ। দ্য আল্টিমেট হিউম্যান পডকাস্টের সাম্প্রতিক একটি পর্বে আমেরিকান এবং ইতালীয় আপেলের পুষ্টির ঘনত্বের তুলনা করা হয়েছে, যেখানে একই বিভ্রান্তিকর দাবি করা হয়েছে।

দ্য আল্টিমেট হিউম্যান পডকাস্ট হল একটি পডকাস্ট চ্যানেল যা স্বাস্থ্য, বায়োহ্যাকিং, পুষ্টি, ব্যক্তিগত উন্নয়নের বিষয়গুলিতে আলোকপাত করে, যেখানে স্বাস্থ্য এবং ফিটনেসের ক্ষেত্রে অনেক বিখ্যাত অতিথি উপস্থিত থাকেন যেমন ডানা হোয়াইট (সিইও ইউএফসি), ডঃ মেহমেত ওজ, পল সালাদিনো এমডি..

আমেরিকান আপেল কি ইতালীয় আপেলের চেয়ে কম পুষ্টিকর?

ভাইরাল দাবিটি হল: "উদাহরণস্বরূপ, আমেরিকায় যদি আপনি একটি আপেল খান, তাহলে আপনি আসলে পুষ্টির এক-চতুর্থাংশ পাচ্ছেন। তাই পেট ভরে খাওয়ার জন্য আপনাকে ছয়টি খেতে হবে। অন্যদিকে ইতালিতে যদি আপনি একটি আপেল বা টমেটো খান, তাহলে আপনি বলবেন, 'এটা সুস্বাদু!' এবং তারপর বুঝতে পারবেন, 'ওহ হ্যাঁ, ঠিকই বলেছেন,' কারণ এতে পুষ্টির পরিমাণ বেশি।"

খাদ্য তথ্য যাচাইকারী সাইট ফুডফ্যাক্টস "ইতালীয় আপেল আমেরিকান আপেলের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর" এই দাবির পিছনে বিজ্ঞান পরীক্ষা করে দেখেছে এবং সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে এটি বিভ্রান্তিকর।

আপেলের পুষ্টিগুণ জাত, মাটি এবং সংরক্ষণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে আমেরিকান এবং ইতালীয় আপেলের মধ্যে বড় পার্থক্য রয়েছে এমন কোনও প্রমাণ নেই। উভয় জায়গার আপেল পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর হতে পারে।

আসলে, আপেলের পুষ্টিগুণ গাছের জাত, মাটির ধরণ, জলবায়ু, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির মতো অনেক বিষয়ের উপর নির্ভর করে।

বিশ্বব্যাপী প্রায় ৭,০০০ জাতের আপেল জন্মে। পুষ্টির গঠন, বিশেষ করে পলিফেনল - স্বাস্থ্যকর যৌগ - জাতভেদে পরিবর্তিত হয়।

মাটির গুণমান, যার মধ্যে রয়েছে জীবাণুজীবের কার্যকলাপ, খনিজ পদার্থ, pH এবং দূষণের মাত্রা, উদ্ভিদের পুষ্টি শোষণের ক্ষমতাকে সরাসরি প্রভাবিত করে।

জলবায়ু, সেচ ব্যবস্থা এবং সার ও ছাঁটাইয়ের মতো যত্নের ব্যবস্থাগুলিও ফলের গুণমান এবং পুষ্টির ঘনত্বকে প্রভাবিত করে।

এই কারণগুলি কেবল দেশ থেকে দেশেই নয়, বরং অঞ্চল থেকে অঞ্চলে, এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বা ইতালিতেও খামার থেকে খামারে পরিবর্তিত হয়, তাই সাধারণ তুলনা অযৌক্তিক।

উপরন্তু, আপেলের ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ পাকার সময়, ফসল কাটার সময় এবং বিশেষ করে কীভাবে সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় তার উপর নির্ভর করে। রেফ্রিজারেশন, যদিও পরিবহনের জন্য প্রয়োজনীয়, সময়ের সাথে সাথে পুষ্টির পরিমাণ হ্রাস করতে পারে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে এই প্রক্রিয়া ফলের খোসায় ফেনল ৫০% পর্যন্ত এবং খোসায় ২০% পর্যন্ত হ্রাস করতে পারে।

শুকানো বা পাস্তুরাইজেশনের মতো তাপ প্রক্রিয়াজাতকরণও পুষ্টিগুণ নষ্ট করে। অতএব, দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা বা প্রক্রিয়াজাত করা আপেলগুলিতে তাজা বাছাই করা আপেলের তুলনায় কম পুষ্টি থাকতে পারে।

ফুডফ্যাক্টস-এর মতে, মূল কথা হল, আমেরিকান এবং ইতালীয় আপেলের মধ্যে পুষ্টির পার্থক্য গুজবের চেয়ে ছয় গুণ বেশি, এই দাবির সমর্থনে কোনও বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।

সতেজতা মানে কি উচ্চ পুষ্টির ঘনত্ব ?

পডকাস্টের দাবি যে আমেরিকান আপেলে ইতালীয় আপেলের তুলনায় কম পুষ্টি থাকে, তা এই ধারণার উপর ভিত্তি করে যে ইতালীয় আপেল "সতেজ" এবং তাই "আরও পুষ্টিকর"।

এটা সত্য যে সতেজতা এবং অনুভূত স্বাস্থ্যকরতা ভোক্তাদের পছন্দকে দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত করে। ইতালিতে আপেল খাওয়ার কাছে "সতেজ" মনে হতে পারে, কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে তারা পুষ্টির দিক থেকে উন্নত।

আমেরিকান আপেলগুলি কোথা থেকে আসে এবং কখন কেনা হয় তার উপর নির্ভর করে খুব তাজা হতে পারে। কয়েক সপ্তাহ ধরে সংরক্ষণ করার পরেও, আপেলগুলি উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইতালি উভয় দেশেই, লোকেরা স্থানীয় বাজার বা সুপারমার্কেট থেকে আপেল কিনতে পারে।

এই দাবিটি এই বিশ্বাসকে কাজে লাগায় যে ইউরোপীয় খাবার সবসময় আমেরিকান খাবারের চেয়ে ভালো। ইউরোপীয় ফল ও সবজির স্বাদ ভালো হওয়ার একটি কারণ হলো ভোক্তা সংস্কৃতি এবং কেনাকাটার অভ্যাস।

ইতালি এবং ফ্রান্সের মতো দেশে, মানুষ সপ্তাহে বেশ কয়েকবার ছোট বাজারে যাতায়াত করে। ছোট সরবরাহ শৃঙ্খল সুপারমার্কেট থেকে আমদানি করা পণ্যের তুলনায় ভোক্তাদের কাছে দ্রুত খাদ্য পৌঁছাতে সাহায্য করে।

অধিকন্তু, ইউরোপে বসবাসকারী পর্যটক বা আমেরিকানরা বাজারে কেনা তাজা ফল খায় অথবা রেস্তোরাঁয় মৌসুমি খাবার উপভোগ করে - যা আমেরিকান সুপারমার্কেট থেকে প্যাকেটজাত ফল কেনার চেয়ে একেবারেই আলাদা অভিজ্ঞতা।

এটি "ইউরোপীয় ফলের স্বাদ আরও ভালো" এই অনুভূতিকে আরও দৃঢ় করে, যখন বেশিরভাগ পার্থক্য পুষ্টির পরিমাণের ক্ষেত্রে নয়, বরং প্রসঙ্গের ক্ষেত্রে।

এই ধরণের দাবি কৃষিকাজ বা ভোক্তা সংস্কৃতির মতো বাস্তব পার্থক্য থেকে মনোযোগ সরিয়ে দেয়। পরিবর্তে, তারা এই মিথ্যা বিশ্বাস প্রচার করে যে খাদ্য কেবল তখনই ভালো যদি তা "প্রিমিয়াম" উৎস থেকে আসে।

আপনার কাছে যে নিরাপদ উৎস থেকেই আসুক না কেন, নিয়মিত তাজা ফল খাওয়া সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

বিষয়ে ফিরে যান

ভোর

সূত্র: https://tuoitre.vn/co-that-tao-y-bo-duong-gap-6-lan-tao-my-20250706110422706.htm