হ্যালো ডাক্তার: অসুস্থ না হওয়ার জন্য রান্নার তেল কীভাবে বেছে নেবেন?

'সিদ্ধ এবং ভাপে রান্না করা খাবারের পাশাপাশি, আমার পরিবার এখনও ভাজা এবং ভাজা খাবার পছন্দ করে। তবে, আমি ভয় পাচ্ছি যে রান্নার তেল ভুলভাবে নির্বাচন এবং ব্যবহার করলে অসুস্থতা হতে পারে। দয়া করে আমাকে পরামর্শ দিন, ডাক্তার!' (হাই আন, ৩৫ বছর বয়সী, হো চি মিন সিটিতে)।

নাম সাই গন ইন্টারন্যাশনাল জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টিবিদ নগুয়েন থু হা উত্তর দিয়েছেন: নিরাপদ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে রান্নার তেল ব্যবহার করতে হলে, প্রথমেই আপনাকে জানতে হবে প্রক্রিয়াকরণের জন্য সঠিক রান্নার তেল নির্বাচন করা।

আপনার রান্নার জন্য সঠিক রান্নার তেল বেছে নিন।

উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার ভাজার জন্য, আপনাকে ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি ধোঁয়াবিন্দুযুক্ত পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল যেমন সয়াবিন তেল, সূর্যমুখী তেল, ক্যানোলা তেল, চিনাবাদাম তেল এবং চর্বি যেমন লার্ড, মুরগির চর্বি এবং গরুর মাংসের চর্বি বেছে নিতে হবে।

কম তাপমাত্রায় এবং অল্প সময়ের জন্য ভাজা খাবারের জন্য, আপনার জলপাই তেল (ভার্জিন) বা মাখন, মার্জারিন বেছে নেওয়া উচিত... সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য বা রান্নার পরপরই খাবারে সরাসরি যোগ করার জন্য, আপনার 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে কম ধোঁয়া বিন্দুযুক্ত তেল যেমন তিসির তেল, আখরোট তেল, জলপাই তেল (অতিরিক্ত ভার্জিন) বা মাছের তেল বেছে নেওয়া উচিত।

কম তাপমাত্রায় এবং অল্প সময়ের জন্য হালকা ভাজার জন্য, আপনার জলপাই তেল (ভার্জিন টাইপ) অথবা মাখন বেছে নেওয়া উচিত...

ছবি: LE CAM

সম্প্রতি, জলপাই তেলও এমন একটি ভালো তেল যা অনেকেই বিশ্বাস করেন এবং ব্যবহার করেন। বাজারে, বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত অনেক ধরণের জলপাই তেল পাওয়া যায়। উপরে উল্লিখিত দুটি ধরণের জলপাই তেল ছাড়াও, আরও অনেক ধরণের জলপাই তেল রয়েছে যা পরিশোধন পদ্ধতি দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা হয় যেমন রিফাইন্ড অলিভ বা পোমেস অলিভ, যা জলপাইয়ের অবশিষ্টাংশ থেকে আহরণ করা হয়। এই ধরণের জলপাই তেল উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াকরণের জন্য, এমনকি গভীর ভাজার জন্যও বেশি উপযুক্ত, তবে এই তেলগুলির গুণমান এবং পুষ্টির গঠন ঠান্ডা চাপযুক্ত জলপাই তেলের চেয়ে নিম্নমানের।

তেল বারবার ব্যবহার করবেন না।

দ্বিতীয়ত, নিরাপদে তেল ব্যবহার করার জন্য, আপনার তেল বারবার ব্যবহার করা উচিত নয়, কেবলমাত্র এমন তেলের জন্য সর্বাধিক একবার ব্যবহার করা উচিত যা রঙ পরিবর্তন করেনি, পোড়া গন্ধ নেই এবং অস্বাভাবিকভাবে ভেসে ওঠে না। যে তেল উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা বা ভাজা হয়েছে, বিশেষ করে যে তেল এই ধোঁয়া বিন্দু অতিক্রম করেছে, তেলের উপাদানগুলি পচে যায়, বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে যা আমাদের চোখকে জ্বালাপোড়া করে, কাশি দেয় এবং নিয়মিত ব্যবহার করলে রক্তনালী, এথেরোস্ক্লেরোসিস, স্ট্রোক এবং ক্যান্সারের মতো রোগ হতে পারে।

উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য, এগুলিকে সূর্যের আলো থেকে দূরে, ঠান্ডা জায়গায় এবং শক্ত করে ঢেকে রাখা উচিত।

ছবি: এআই

"আপনার জন্য একটি পরামর্শ হল প্যানটি যথেষ্ট পরিমাণে গরম করুন, তারপর তেল যোগ করুন এবং পরীক্ষা করার জন্য এক জোড়া কাঠের চপস্টিক ব্যবহার করুন। যদি কাঠের চপস্টিকগুলি সামান্য বুদবুদ করে, তার মানে তেল যথেষ্ট গরম, তাহলে আমরা চুলার তাপমাত্রা মাঝারি স্তরে বজায় রাখব," ডঃ হা শেয়ার করলেন।

রান্নার তেল সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন

পরিশেষে, তেল সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে। উদ্ভিজ্জ তেলের ক্ষেত্রে, এগুলিকে ঠান্ডা জায়গায় রাখা উচিত, সূর্যের আলো থেকে দূরে, শক্তভাবে বন্ধ করে রাখা উচিত এবং ব্যবহারের পরে চুলার কাছে রাখা উচিত নয় কারণ চুলার তাপমাত্রা তেলের অবনতি ঘটাতে পারে। পশুর চর্বি বা মাখনের ক্ষেত্রে, আমাদের এগুলিকে শক্ত করে ঢেকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।

সূত্র: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm