تعزيز الموارد للقرى الطهوية التقليدية

كينتيدوثي - تُعدّ قرى الطهي التقليدية أماكن تحافظ على جوهر الثقافة الوطنية، وتُسهم في الوقت نفسه إسهامًا هامًا في الاقتصاد . ومع ذلك، تواجه هذه القرى حاليًا تحديات عديدة، منها نقص الموارد البشرية المؤهلة، والضغط التنافسي من سوق الطهي الحديث.

في ندوة "تطوير جودة الموارد البشرية للحفاظ على قرى الحرف التقليدية والنهوض بها"، التي عُقدت بعد ظهر يوم 30 نوفمبر في حديقة ثونغ نهات، أعرب المندوبون المدعوون عن فخرهم باعتراف هانوي فو كتراث وطني غير مادي. ومن قصة فو إلى تطوير الموارد البشرية لقرى الحرف التقليدية في الطهي ... يُقام هذا النشاط في إطار مهرجان هانوي للثقافة الطهوية لعام 2024.

من قصة فو هانوي إلى ثقافة الطهي في هانوي

المندوبون المشاركون في المناقشة. تصوير: دوي خانه.

في قصة الاعتراف بفو هانوي باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني، لم يكن ذلك نقطة تحول مهمة في الحفاظ على القيم الثقافية التقليدية وتعزيزها فحسب، بل إنه يفتح الباب أيضًا أمام فيتنام لمواصلة التألق على خريطة الطهي العالمية، مع فو هانوي كعلم رائد، مما يمهد الطريق للمطبخ الفيتنامي للوصول إلى أبعد من ذلك.

قالت الصحفية فو توييت نهونغ، نائبة رئيسة نادي الصحفيات الفيتناميات: "الحديث عن فو هو فخرٌ لمدينة هانوي. لا يزال هناك جدلٌ كبيرٌ حول أصل فو هانوي، ولكن لا يُمكن إنكاره: "ليست هانوي وحدها من تُقدم فو، بل لأنها لذيذةٌ في هانوي فقط". في هانوي، تُحضّر المدينة بأكملها فو، ويتقن كل منزلٍ تقريبًا طهيه. إن تكريم فو كتراثٍ ثقافيٍّ وطنيٍّ غير ماديٍّ هو مصدر فخرٍ حقيقيٍّ لسكان العاصمة بشكلٍ خاص، وفيتنام بشكلٍ عام.

لا تزال ذكريات حساء فو هانوي من طفولته حاضرة في ذاكرة الفنان مينه فونغ: "في صغري، كنتُ أتقيأ لأتناول الفُو. آنذاك، لم تكن هناك سوى أكشاك صغيرة، لكن رائحته الزكية كانت تفوح في الشوارع. لم يمل أهل هانوي من تناول الفُو، كانوا يتناولونه صباحًا وظهرًا، وفي المساء...".

شارك السيد نجوين ثونغ كوان، رئيس جمعية فيتنام للتدريب المهني وتوظيف الطهاة، في المناقشة. تصوير: دوي خانه.

في الماضي، كان سكان هانوي يتناولون فو بشكل مختلف عما يتناولونه الآن. كان فو الدجاج يُقدم مع الليمون، ولم يكن أحد يستخدم الكمكوات بدلًا من الخل كما هو الحال اليوم. ولكن مع تطور المجتمع، تغير المطبخ أيضًا بعض الشيء.

في معرض حديثه عن الإبداع في المطبخ مع الحفاظ على التقاليد، قال السيد نجوين ثونغ كوان، رئيس جمعية فيتنام للتدريب المهني وتوظيف الطهاة، إن المطبخ يعكس المجتمع والاقتصاد والتكنولوجيا والمواقف تجاه الحياة. يختار كبار السن محلات الفو المألوفة، بينما يبحث الشباب عن الجديد ويبتكرون التوجهات... مؤكدًا على ضرورة الحفاظ على ما ينتمي إلى التاريخ والثقافة، ولكن لا تزال هناك حاجة إلى تطوير مناسب لضمان حضارة الطعام والاستمتاع.

الموارد البشرية تخلق الظروف لتعزيز التراث الثقافي الطهوي للعاصمة نحو التصنيع

تتمتع هانوي بمزايا وقدرات هائلة في مجال المطبخ. وقد تم مؤخرًا إدراج هانوي فو كتراث ثقافي وطني غير مادي، وهو أحد الأدلة العديدة على ذلك. لا تزال هناك العديد من التحديات التي تواجه استغلال المطبخ في تطوير الصناعة الثقافية لتعزيز القيم الطهوية في هانوي. ومن بينها مسألة الموارد البشرية. ويتطلب وجود موارد بشرية عالية الجودة للحفاظ على القرى الحرفية التقليدية والترويج لها، بما في ذلك قرى الحرف الطهوية التقليدية، جهدًا كبيرًا. فبالإضافة إلى دور الحرفيين والطهاة في الحفاظ على التراث ونقله، من الضروري التركيز على التدريب؛ ويُعد الحفاظ على القرى الحرفية التقليدية لأغراض التدريس أحد العوامل المهمة.

شارك الضيوف في ندوة حول تدريب الموارد البشرية لتطوير قرى الطهي التقليدية. تصوير: دوي خانه.

قال ماستر شيف فيتنام، فام توان هاي: تعكس أطباق هانوي روح سكان العاصمة. يجب أن تُضفي الثقافة لمسةً مميزة على الأطباق... ولضمان امتلاك كوادر بشرية عالية الجودة، لا بد من وجود موارد قوية. يتطلب هذا التدريب في مجال الطهي أساليب تدريس خاصة. ولكنه لا يأتي من المدارس، بل من داخل الأسرة؛ من خلال الوجبات اليومية. يجب أن تُنقل الأطباق من الأجيال السابقة إلى الأجيال التالية. مع وجود أساس متين، يُمكن للتدريب في المدارس تطوير وتخريج طهاة ماهرين. يؤمن ماستر شيف فيتنام، فام توان هاي، بضرورة تدريب الطلاب على أساسيات الأطباق التقليدية في المدارس، حتى يكون لديهم أساس متين، يُمكّنهم من تطوير الحداثة والإبداع.

تتفق السيدة نجوين ثي ثو هوين، نائبة مدير مسرح هانوي تشيو، والفنانة ماي ثي ثو هوين، على أن فهم التقاليد يعني فهم الثقافة. فالمطبخ ثقافة، والثقافة مطبخ. ويُعدّ الحفاظ على الموارد البشرية في الفنون التقليدية وتعزيزها مسألةً "صعبة"، تمامًا مثل تعزيز الموارد البشرية في قرى الحرف التقليدية، بما في ذلك قرى فنون الطهي التقليدية.

 

اعتبارًا من الأول من ديسمبر، ستطلق صحيفة Kinh te va Do thi عمودًا بعنوان "جوهر مطبخ هانوي"، بالتنسيق مع وزارة الثقافة والرياضة في هانوي، وبرفقة شركة Acecook Vietnam.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html