"عيون كاملة" مع كعكات جنوبية تقليدية

يستمتع شعب كوانغ بعشرات أنواع الكعكات الجنوبية التقليدية. الصورة: XH

يكون كشك الكعك التقليدي في جنوب فيتنام دائمًا مليئًا بالناس في معرض التسوق للأطعمة الفيتنامية - التايلاندية، والذي يقام على التوالي خلال الأسبوع الأول من شهر يوليو.

في أكثر من اثني عشر كشكًا لبيع الكعك، يتصاعد البخار دائمًا من كعكاتهم الممزوجة بالنكهات النموذجية - رائحة الحليب وأوراق الباندان وحليب جوز الهند... التي جعلت سكان كوانج يتوقفون ويستمتعون بها.

كعكات الجنوب دائمًا ما تلفت الأنظار. فهي تُستخرج من أوراق الحدائق الغربية، من نباتات دلتا ميكونغ المميزة. علاوة على ذلك، فهي كعكات شعبية، مستمدة من حياة أهلها، حيث تلتصق حبات الأرز بأنفاسهم.

ولهذا السبب فإن ما يميز كعكات الشعب الجنوبية هو أن كل طبق مصنوع من الأرز، والأرز اللزج، والحبوب أو دقيق الأرز، دقيق الأرز اللزج مع الحشوة، ثم تتم معالجته على النار (الطهي، والبخار، والخبز) لطهي الكعكة.

توقفتُ عند كشك مخبز الحرفي تران لي ثي هيو لينه، الذي يحمل العلامة التجارية كو موي كان ثو . ينقل الكشك من جهاز البخار والمجمد والموقد والقدر، ناهيك عن مئات الكيلوغرامات من مكونات الخبز من كان ثو إلى المنطقة الوسطى، ليقدم الكعكات التقليدية لأهل الجنوب بأكمل نكهة.

بعد دقائق، وبينما كانت الأيدي تدور كالراقصة، تشكلت صينية من كعكات الموز المطهوة على البخار، وكعكات الأرز المطهوة على البخار، وكعكات جلد الخنزير... وبينما تُطهى كعكات الأرز المطهوة على البخار وكعكات التابيوكا اللذيذة على نار هادئة قبل عجنها، تفوح من الكعكات الحلوة، مثل كعكات الأرز، وكعكات جلد الخنزير، وكعكات الكسافا، رائحة الحليب الطازج وأوراق الباندان.

على مدى عشرة أيام تقريبًا في معرض كوانغ نام، كان ركن كعك السيدة موي كان ثو يعجّ بالناس الذين يشاهدون الحرفيين وهم يصنعون الكعك. دفعهم التحفيز البصري إلى إخراج جيوبهم للاستمتاع بالكعكة الطازجة والساخنة مباشرة من مطبخ الحرفيين.

في حين أن كعك كان ثو يأتي في مجموعة متنوعة من الألوان - للوهلة الأولى تذكرنا بألوان القوارب في سوق كاي رانغ العائم، فإن زيارة كشك كعك آن جيانج ، يجعلك منبهرًا على الفور باللون الأحمر العميق لفاكهة نخيل آن جيانج.

تشتهر منطقة باي نوي (آن جيانج) بالعديد من الأطباق المميزة المصنوعة من شجرة النخيل، وهي نبتة لا توجد إلا في هذه المنطقة. من ثمرة النخيل، يُصنع السكر والشاي والنبيذ وكعكة النخيل. وهي أيضًا كعكة مميزة من المنطقة الجنوبية، معروفة لدى رواد المطاعم من كل حدب وصوب.

يلفّ حرفيو جنوب الخمير رؤوسهم بوشاح منقوش، ويمرّون ببطء في كل خطوة للحصول على قطعة من كعكة سكر النخيل بلون لامع، مطابق للون سكر النخيل. تبدو الكعكة بسيطة، لكنها متقنة الصنع.

يُذاب سكر النخيل ثم يُخلط بالدقيق وفقًا لوصفات خبراء مُختلفين. يطحن البعض ثمار النخيل، بينما يستخدم آخرون الزبدة والحليب أو يُضيفون إليها مسحوق الخبز. ولكن الأهم من ذلك، وكما يوحي الاسم، يجب أن تتمتع كعكة النخيل برائحة وحلاوة ثمار نخيل آن جيانج.

عند مغادرة الأكشاك التي تبيع الكعك الجنوبي التقليدي، ظلت عيناي مثبتتين على الألوان الخضراء والحمراء الجذابة للصينية الريفية من كعك الكسافا...

المصدر: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html