تعتبر شرانق الدبابير مع لحم الزعتر الصيني الأسود ملفوفة في الأرز اللزج أحد الأطباق في مدينة ديان بيان في نهاية العام عندما يكون الطقس باردًا.
مع بداية الخريف، ومع الطقس البارد، يبدأ موسم البرقوق الأسود في جبال الشمال الغربي عمومًا، وفي ديان بيان خصوصًا. ومن سبتمبر إلى ما قبل رأس السنة القمرية الجديدة، غالبًا ما يجمع الناس هنا شرانق الدبابير. وعند قدومهم إلى ديان بيان في الأيام الباردة، تتاح لهم فرصة الاستمتاع بطبق مميز يجمع البرقوق الأسود وشرانق الدبابير المطهوة على البخار، ويُؤكل مع الأرز اللزج.
شرانق الدبابير والسنط الأسود ملفوفة في الأرز اللزج.
السيدة داو ثي نهونغ (33 عامًا)، صاحبة مطعم في قرية نونغ تشون، حي نام ثانه، مدينة ديان بيان فو، تلقت دعوة من جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية (VCCA) للمشاركة في مهرجان هانوي الخريفي 2023 (29 سبتمبر - 1 أكتوبر). بالإضافة إلى الأطباق التقليدية المعروفة لدى التايلانديين السود، مثل سمك الشبوط المشوي، ولحم الخنزير المفروم المشوي الملفوف بأوراق الموز، ولحم الجاموس المدخن، وسلطة الخضراوات البرية، والأرز اللزج متعدد الألوان، تُقدم السيدة نهونغ طبق يرقات النحل الممزوج بنبات الكناريوم الأسود.
وفقًا للسيدة نهونغ، يُعدّ هذا الطبق من "أطباق الأيام الباردة" في ديان بيان. صحيحٌ أن الدبابير سامة، إلا أنها محبوبة ومطلوبة لقيمتها الغذائية. وأضافت السيدة نهونغ: "تُعد شرانق النحل من الأطعمة الشهية النادرة في جبال وغابات الشمال الغربي، ولا تتوفر إلا مرة واحدة في السنة".
يختار سكان ديان بيان أنواعًا من العذارى التي لا تكون صغيرة جدًا ولا كبيرة جدًا، بيضاء كالحليب، بحجم الإصبع الصغير. عند جمعها، تكون العذارى لا تزال في الشمع. تُزال العذارى وتُغمس في ماء ساخن لتماسك اللحم. ثم تُغسل بالماء المالح المخفف لتطهيرها، وتُزال المادة المخاطية، وتُشطف بالماء النظيف. بعد تنظيفها، تُبخّر عذارى النحل لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. بهذه الطريقة، تحتفظ العذارى بشكلها ولونها الأصليين.
يجب أن يكون البرقوق الأسود الممزوج بشرانق الدبابير المطهوة على البخار برقوقًا بريًا صغيرًا، مدببًا من كلا الطرفين، ذو قشرة ناعمة وغير مبقعة وطبقة بيضاء ناعمة من الخارج. يُغمس البرقوق في ماء مغلي ويُبرّد إلى حوالي 50 درجة مئوية لأكثر من نصف ساعة حتى يصبح طريًا. استخدم يديك لكسر البرقوق إلى نصفين لفصل البذور واللب. لون اللب وردي مائل للأرجواني، ذو رائحة غنية وحامضة.
تحتفظ شرانق الدبابير المطهوة على البخار بشكلها الأصلي ولونها الأبيض الحليبي.
مكونات الأرز اللزج هي أرز المرتفعات اللزج، ذو حبات كبيرة، مستديرة، ممتلئة. يُنقع الأرز في الماء لمدة 3-4 ساعات تقريبًا، ثم يُطهى على البخار لمدة 30-40 دقيقة على نار هادئة.
الطريقة الصحيحة لتناول هذا الطبق هي هرس شرانق النحل مع لب ثمرة الكناريوم الأسود. قالت السيدة نهونغ: "يمكنك هرسه يدويًا، لكن استخدام الهاون والمدقة سيجعله أكثر نعومةً ونعومةً". ثم خذ حفنة من الأرز اللزج، وافردها على شكل دائرة، ثم ضع خليط شرانق النحل والكناريوم الأسود في المنتصف، ولفّها على شكل كرة. بين بياض الأرز اللزج وشرانق النحل، يبرز اللون الأرجواني المائل للوردي للب ثمرة الكناريوم الأسود، مما يُضفي على الطبق مظهرًا جذابًا.
يمكن للزبائن الشعور بالطعم الغني لعذارى النحل، ونكهة الجوز مع قليل من الحموضة والقابضة للعناب الصيني الأسود، ولزوجة ورائحة وحلاوة الأرز اللزج. قال السيد تران مانه (هانوي) إنه "معجب للغاية" بهذا الطبق في الوجبة التقليدية للشعب التايلاندي الأسود في ديان بيان. وأضاف أن معظم الأطباق الأخرى تُتبل ببذور الماك كين، لكن الأرز اللزج بعذارى الكناريوم يُحضّر بالبخار، محافظًا على نكهته الأصلية. وأضاف السيد مانه: "يساعد هرس عذارى النحل من يخافون من الحشرات على الاستمتاع به".
أثناء مشاهدتها للوجبة التقليدية للشعب التايلاندي الأسود المُقدمة في مهرجان هانوي الخريفي، انجذبت السيدة فام مينه هانغ (42 عامًا، هانوي) إلى هذا "الطبق المُحضّر من الحشرات". لكن نظرًا لقلة يرقات النحل، لم تستمتع به كثيرًا. وقالت: "الطبق باهت بعض الشيء مقارنةً بذوقي، لكنني أشعر بوضوح بطعمه الغني والدسم".
وجبة تقليدية للشعب التايلاندي الأسود في مهرجان هانوي الخريفي في 30 سبتمبر في قصر الأطفال في هانوي.
وفقاً للباحثين، تحتوي شرانق النحل البري على نسبة عالية من الدهون والسكريات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن كالكالسيوم والفوسفور. ولشرانق النحل تأثير إيجابي على الأشخاص الذين يعانون من الانهيار العصبي والأرق.
على الرغم من أن يرقات النحل غذاءٌ مغذٍّ وسليم، إلا أن بعض الأشخاص يُعانون من حساسية تجاهها بسبب تركيبها الغذائي. لذلك، يُنصح بتناول كمية قليلة منها. إذا لم تظهر عليهم أعراضٌ مثل الحكة، أو احمرار الوجه، أو الدوار، أو ألم المعدة، أو القيء، يُمكنهم الاستمرار في تناولها، وفقًا لبوابة المعلومات التابعة للمركز الطبي للمنطقة الخامسة في مدينة هو تشي منه.
يمزج عذارى النحل الأسود مع نبات الكناريوم الأسود والأرز اللزج، وهو طبق يجمع بين المنتجات المحلية، ويحتفظ به التايلانديون السود في ديان بيان لأجيال عديدة. يُعد هذا الطبق أساسيًا في الوجبات التقليدية للتايلانديين السود في الأعياد، وعيد التيت، والمناسبات، وخاصةً عند استضافة الضيوف المميزين.
المقال والصور: كوينه ماي
مصدر
تعليق (0)