لا يمكن للأطباق النباتية في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع في الشمال أن تخلو من عصيدة البان دوك وبلح البحر...

أرز لزج وحساء حلو (حساء حلو من زهرة أريكا) مطبوخ بالكامل مع سكر صخري وأزهار بوميلو - صورة: نجوين فونج هاي

أشار السيد نجوين فونج هاي إلى أنه في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع، يمتنع الناس عن القتل، ويتجنبون الشر ويفعلون الخير، ويقدمون الفضل للوالدين والأقارب والأصدقاء وحتى الأجداد...

وجبة نباتية واحدة تعادل 3 وجبات لحوم

بحسب السيد هاي، ليس بالضرورة أن يكون الطعام النباتي فاخرًا أو دسما. لا يهم حجمه، سواء كان كبيرًا أم صغيرًا، فالأمر يعتمد على طبيعة الاحتفال، ولكن يجب أن يكون نابعًا من القلب، من قلب رحيم.

وأضاف أن "عود البخور ووعاء الماء وطبق الأرز اللزج مع بضعة أوعية من الحساء الحلو وبعض الزهور هي أيضًا من الهدايا".

لا يستطيع الجميع تخصيص الوقت لإعداد طبق نباتي لتقديمه على مذبح العائلة أو المذبح البوذي.

لأن بحسب القدماء فإن طهي الطعام النباتي بشكل صحيح يعادل طهي ثلاثة أطباق غير نباتية.

بالمقارنة مع الأطباق النباتية الجنوبية التي تحتوي على العديد من الأطباق المصنوعة من التوفو والتي تكون أكثر انفتاحًا، فإن الأطباق النباتية الشمالية أكثر تفصيلاً وثراءً.

الأطباق النباتية تحتوي على أطباق كثيرة كالأطباق غير النباتية. كما أن هناك طرق تحضير متعددة، تمامًا مثل الأطباق غير النباتية: القلي السريع، السلق، الحساء، القلي، الطهي على نار هادئة...

طبق من الزهور الطازجة المقدمة على المذبح - الصورة: نجوين فونج هاي

الوجبات النباتية اليومية بسيطة للغاية، لكن الأطباق النباتية الشمالية غنية جدًا، بل ومعقدة. يتطلب تحضير طبق نباتي جهدًا يعادل تحضير ثلاثة أطباق لحوم. قائمة الطعام النباتية متنوعة للغاية، وتتوفر جميع الأطباق. يوجد بسهولة أكثر من ثلاثمائة طبق شعبي مُعدّ.

الخبير نجوين فونغ هاي

الأطباق الكلاسيكية

قال السيد نجوين فونغ هاي إنه بالإضافة إلى السلطات النباتية، ولفائف الربيع النباتية، ولحم الخنزير النباتي، والأرز الدبق، ولفائف لحم الخنزير المقلية، وحساء الكرات، وحساء براعم الخيزران، والأطباق النباتية المقلية، وغيرها، فإن أطباق الشماليين النباتية تحتوي على العديد من الأطباق "الكلاسيكية"، والتي غالبًا ما تُقدم في المعابد. وتشمل هذه الأطباق التوفو المقلي، وعصيدة المحار (عصيدة الفطر)، وكعك الأرز بالفول السوداني، والخضراوات المسلوقة.

التوفو المقلي سهل التحضير. إنه طبق مألوف لدرجة أن أي شخص يستطيع تحضيره.

لتحضير عصيدة سيقان الفطر، يجب نقع سيقان فطر الشيتاكي حتى تصبح طرية، ثم غسلها حتى تختفي الرائحة ويصبح الماء صافياً، ثم طهيها على البخار/غليها، وعصرها، وتقطيعها، وقليها مع الكراث، وتتبيلها بالتوابل النباتية.

تُحضّر العصيدة من الأرز المكسور. تُطهى حتى تصبح العصيدة سميكة وناعمة. ثم تُسكب العصيدة في وعاء، وتُرشّ بسيقان الفطر المقلية، وتُضاف الكزبرة الفيتنامية.

بان دوك لاك هو أحد الأطباق الشائعة في وليمة النباتيين الشمالية في هذه المناسبة - الصورة: VU THI TUYET NHUNG

بان دوك لاك طبق نباتي أيضًا، ويتطلب تحضيره عناية فائقة. بعد نقع الأرز، يُطحن حتى يصبح دقيقًا رطبًا، ثم يُحضر قدر، ويُدهن قاعه بالزيت، ويُسكب فيه الماء، ويُضاف الملح، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، وماء الليمون.

قلّب الكيك بماء الليمون حتى يصبح العجين ثقيلًا ويلتصق بحافة القدر. عند طهي هذا الطبق، تأكد من أن الحرارة ليست مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا.

ثم يُسكب في بعض الأماكن على صينية كبيرة مُغطاة بأوراق الموز، وعندما يبرد، يُقطع إلى قطع. كما يُسكب في أطباق صغيرة، وعندما يبرد، يُسكب ويُقطع. يُؤكل هذا الطبق مع صلصة الزنجبيل.

بالإضافة إلى ذلك، يُعد طبق الخضار المسلوقة الموسمية طبقًا بسيطًا ولكنه لا غنى عنه. في الماضي، كان الناس يغمسونها في صلصة الصويا، أما الآن، فيُضاف إليها صلصة الصويا وملح السمسم.

أشار الخبير نجوين فونغ هاي إلى أن بان دوك لاك يختلف عن بان دوك دوم. بان دوك دوم وجبة خفيفة يتناولها سكان هانوي في الصيف البارد، ولا يُقدم على صينية القرابين في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع.

وبحسب قوله، فإن كعك الفول السوداني، والتوفو المقلي، وعصيدة الفطر، والخضروات المسلوقة هي أطباق شائعة في الأطباق النباتية الشمالية في هذه المناسبة.

لدى سكان هانوي طبق يُسمى "شوي فو" (أرز دبق مع حساء حلو). وهو طبقٌ لا يُقدم إلا في هانوي. أما في الشمال، فعادةً ما يُحضّر الناس "شوي هوا كاو" (أرز دبق مع فاصوليا خضراء).

بعض الأطباق النباتية الأخرى بمناسبة اكتمال القمر في شهر يوليو - الصورة: نجوين فونج هاي

وفقا للخبير نجوين فونج هاي، فإن المكونات الرئيسية لطهي الأطباق النباتية هي الخضروات، التوفو (جبنة فول الصويا) أو السيتان (دقيق القمح المعجن جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح مرنًا مثل العلكة)، تشاو (التوفو الحامض أو التوفو النتن)...

تعتبر التوابل من المكونات التي لا غنى عنها عند طهي الأطباق المالحة، ولكن بالنسبة للأطباق النباتية فهي ضرورية أكثر من ذلك بكثير.

باستثناء الثوم، وهو من التوابل التي يتجنبها النباتيون، فإن التوابل الأخرى مثل الجالنجال، خل الأرز، البصل، الزنجبيل، الكركم، الفلفل، الفلفل الحار، الكراث، وما إلى ذلك، مسموح بها.

بفضل الاستخدام الدقيق والماهر والفريد للأعشاب والتوابل، تم رفع الأطباق النباتية إلى مستوى الفن.

في الأطباق النباتية، تُعدّ الكزبرة الفيتنامية من التوابل المُستخدمة في العديد من الأطباق. ويُقال إن "الكزبرة الفيتنامية خضارٌ مُناسبٌ للرهبان".

المصدر: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm