ملاحظات عند اختيار واستخدام زيت الطهي

عند اختيار زيوت الطهي المستخدمة في معالجة الأغذية، يجب على المستهلكين أن يفهموا بوضوح مصدرها ويجب عليهم اختيار زيوت الطهي من الشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة، كما توصي وزارة الصحة.

تحتاج المطابخ والمطاعم الجماعية إلى ضمان مصادر المواد الخام.

رداً على اكتشاف عشرات الآلاف من الأطنان من الزيوت المستخدمة في إنتاج الأعلاف الحيوانية يتم "تحويلها" إلى زيت طهي للاستهلاك البشري، وتسربها إلى المطابخ الصناعية والمطاعم ووحدات إنتاج الأغذية، حذرت إدارة سلامة الغذاء ( وزارة الصحة ) من أن هذا يعد انتهاكاً خطيراً للوائح سلامة الغذاء، ويؤثر على الصحة العامة.

وفقًا لإدارة سلامة الغذاء، يجب أن تستوفي مكملات فيتامين أ (الريتينول) المستخدمة في تصنيع الأغذية معايير وزارة الصحة ؛ ويجب أن تُصرّح المنظمات أو الأفراد ذاتيًا عن مكملات فيتامين أ في الزيوت النباتية بناءً على نتائج اختبارات مختبر مُعتمد أو مُعتمد يُلبي معايير ISO 1702. وأوضحت الإدارة أنه بالنسبة للزيت المذكور، يُصرّح باحتوائه على فيتامين أ، إلا أن نتائج اختبارات الجهة المختصة لا تحتوي على هذا المُكوّن.

عند اختيار زيت الطهي، يجب عليك معرفة مصدره والحصول على فاتورة الشراء.

الصورة: لين تشاو

وفقًا لأحكام المرسوم الحكومي رقم 15/2018/ND-CP، ينتمي زيت الطهي النباتي إلى مجموعة المنتجات التي تقع تحت مسؤولية وزارة الصناعة والتجارة لإدارة الدولة لسلامة الأغذية، بما في ذلك سلسلة الإنتاج والمعالجة والتجارة والتداول بأكملها في السوق.

فيما يتعلق بصحة المستهلك، توصي إدارة سلامة الغذاء مؤسسات إنتاج وتداول الأغذية، وخاصةً المطابخ الجماعية وموردي الوجبات الجاهزة، عند استخدام زيت الطهي، بالطلب من الموردين توضيح بيانات المنتج وسجلات المواد الخام، وعدم الاعتماد فقط على العبوات والملصقات. لا تستخدموا مكونات غير مخصصة للغرض المعلن عنه في تصنيع الأغذية، حتى مع وجود فواتير ووثائق كافية.

يجب أن يتوافق زيت الطهي النباتي مع معايير السلامة مع الحدود المفروضة على المعادن، والحدود المفروضة على تلوث الميكوتوكسين في الغذاء؛ والمواد المضافة إلى الأغذية، والنكهات؛ والسلامة الصحية للتغليف... واللوائح الخاصة بوضع العلامات على المنتجات.

توصي إدارة سلامة الغذاء بتوزيع المنتجات الغذائية التي تنتهك الجودة عبر شبكات التواصل الاجتماعي والأسواق التقليدية وإدخالها إلى المطابخ الجماعية والمجمعات الصناعية والمدارس وما إلى ذلك. يجب على الوحدات والشركات التي تقدم وجبات جماعية تطبيق مبادئ سلامة الغذاء بشكل صارم، واستيراد المكونات فقط من موردين ذوي سمعة طيبة وحاصلين على تراخيص تجارية وشهادات سلامة غذائية، والمكونات التي لا تظهر عليها علامات التلف أو العفن.

وفي الوقت نفسه، تحتاج الوحدات التي تحتوي على مطابخ جماعية وتقدم وجبات جماعية إلى توقيع عقود لتوريد المواد الخام مع وحدات تلتزم بضمان الجودة وإجراء عمليات تفتيش دورية وإمكانية تتبع المنشأ.

مبادئ استخدام زيت الطهي

وفقًا لمعهد التغذية (وزارة الصحة)، عند استخدام زيت الطهي النباتي، يجب عليك حفظه في أماكن باردة وجافة، وليس في أماكن شديدة الحرارة، وتجنب الضوء، وإغلاق الزجاجة بإحكام بعد كل استخدام.

يجب التخلص من بقايا الزيت والدهون المستخدمة في القلي، لأنه بعد تعرضها لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة، سيتم تدمير الفيتامينات الموجودة في الزيت، مما يجعل زيت الطهي أقل تغذية.

من ناحية أخرى، تحت تأثير درجات الحرارة العالية (أكثر من 180 درجة مئوية)، فإن المواد الموجودة في الزيت سوف تسبب تفاعلات تحلل أو تركيب وتنتج مواد ضارة جدًا بالجسم.

عند اختيار زيت الطهي، يجب عليك أن تفهم بوضوح مصدره، ويجب عليك اختيار زيت الطهي من الشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة.

وتؤكد إدارة سلامة الغذاء أن الالتزام بالغرض الصحيح لاستخدام مكونات الأغذية ليس متطلبًا فنيًا فحسب، بل هو أيضًا مسؤولية قانونية إلزامية.

أي استخدام متعمد للمكونات غير المخصصة للغرض المسجل في تصنيع الأغذية، وخاصة في الحالات التي لا تكون فيها المكونات آمنة للمستهلكين، سيتم النظر فيه والتعامل معه بشكل صارم من قبل السلطات وفقًا لأحكام القانون.

في حالة الاشتباه بأي شخص، يُطلب منه إبلاغ الجهات المختصة على الفور للتعامل معه وفقًا للأنظمة.

المصدر: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm