نكهة فان ثيت من خلال صلصة الغمس

بالإضافة إلى المزايا الطبيعية للبحر، كالبحر الأزرق، والرمال البيضاء، وأشعة الشمس الصفراء، يحظى بحر لام دونغ باهتمام وتقدير السياح من كل حدب وصوب، بفضل أسلوبه المطبخي المحلي الفريد.

صورة توضيحية.

لطالما حظيت صلصة السمك التقليدية في فان ثيت بالثناء لطعمها اللذيذ. مع وجود مصدر غني بأنواع مختلفة من أسماك البحر التي يتم صيدها سنويًا، والتي يُخمر جزء منها لصنع صلصة السمك، بما في ذلك نوعان من الأسماك الأكثر بروتينًا، الأنشوجة والماكريل، والباقي أنواع أخرى من الأسماك. وقد أدت النكهة المالحة واللذيذة وبروتين الأسماك البحرية الغني إلى ظهور نوع من صلصة السمك كتوابل رئيسية غنية لتتبيل أطباق المطبخ الفيتنامي والمأكولات الإقليمية. ومع ذلك، فإن صلصة السمك ليست سوى توابل رئيسية مثل الطبق، فقط عند معالجتها ودمجها مع توابل أخرى لتناسب كل طبق مختلف، يمكن تسميتها صلصة غمس. صلصة السمك هي اسم شائع لمكون توابل نقي، لكن صلصة الغمس فن طهي. يتم دمجها وخلطها لتشكيل كل نوع ليناسب كل مكون رئيسي لإنشاء طبق لذيذ يناسب أذواق الجميع حسب المنطقة. يتم دائمًا تحسين صلصة الغمس وتكميلها لتصبح طبقًا مميزًا معترفًا به من قبل الجميع.

في سياق المطبخ الفيتنامي، ومن الأطباق اليومية العادية، قام الناس بمعالجة وتحسين ودمج المكونات لابتكار أطباق جديدة. أنواع الكعك مثل: بان كوون، بان زيو، بان كان، بان بيو، بان هوي. أنواع الفو مثل: فو لحم البقر، فو لحم الخنزير، فو الدجاج. أطباق السلطة المختلطة المصنوعة من السمك والروبيان والقواقع أو الحبار. من الأطباق اليومية البحتة إلى أطباق أكثر إعدادًا بدقة لتغيير طريقة الاستمتاع وتقليل الملل وتناول نفس الطبق طوال الوقت وأيضًا لزيادة الحداثة والتغيير وتحفيز الذوق. ولكن بشكل عام، فإن الشيء المميز في المطبخ الفيتنامي هو صلصة التغميس وطريقة الخلط. يرتبط كل طبق وكل نوع من الأطعمة المصنعة بصلصة غمس خاصة ومناسبة تم تلخيصها في كل مرحلة. عندما تُسمى صلصة غمس، فهي لم تعد مجرد صلصة سمك عادية، بل تمت معالجتها ودمجها ومزجها مع توابل أخرى بطرق مختلفة وأكثر تنوعًا وتطورًا.

في فان ثيت، بالإضافة إلى الأطباق المعتادة مثل المناطق الأخرى. هناك أيضًا الكعك والسلطات والمأكولات البحرية المشوية. يتم دمج كل نوع من أنواع صلصة التغميس بشكل متناغم مع كل نوع من أنواع الصلصات المحضرة خصيصًا وفقًا للطرق المحلية، ومناسبة لأذواق الجميع دون الخلط بينها وبين أي شيء آخر. أما بالنسبة لبان هوي وبان كان وبان زيو وبان كواي فاك وبان كان، فإن كل نوع له مزيجه الخاص. لدى بان كان وبان هوي وبان زيو صلصات غمس متشابهة، باستخدام الفلفل الحار الأحمر الناضج الكبير والثوم الطازج والطماطم والسكر وصلصة السمك، ويتم سحقها معًا وخلطها مع صلصة السمك لتناسب ذوق الآكل. يوجد صلصة غمس واحدة فقط، ولكن يتم دمج بان هوي مع أمعاء لحم الخنزير المسلوقة أو كعكات السمك المطهوة على البخار. يجب أن يُقدم بان كان مع البيض والماكريل المطهو ببطء وكرات اللحم وجلد لحم الخنزير. يجب أن يحتوي بان زيو على عصير الليمون في صلصة التغميس. نفس نوع التوابل مثل: الفلفل الحار والثوم والسكر والليمون أو الخل، ولكن الخليط له طعم مختلف حسب الطبق. أما بالنسبة لبان كان وبان كواي فاك، فيتم غمسهما أو سكبهما مع صلصة غمس من السكر والفلفل الحار المقطع وصلصة السمك الجيدة، فقط يتم خلطهما وليس طحنهما. بالنسبة للسلطات، لأن المكونات الرئيسية غالبًا ما تكون مأكولات بحرية ذات رائحة سمك قوية. لذا فإن لذة السلطة، والتي يمكن أن تتغلب على رائحة السمك والحبار والقواقع والروبيان وسرطان البحر، تعتمد على صلصة الغمس. ومن الأمثلة النموذجية سلطة سمك ماي، وهذا النوع من السلطة له العديد من الإصدارات: سلطة جافة وسلطة مائية وسلطة مختلطة وسلطة مفرومة، وصلصة الغمس أيضًا معقدة للغاية. أيضًا الفلفل الحار والثوم والسكر وصلصة السمك، ولكن أيضًا الفول السوداني المحمص والطماطم المسلوقة والموز الناضج. اسحق كل شيء معًا، وأضف الطماطم والموز واهرسهم، ثم أضف السكر وصلصة السمك والماء المغلي المبرد لجعل صلصة الغمس ذات مذاق جيد. طبق لذيذ يتطلب جهدًا كبيرًا، تُقدم هذه السلطة مع ورق أرز باك بينه بالسمسم، ولا تُنتقد. فان ثيت، أدعو الجميع لتناول سلطة السمك النيء، وبان كان ساخنًا في المساء، وحساء نودلز كعكة السمك المطهو على البخار، وغيرها من المأكولات البحرية المميزة لوطننا الساحلي!

المصدر: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html