طعم الاتصال

تُعرف الأطباق المُعدّة وفق صيحة مزج أساليب الطهي التقليدية والحديثة، من ثقافات متعددة، لابتكار تنويعات فريدة تُقدّم للرواد تجربة جديدة، باسم "المطبخ المُدمج" (المطبخ الإبداعي). لفهم هذا الأسلوب الطهوي الشيق بشكل أفضل، يُشارك الشيف الرئيسي فام توان هاي مع "دا نانغ ويك إند" قصة ابتكار المطبخ الفيتنامي والارتقاء به.

ماستر شيف فام توان هاي. الصورة: إن في سي سي

* كيف تنظر إلى جاذبية الاندماج في عالم الطهي الحديث؟

إن الجمع بين المكونات الفيتنامية والأطعمة الأجنبية، مثل الأطباق الغربية الممزوجة بصلصة السمك أو صلصة التمر الهندي، موجود منذ زمن طويل. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، ومع التغير المستمر في اتجاهات واحتياجات فن الطهي ، إلى جانب التبادل الثقافي الوثيق بين المناطق، ظهرت أطباق مبتكرة باستمرار وتطورت لتصبح شكلاً شائعًا من فنون الطهي حول العالم. واليوم، أصبح من السهل على رواد المطاعم تجربة هذا المزيج الرائع من النكهات عبر الحدود.

تشمل عناصر الأطباق المدمجة مزيج المكونات وطرق المعالجة، وطريقة تزيين وتقديم الطبق بما يجعله جذابًا ويعبّر عن السمات الثقافية لكل منطقة وبلد. وبفضل إبداعه اللامحدود، يمنح الطعام المدمج مبتكريه فرصة إثبات بصمتهم وأسلوبهم الخاص. ولذلك، يشهد هذا النوع من الطعام نموًا متسارعًا في عالم الطهي. وفي عالمنا المعاصر المسطح، وخاصةً في الحياة الاجتماعية، تتجاوز حاجة الناس لاستكشاف المطبخ كل الحدود، مقتربين تدريجيًا من التقاء الثقافات، ليس فقط من حيث المذاق، بل أيضًا من حيث المشاعر والتجارب. ولذلك، يحظى المطبخ المدمج بقبول واسع وتفضيل واسع.

* برأيك ما هي التحديات التي تواجهنا عند الجمع بين المطبخ التقليدي والمبتكر؟

في عالم الطهي، لم يكن ابتكار الأطباق التقليدية أمرًا سهلاً. التحدي الأكبر يكمن في الطاهي، إذ يجب أن يتمتع بمعرفة ومهارات راسخة، وأن يفهم مبادئ دمج ثقافات الطهي المختلفة حول العالم. ثم يأتي الإتقان والمرونة في اختيار ومزج المكونات والتوابل، بحيث تتطور جميع الإبداعات على أسس متينة، فلا يقتصر المنتج النهائي على نكهته اللذيذة وشكله الجميل فحسب، بل يعكس أيضًا جوهر كل مكون وجاذبيته الفريدة، من التقليدي إلى الحديث. كل طبق إبداعي أشبه بلوحة فنية، تختبئ في طياتها قصة ثقافية وموهبة الطاهي.

يتطلب الطعام المختلط دقةً وحرصًا في اختيار الأطعمة المصنعة، مع الاستفادة من المكونات المحلية الطازجة والمستدامة. في فيتنام، ولإبداع أطباق تقليدية، لكل منطقة نكهاتها الخاصة، وذلك وفقًا لطلب السوق، وإبداع الطاهي، وإمكانات المكونات في تلك المنطقة. والأهم من ذلك، هو خلق تناغم ونكهات مميزة لكل طبق، مما يجذب السياح من مختلف البلدان لاستكشاف الثقافة المحلية وتجربتها. وقد سافر العديد من الطهاة الفيتناميين عبر البلاد، محليًا ودوليًا، لتعلم وتجربة أساليب طهي متنوعة، مبتكرين باستمرار، ومطبقين تقنيات جديدة، ومجمعين بين المكونات المحلية والإقليمية، لابتكار أطباق فريدة وجذابة، تُبرز تميز المطبخ الفيتنامي.

* "المطبخ الإبداعي يساهم في تعزيز الثقافة والسياحة وتحديد قيم الوجهة"، ما رأيكم في هذه القضية؟

أوافق تمامًا. تُعدّ الأطباق التي تنبع من تقاطع ثقافات متعددة مصدر إلهام خاص للرواد والسياح الشغوفين بالتجربة والاستكشاف. يتميز مطبخ المناطق الثلاث في بلدنا بتنوعه وثرائه. إذا عرفنا كيفية الاستفادة من القيم المحلية الفريدة، وخلق روابط متناغمة بين المناطق، وفي الوقت نفسه استيعاب أحدث التوجهات في المطبخ العالمي، فلن يرتقي المطبخ فحسب، بل سترتفع الثقافة والسياحة والموارد المحلية أيضًا. وكما هو الحال في التعاون مع مدينة دا نانغ لتنظيم "مساحة العناصر الخمسة للطهي" في مهرجان دبي السينمائي الدولي 2017، فقد أنشأنا مساحة واسعة وفريدة من نوعها للطهاة لإطلاق العنان لإبداعاتهم، وفتحنا لهم رحلة لإيقاظ الحواس وسرد قصص شيقة عن المأكولات. جذب هذا الحدث انتباه وتفاعل العديد من الناس والسياح، مما أحدث تأثيرًا انتشاريًا رائعًا. في تلك اللحظة، أدركت الانفتاح وإمكانية تطوير الثقافة الطهوية والإبداعية في هذه المدينة.

بالمقارنة مع ما يقرب من عشر سنوات مضت، قطعت دا نانغ شوطًا كبيرًا في جميع المجالات، وأصبحت وجهةً بارزةً للمهرجانات والفعاليات والسياحة. أصبح تطوير المطبخ الإبداعي ضرورةً حتمية، ومعيارًا لترسيخ قيمة العلامة التجارية. يُشكّل التقاء التقاليد والحداثة، والهوية المحلية وتأثير التوجهات العالمية، صورةً نابضةً بالحياة في عالم الطهي. ويتجلى ذلك بوضوح في قائمة ميشلان لعناوين المطاعم في دا نانغ التي أُعلن عنها مؤخرًا، حيث تتبع العديد من المطاعم هذا التوجه في دمج المأكولات. تُشرك بعض نماذج الطهي أشخاصًا محليين (مدربين) في خدمة الزبائن، أو تستخدم قوائم طعام تروي قصصًا عن أصل المكونات وقيمتها أو طريقة معالجتها لخلق تجارب ومشاعر مختلفة. وهذه طريقة جيدة للترويج للثقافة والسياحة، ونشر الهوية المحلية على نطاق واسع.

يُحدث دور المجتمع والمنظمات الطهوية المحلية في الحفاظ على المطبخ التقليدي وتجديده صدىً إيجابيًا. فقد أصبحت العديد من الملاعب والمهرجانات وأنشطة التبادل وتطوير فنون الطهي جسورًا للتواصل، تُعرّف الجميع بأسلوب الدمج على نطاق أوسع، وتُكرّم الطهاة الذين يسعون إلى إبداع مأكولاتهم. في الوقت نفسه، لم يعد كل زائر مجرد مُتعة، بل يلعب دورًا مُشاركًا في الإبداع، مُرافقًا نشر القيم الرائعة للمطبخ المحلي. بفضل إمكاناتها المتميزة وروح الابتكار المُستمر، تُبشر أنشطة الطهي الإبداعية في دا نانغ برحلة مُلهمة، تُعزز قيمة هذه الوجهة، وتدعو العالم لاستكشافها.

* شكرًا لك!

فام توان هاي خبيرٌ في فن الطهي، يتمتع بخبرة تزيد عن 30 عامًا في هذا المجال، وهو رائدٌ في ابتكار أطباق جديدة من خلال الجمع بين أساليب الطهي المختلفة وتنسيقها، مما يُضفي لمسةً فريدةً من الذوق والديكور الجميل. ومع ذلك، لا تزال أطباق هذا الشيف تحتفظ بروح المطبخ الفيتنامي، مشبعةً بنكهةٍ ريفيةٍ أصيلة.

أداء ين ها

المصدر: https://baodanang.vn/channel/5433/202506/huong-vi-cua-su-ket-noi-4010822/