رائحة الشاي من بلاو

من الغريب أنني أصبحتُ أعتادُ كلما أوشكتُ على المرور بمدينة باو لوك، لام دونغ ، أن أفتح نافذة السيارة لأستمتع برائحة شاي بلاو العذبة، وأُشاهد حقول شاي أولونغ الخضراء الممتدة واحدةً تلو الأخرى. أقفُ في فضاء مدينة باو لوك الشابة المفتوح والرومانسي والنابض بالحياة، وأتذكرُ بطبيعة الحال التغيرات التي طرأت على "صناعة الشاي" في هذه المنطقة الجبلية.

حقول الشاي الواسعة في أرض بلاو.

لقد وهبت الطبيعة هضبة بلاو القديمة، ومدينة باو لوك الحالية، مناخًا وتربةً مناسبين جدًا لنمو أشجار الشاي وصناعة الشاي. لقد أبدعت رائحة السماء، وتبلور الأرض، وحب سكان المدينة الجبلية، علامة "شاي بلاو". لقد زرت باو لوك مرات عديدة، وانبهرت برائحة الأرز الطازج، والحليب الطازج، والياسمين، وتوت الحضيض، واللوتس... عند مروري بشارع شاي بلاو. الآن، لم تعد رائحة الشاي قوية كما كانت من قبل، لكنها كافية لتُأسر قلوب الكثير من المسافرين.

ما زلتُ أُسمّيها "بلاو" أكثر من "باو لوك"، لأني أُفتن برائحة الشاي وهدوء هذه المنطقة الحضرية وأناقتها. على مرّ العصور التاريخية، تغيّرت "بلاو". واليوم، تُشبه "باو لوك" فتاةً جبليةً مراهقةً. كل صباح، عندما أستيقظ، يُغمرني دفء كوبٍ من الشاي الأخضر برائحة التوت البري والياسمين، عطرةً وعبقةً في نقاء الصباح، تُبهج قلب المسافر.

على وقع أنغام الموسيقى الآلية، قال السيد تران داي بينه، صاحب شاي ثين ثانه ورئيس جمعية شاي لام دونغ: "هذه الأرض مثالية للاستمتاع بالشاي، حيث الهدوء وشفاء النفس. الشاي منتج، ولكنه ليس منتجًا بحد ذاته، لأن الاستمتاع بالشاي يحمل في طياته قصصًا عن الثقافة والأرض. باو لوك هي أرض الشاي، ويجب أن نبدأ بالشاي، ولكن بدون شغف وحب للشاي، لا يمكن تحقيق ذلك".

نكهة شاي بلاو

السيد بينه هو الجيل الثاني الذي يواصل مسيرة والديه في صناعة الشاي. تأسست علامة شاي "ثين ثانه" لأكثر من ثلثي قرن في باو لوك. في ذلك الوقت، ظهرت حوالي عشر علامات تجارية كبيرة للشاي في هذه المنطقة، بينما كانت العلامات التجارية الصغيرة تعمل بهدوء؛ حيث اختارت كل علامة تجارية "تميمة" أو رقمًا لتسميتها. عند تأسيسها، استخدمت "ثين ثانه" - "النجاح بالفطرة" - رمز "الجنية" كصورة مميزة للمنتج، ثم غيّرته لاحقًا إلى "الغزال الذهبي". تُذكرنا هذه الصورة بأرض باو لوك البرية والغنية في الماضي. والآن، يواصل جيلنا مهمة نشر علامة "شاي با لوك" التجارية، مفتخرين: "هذا هو الشاي الفيتنامي"، قال السيد بينه بجرأة.

في الجنوب، عند الحديث عن الشاي، يُذكر فورًا مرتفعات بلاو. على مدى قرن تقريبًا، تسللت أشجار الشاي تدريجيًا إلى حياة كل فرد، وكل عائلة، وكل ركن من أركان الحديقة، وكل شارع. ومع مرور الزمن، شهدت صناعة الشاي في بلاو أيضًا صعودًا وهبوطًا، ثم اندثرت. ومع ذلك، لا تزال صناعة الشاي متمسكة بحياة سكانها.

"ملكة الشاي العطري" قالت لي دو ثي نغوك سام، صاحبة شاي دو هو الشهير، ذات مرة: أرض الشاي، أرضٌ ثمينة. سيكون من العبث عدم ممارسة مهنة الشاي! قدمت السيدة سام من هوي إلى باو لوك لتبدأ مشروعًا تجاريًا عام ١٩٥٠. توفيت الآن، لكن هذه الأرض لا تزال تُخلّد إسهاماتها، فهي من أسست صناعة شاي باو لوك العطري.

في عام ١٩٥٦، طُرح شاي دو هو الشهير رسميًا في الأسواق برمز حمامة بيضاء. وهو رمزٌ للأمل في السلام ، ولا يزال شهيرًا حتى اليوم.

معالجة الشاي المعطر باللوتس التقليدي في ماركة شاي لان هوونغ.

في ثلاثينيات القرن العشرين، من منطقة كاو دات - دا لات لزراعة الشاي، على ارتفاع يزيد عن ألف متر، انتشرت أشجار الشاي وصولاً إلى دي لينه وباو لوك، متبعةً طريق دا لات - سايغون الذي افتُتح حديثًا. بدأت أشجار الشاي تتجذر في بلاو، بمزارع أصحابها من الغرب، مثل مزارع بونبي، وسوفين، ولاروي، وفيليت بلاو، وبلاو سييري... تلا ذلك ظهور مزارع عائلية ومزارع شاي، مثل نام ماو، وهوينه هوا، ونغو فان، وأُطلق اسم لي مينه زانه على المنحدر الواقع عند مدخل بلدة باو لوك حتى يومنا هذا... ومنذ ذلك الحين، شكّلت هذه الأرض البازلتية طبقة من السكان المرتبطين بـ"صناعة الشاي".

"عندما تعود، أخبر والديك/ عندما تتزوجني، من فضلك أحضر لي كعكات شاي فان هونغ". كانت هذه الأغنية شائعة في باو لوك لتذكير الناس بشاي فان هونغ الشهير. تم تشكيل هذا الشاي الشهير في الستينيات من القرن الماضي، وتم تغييره لاحقًا إلى لان هونغ. حاليًا، السيدة نجوين ثي هوي (65 عامًا) هي خليفة الجيل الثاني. قالت إن طفولتها كانت مرتبطة بندى الصباح الباكر الذي يتبع والدها إلى تلال الشاي التي لا نهاية لها في هضبة باو لوك، ثم اتبعتها صناعة الشاي دائمًا. قالت السيدة هوي: "الآن تواصل لان هونغ الحفاظ على قيم منتجات شاي هونغ موك (شاي معطر بالزهور الطبيعية) وتطويرها وفي المستقبل ستوسع المنتجات المصنوعة من مكونات الشاي".

على عكس المعالجة اليدوية التقليدية للشاي، "إبريق الشاي" في الماضي، ارتقت تقنية نكهة الشاي اليوم إلى مستوى جديد، حيث استثمرت العديد من مؤسسات الشاي والشركات في المعدات الحديثة لتوسيع السوق، ونشر رائحة شاي بلاو على نطاق واسع كل يوم. قال صاحب مقهى لان هوونغ الشهير للشاي إن وجود شارع شاي يشبه موقع تصوير الأفلام، مع أسماء شاي شهيرة اليوم في باو لوك، هو عملية إخلاص لرائحة الأرض وحب الناس. وأكدت السيدة هيو: "هذه الأرض تعيش جيدًا مع الشاي!" وتعتز عائلتها بفكرة فتح فصل لتعليم حرفة الشاي. وقالت: "كان هذا شغفًا لفترة طويلة، كيفية جعل شاي بلاو يصل إلى السوق الكبيرة".

بعد عام ١٩٧٥، شهدت منطقة لام دونغ نموًا ملحوظًا في زراعة الشاي، لا سيما في الشركات الحكومية والمزارع ومزارع الشاي المملوكة للعديد من العائلات. وبحلول عام ١٩٩٧، ظهرت أصناف جديدة من الشاي عالية الغلة، مثل LD97 وTB11 وTB14، المنتجة بطريقة التكاثر اللاجنسي، والتي تميّزت بإنتاجية وجودة عالية، حيث تراوحت الإنتاجية بين ٢٠ و٢٥ طنًا للهكتار. وبحلول عام ٢٠٠٠، ازدادت الأصناف عالية الجودة، مثل كيم توين وتو كوي وثوي نغوك وأولونغ. ومن هنا نشأت العلامة التجارية "ترا بلاو" التي تُمنح حاليًا لأكثر من ٣٠ شركة ومنشأة لإنتاج وتجهيز الشاي في مدينة باو لوك ومنطقة باو لام. وقد حظيت العلامة التجارية "ترا بلاو" بالحماية في الصين، ويجري الترويج لها لتسجيلها في سوق سنغافورة.

في مدينة باو لوك، يوجد حاليًا 70 شركة وحوالي 90 منشأة لإنتاج الشاي ومعالجته وتداوله؛ ويبلغ الإنتاج السنوي من مختلف أنواع الشاي أكثر من 23 ألف طن. ومن المرتفعات، انتشر "شاي بلاو" إلى العديد من الأسواق المحلية والدولية، بقيمة تصدير سنوية تبلغ حوالي 15 مليون دولار أمريكي. وصرح الدكتور فام س، نائب رئيس اللجنة الشعبية لمقاطعة لام دونغ، ونائب رئيس جمعية علوم وتكنولوجيا الشاي الفيتنامية، ومخترع صنف شاي LD97 منذ أكثر من 25 عامًا: "كانت لام دونغ تُعرف سابقًا باسم "عاصمة الشاي" في فيتنام. وهي حاليًا المقاطعة التي تضم أكبر تركيز للشاي في البلاد، حيث تُمثل 25% من المساحة و27% من الإنتاج".

استمتع بتناول شاي بلاو في مكان الشاي الشهير ثين ثانه.

نظمت مدينة باو لوك مهرجان ثقافة الشاي عدة مرات، مما يُمكّن أنواع الشاي الشهيرة من الماضي، مثل دو هو، وكووك تاي، وباو تين، وترام آنه، وهوا سين... والعديد من أنواع الشاي الشهيرة الأخرى اليوم، مثل لان هونغ، وثين ثانه، وثين هونغ، وتام تشاو، وفونغ نام... من استحضار ذكريات "الأدباء" الذين يجوبون المدينة الجبلية. يعتقد خبراء الشاي في بلاد البازلت أن لشاي بلاو نكهته الخاصة، بعد أن غلب على "طعم" شرب الشاي لدى "الجنوبيين"، ببراعم شاي طازجة تُعصر لتقليل مرارتها، ثم تُجفف، ثم تُعطّر وتُعبأ. يُعطر شاي بلاو بشكل رئيسي برائحة التوت البري، والياسمين، واللوتس، والأعشاب... بمذاق أنيق ولذيذ. وقال رئيس جمعية لام دونج للشاي تران داي بينه: "عندما يأتي الزائر إلى باو لوك، ويستمتع بفنجان من شاي بلاو في الفضاء العميق، سيشعر بثقافة الأرض وشعب بلدة بلاو الجبلية".

في فترة ما بعد الظهر، هبت رياح الشتاء برفق عبر أرض البازلت، حاملةً معها رائحة الشاي. ومن مكان ما، صدحت أغنية: "أحب مدينة باو لوك، موطن الشاي/ المتلألئة بالحرير... رائحة الشاي غامرة/ مدينة الجبال الحالمة/ فستانكِ الحريري يرفرف في فترة ما بعد الظهر..." مما جعل المسافرين يترددون في خطواتهم.

المصدر: https://baodaknong.vn/huong-tra-xu-b-lao-237726.html