تعليمات حول كيفية صنع كيمتشي الملفوف اللذيذ في المنزل

كيمتشي - طبق شائع لدى العديد من العائلات. هناك أنواع عديدة من الكيمتشي، من المكونات إلى طرق التمليح والخلط. إليك بعض الاقتراحات لتحضير كيمتشي الملفوف اللذيذ في المنزل.

طريقة عمل كيمتشي الملفوف الكوري

تحضير المكونات

1-2 ملفوف، فجل، بصلة واحدة، 5 عناقيد كبيرة من البصل الأخضر، 2 فلفل حار (يمكنك إضافة المزيد إذا كنت تريدها أكثر حارة)، 1/2 كوب من مسحوق الفلفل الحار، 1/2 تفاحة، ثوم مفروم، 1/3 كوب صلصة السمك، 2 ملعقة صغيرة من بذور السمسم، 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم، 3 ملاعق كبيرة من دقيق الأرز الدبق.

تعليمات حول كيفية صنع كيمتشي الملفوف

المعالجة الأولية

قومي بفصل أوراق الملفوف إلى أجزاء (احرصي على إزالة الأجزاء التالفة والمتعفنة والمكدمة وما إلى ذلك)، ثم انقعيها في حوض من الماء الدافئ مع نصف كوب من الملح الخشن.

خذ 2/3 كوب من الملح المعالج باليود أو الملح الخشن وافركه على الملفوف المنقوع، وافرك جيدًا على سيقان الملفوف وقلبه.

مكونات تحضير الملفوف الكيمتشي.

ثم انقع الملفوف في وعاء من الماء الدافئ المملح. اضغط الملفوف حتى يغمره الماء المملح بالكامل لمدة 4-5 ساعات تقريبًا، حتى يمتص الملح ويصبح طريًا.

بعد إتمام الخطوات السابقة قومي بإخراج الملفوف وشطفه بالماء البارد واتركيه حتى يتصفى.

اصنع التوابل

حضّر وعاءً كبيرًا، أضف 3 ملاعق كبيرة من دقيق الأرز الدبق و3 ملاعق كبيرة من الماء، وحرّك جيدًا، ثم اسكبه في القدر وضعه على الموقد. خفّض الحرارة، وأضف ملعقتين كبيرتين من الماء، وحرّك جيدًا لمدة 10 دقائق تقريبًا لتجنب التكتّل.

قطّع البصل واغسله. قطّع أعواد البصل إلى قطع طولها 5 سم. قشّر الفجل واغسله وقطّعه إلى شرائح رفيعة. قطّع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة. ضع التفاح والبصل في الخلاط واهرسهما.

تتبيلة الكيمتشي

حضري وعاء كبير ثم أضيفي إليه جميع المكونات: الدقيق المطبوخ، الفجل المبشور، مسحوق الفلفل الحار، البصل المقطع، الفلفل الحار، البصل، التفاح المهروس والبصل، ملعقتين كبيرتين من السكر، 1/3 كوب صلصة السمك، 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم، 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم وملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة.

استخدمي يديكِ النظيفتين المرتديتين للقفازات لخلط الخليط جيدًا.

بأيدٍ نظيفة ومغطاة بقفازات، اخلط المكونات معًا. بعد خلط التوابل، ادهن الخليط على جميع جوانب الملفوف المصفى.

الخطوة الأخيرة هي وضع الكيمتشي في مرطبان محكم الإغلاق، وتغطيته، وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، ثم وضعه في الثلاجة. يمكنك إخراجه والاستمتاع به بعد يومين أو ثلاثة أيام.

طريقة عمل كيمتشي الفجل الكوري

المكونات

1 كيلوغرام فجل أبيض (مغسول ومقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم اللقمة)، 3 بصل أخضر (مغسول ومقطع إلى قطع بطول 3 سم)، 2 ملعقة كبيرة سكر، 2 ملعقة كبيرة ملح خشن، مكونات التتبيل: نصف بصلة مقشرة ومفرومة، نصف تفاحة صغيرة مفرومة أو مهروسة، 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك جيدة، ملعقة كبيرة ثوم مفروم، نصف ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم، 4 ملاعق كبيرة مسحوق فلفل حار، ربع كوب ماء وأخيراً ملعقة كبيرة دقيق أرز.

كيف تفعل ذلك

تحضير المكونات وخلطها مع تتبيلة الكيمتشي

نأخذ الفجل الأبيض المفروم ونضعه في وعاء وننقعه مع السكر والملح ونخلطه جيدًا ونتركه ينقع لمدة ساعة تقريبًا (هذه الخطوة تساعد على أن يكون الفجل أكثر ليونة للمعالجة).

سيكون للكيمتشي الكوري الملفوف لون أحمر جميل عند الانتهاء منه.

ضع البصل والتفاح في الخلاط واهرسهما. في الوقت نفسه، اخلط دقيق الأرز الدبق في وعاء الماء المصفى المُجهز، ثم ضعه على الموقد وسخّنه لمدة دقيقة تقريبًا. أخيرًا، اخلط جميع مكونات التوابل مع التفاح والبصل ودقيق الأرز الدبق المُخفف في وعاء كبير.

ملح كيمتشي الفجل الأبيض

أخرج الفجل المنقوع، واغسله عدة مرات بالماء البارد، ثم صفِّه. ثم ضع الفجل الأبيض في وعاء التوابل، ورجّه جيدًا. ثم أضف البصل الأخضر، واخلطه جيدًا مرة أخرى (ملاحظة: لضمان النظافة، يجب ارتداء قفازات عند القيام بهذه الخطوة).

ضع كل خليط كيمتشي الفجل في البرطمان وغطِّه بإحكام. ضع برطمان كيمتشي الفجل في مكان بارد بدرجة حرارة الغرفة. يمكن استخدامه بعد حوالي يومين إلى ثلاثة أيام. ضع برطمان الكيمتشي المخلل في الثلاجة لحفظه لفترة أطول.