سلطة الأوراق - سلطة "منعشة" تحتوي على أكثر من 30 نوعًا من الأوراق، سيشعر العملاء "بالتعب" من لف هذه السلطة المميزة في كون توم

[إعلان 1]

عند ذكر تخصصات كون توم ، غالبًا ما يتذكر الناس على الفور أسماء مألوفة مثل أرز الخيزران اللزج، الشعيرية الحمراء، أرز الخيزران، والأطباق المصنوعة من لحوم الطرائد البرية مثل الخنزير البري، ولحم البقر المجفف في الشمس، ولحم الغزال، والشيهم... أو أسماك نهر سيريبوك، والأسماك المشوية،...

ومع ذلك، يوجد في هذه البلاد أيضًا طبقٌ لا يقلّ جاذبيةً، يعشقه الكثيرون، ولا يكاد يستمتع به إلا عند السفر إليها. إنه سلطة الأوراق.

تتوفر سلطة الأوراق في العديد من مقاطعات المرتفعات الوسطى، ولكن سلطة أوراق كون توم هي الأكثر شعبية والمفضلة (الصورة: آي نهي فام)

تم التصويت أيضًا على سلطة أوراق كون توم كواحدة من الأطباق الفيتنامية العشرة التي حققت جوهر الطهي الآسيوي (الصورة: سلطة أوراق ين في)

كما يوحي الاسم، يتكون هذا الطبق من مكونات رئيسية، أهمها أوراقٌ من حوالي 30 نوعًا مختلفًا، مقسمة إلى ثلاث مجموعات رئيسية. أولًا، أوراقٌ بسيطة يسهل العثور عليها وزراعتها في حديقة المنزل، مثل الخردل، والريحان، والنعناع، والجينسنغ، والبلسم الفيتنامي، وأوراق التين، والبصل الأخضر، والنعناع البري، والريحان...

ثانياً، الأوراق المألوفة ولكنها لا تزال غريبة إلى حد ما في الوجبات الفيتنامية مثل أوراق الجوافة، وأوراق المانجو، وعنب الثعلب النجمي، واللبلاب... وأخيرًا، هناك أوراق برية من المرتفعات الوسطى، والتي عادة ما تكون معروفة فقط للسكان المحليين مثل أوراق الآس، والكرمة الحمراء، ومرارة الدب، وأوراق الغارسينيا، واللوفاج، وزهرة العاطفة، والتمر الهندي البري، وشام شوونغ، وتشوي موي،...

قالت السيدة هونغ - صاحبة مطعم في شارع تران كاو فان، مدينة كون توم، إن سلطة الأوراق يمكن تناولها طوال العام، ولكن كمية الأوراق المستخدمة في صنع هذه السلطة تختلف حسب الموسم، اعتمادًا على الطقس والمناخ.

خلال موسم الأمطار، عندما تكون أشجار الغابة وارفة، تكون سلطة الأوراق هي الأكثر تنوعًا، حيث يصل عددها أحيانًا إلى 50-60 نوعًا. أما في موسم الجفاف، فيقتصر عدد الأوراق المستخدمة في إعداد السلطة على حوالي 30 نوعًا فقط، لكنها تضمن نكهة الطبق المميزة واللذيذة.

تُقدّم سلطة الأوراق على صينية كبيرة، مُزيّنة بأنواع لا تُحصى من الأوراق. والجدير بالذكر أن هذا الطبق لا يستخدم ورق الأرز، بل الأوراق نفسها لتغليف كل شيء. (صورة: فيت دونغ دونغ، خانه نجوين تران)

لحصاد هذه الأوراق، يضطر السكان المحليون غالبًا إلى الذهاب إلى الغابة لقطفها في الصباح الباكر. حينها فقط ستكون الأوراق شابة ولذيذة، مما يضمن النكهة المثالية لهذا الطبق المنعش والمضاد للغثيان.

ومع ذلك، لا يستطيع دخول الغابة، ودخول الشجيرات المليئة بالحشرات والثعابين، إلا الأصحاء وذوي الخبرة. كما يجب عليهم التمييز بين أنواع الأوراق المختلفة، ومعرفة الأوراق الصالحة للأكل لتجنب قطف النباتات السامة التي تُشكل خطرًا على صحة الإنسان.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية للأوراق، تُقدم هذه السلطة مع لحم بطن الخنزير، والروبيان المجفف، وجلد الخنزير. يُختار لحم بطن الخنزير من الدهن والهبر، ثم يُسلق ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يُقطع رأس الروبيان ويُنظف ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. يُسلق جلد الخنزير أيضًا، ويُقطع إلى شرائح رفيعة طويلة مثل نيم تشاو، ثم يُخلط مع مسحوق الأرز وبعض التوابل المصاحبة.

يقوم أهل كون توم أيضًا بإعداد طبق من الملح والفلفل الأسود والفلفل الأخضر لتحفيز براعم التذوق، مما يساعد رواد المطعم على الاستمتاع الكامل بسلطة الأوراق الشهيرة (الصورة: ثوي تران)

علاوة على ذلك، تُعدّ صلصة التغميس من أكثر عناصر هذه السلطة جاذبية. فبدلاً من استخدام صلصة السمك الحلوة والحامضة أو صلصة الصويا كغيرها من السلطات التقليدية، تُغمس سلطة الأوراق التقليدية في خليط مصنوع من الأرز اللزج المخمر، والمُحضّر مع الروبيان المجفف ولحم بطن الخنزير. ثم يُوضع هذا الخليط في مقلاة ساخنة مع الكراث المقلي، ويُضاف خل الأرز ومعجون الفلفل الحار والتوابل، ثم يُترك على نار هادئة مع التحريك المستمر.

بحسب السكان المحليين، تتطلب هذه السلطة تحضيرًا دقيقًا وتجهيزًا دقيقًا، لذا فهي تتطلب دقة في التذوق للاستمتاع بطعمها الفريد. لا يُمكن للزبائن تناولها على عجل، بل يجب عليهم اتباع الطلب ليتمكنوا من لفّ سلطة لذيذة.

عند تناول الطعام، يُلفّ الزبائن ببطء، ورقةً تلو الأخرى. أولاً، يستخدمون ورقةً كبيرةً، مثل ورقة الريحان أو ورقة التين، لتشكيل قمع، ثم يُضيفون من 5 إلى 7 أنواعٍ من الأوراق حسب اختيارهم، ويضعون فوقها شريحةً من اللحم المسلوق، أو جلد الخنزير، أو الروبيان، ثم يُسكب فوقها صلصة التغميس، ويُضاف القليل من الفلفل الأخضر الحار أو الفلفل الأخضر، ثم يُقدّمونها للتلذذ بها.

تعتبر السلطة متكاملة عندما تضمن النكهة الغنية للحوم والروبيان والطعم الحار للفلفل والفلفل الحار والطعم المالح للملح والطعم الحامض والدهني لصلصة الغمس ... كل ذلك يمتزج معًا ، مما يخلق نكهة لذيذة ومنعشة ، مما يساعد رواد المطعم على التهدئة وتخفيف الملل (الصورة: Do Trang، @reviewkontum)

لأن سلطة الأوراق مصنوعة بشكل أساسي من الأوراق، فهي تساعد على تبريد الجسم وتخفيف عسر الهضم بشكل فعال، لذلك يطلق عليها رواد المطاعم مازحين اسم "الطبق المنعش"، وهو الطبق الأكثر شعبية في الصيف (الصورة: أندي تانغ)

إذا أتيحت لك الفرصة للسفر إلى كون توم، فيمكن للزوار بسهولة العثور على سلطة الأوراق والاستمتاع بها في العديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام في المدينة، وخاصة في شارع تران كاو فان.

تكفي كل حصة من سلطة الأوراق حوالي 3-4 أشخاص للاستمتاع بها، وتتراوح الأسعار من 100,000 إلى 150,000 دونج.

فان داو

[إعلان 2]
مصدر