مرتبطة بذكريات الطفولة
تشتهر عائلة السيد نجوين فيت باو (56 عامًا) بصناعة ورق الأرز المشوي في القرية. ومن ذكريات طفولته أيام طحنه هو ووالدته الدقيق لصنع ورق الأرز وبيعه في جميع أسواق المنطقة. وعندما كبر، استمر في ممارسة هذه المهنة، وظل متمسكًا بها حتى اليوم.
وبحسب السيد باو، فإن مهنة صناعة ورق الأرز تتطلب الدقة في كل خطوة، من اختيار الأرز وطحن الدقيق إلى صنع الكعكة، ويجب أن يكون لها "وصفة سرية" خاصة بها.
ابتداءً من الساعة الثالثة فجرًا، يُضاء مطبخ كل عائلة عاملة في هذه المهنة لتحضير مكونات الكعك. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع الكعك أرزًا جديدًا، من نوع Q5 أو Khang Dan، ويجب ألا يُطحن كثيرًا للحفاظ على قوامه. يجب نقع الأرز بكمية كافية من الماء، ويجب أن تكون حباته طرية قبل الطحن، لأن نقعه لفترة طويلة قد يُصبح حامضًا.
في المتوسط، تُنتج عائلة السيد باو ما بين 4500 و5000 كعكة ورق أرز شهريًا. وخلال مهرجان منتصف الخريف، تتضاعف كمية كعكات ورق الأرز المخبوزة. وبفضل هذا المنتج اللذيذ والمقرمش، تُستهلك كعكات ورق الأرز المخبوزة التي تصنعها عائلة السيد باو في جميع المتاجر تقريبًا داخل المنطقة وخارجها. يقول السيد باو: "أشعر بسعادة غامرة عندما يُشيد الجميع بالكعكات التي أصنعها بيديّ ويشتريها السياح كهدايا".
قالت السيدة نجوين ثي لوين (53 عامًا)، من سكان قرية "فوي" لورق الأرز، إن نجاح تحضير دفعة من ورق الأرز يعتمد أيضًا على حالة الطقس. يجب على الشخص الذي يصنع ورق الأرز العمل بثبات لضمان جفافه بالتساوي تحت أشعة الشمس. تساعد أشعة الشمس القوية على تجفيف ورق الأرز تمامًا. بعد ذلك، يُوضع ورق الأرز على الشواية. وأضافت السيدة لوين: "تُحضّر كل ورقة أرز مرتين. بعد نضج الطبقة الأولى من العجين، تُفرد طبقة رقيقة أخرى منه، ثم تُرش طبقة السمسم على سطح ورق الأرز".
وبحسب شيوخ القرية، لا أحد يعرف متى بدأت مهنة صناعة ورق الأرز، ولكن من المعروف أنه منذ نشأتها، ارتبط اسم قرية فوي بهذه المهنة.
تحمل رياح الخريف بعد الظهر رائحة الأرز الجديد إلى جانب صوت طقطقة ورق الأرز المشوي على موقد الفحم في قرية ورق الأرز "في"، مما يجعل مشهد الريف أكثر حيوية.
في الوقت الحاضر، لا يتم توفير ورق الأرز في قرية فوي إلى السوق الإقليمية فحسب، بل يتم جلبه أيضًا إلى بعض المناطق المجاورة مثل هانوي وهاي فونج للاستهلاك.
لا يقتصر أهالي قرية فوي على ورق الأرز المشوي، بل يشتهرون أيضًا بورق الأرز المبلل. عائلة السيد تران كونغ تشوان هي الأسرة الوحيدة في القرية التي لا تزال تحافظ على هذه الطريقة في صنع ورق الأرز. يُؤكل ورق الأرز المبلل مع اللحم المشوي والأعشاب، ويُغمس في القليل من صلصة السمك، مما يُضفي عليه نكهة شهية يحبها الكثيرون. على عكس ورق الأرز المشوي، يجب أن تكون مكوناته أرزًا دبقًا.
خطر الانقراض
كانت قرية ورق الأرز "فوي" تتمتع بفترة "ذهبية" عندما كانت صواني الخيزران المليئة بورق الأرز تجف في كل مكان في ساحة المنزل المشتركة، ساحة المنزل... كان كل منزل في القرية يصنع ورق الأرز، وكانت تعج بالتجار الذين يأتون ويخرجون للشراء.
يشتهر ورق أرز "فيي" على نطاق واسع بحلاوته المعتدلة، وقرمشته، ونكهته الغنية الفريدة. ومع ذلك، حتى الآن، لا يوجد في قرية "فيي" سوى أربع أسر لا تزال تمارس هذه الحرفة، مما يثير قلق الحرفيين.
قال السيد باو: "اليوم، لا يهتم سوى عدد قليل من شباب قرية فوي بالحرف اليدوية. فصنع الكعك عمل شاق، والدخل منخفض، لذا لا يرغب الكثير من شباب القرية في تعلم هذه الحرفة. إذا استمر هذا الوضع، ستختفي قريتنا الحرفية التقليدية".
وبحسب اللجنة الشعبية لبلدية تشي مينه، فإن عدد العائلات التي لا تزال تمارس هذه المهنة ليس كبيرا، ولكن بفضل الجودة، لا يزال ورق الأرز المشوي من قرية فوي يحتفظ بعلامته التجارية الخاصة في السوق.
قال السيد نجوين توان آنه، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تشي مينه: "كل ورقة أرز، رغم طابعها الريفي البسيط، تحمل في طياتها شغف وجهد أهل القرية. يحرص الناس على نقل هذه الحرفة إلى الأجيال القادمة، لضمان استمرار الحفاظ على قرية فوي الحرفية لورق الأرز وتطويرها".
في الوقت الحاضر، هناك عدد لا يحصى من الهدايا من الشعبية إلى الفاخرة، ولكن يبدو أن Banh Da Lang Voi لا يزال هدية المدينة المفضلة للعديد من الناس، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يعيشون بعيدًا، فهم يأتون دائمًا إلى هنا لتذكر جذورهم، لتذكر ذكريات طفولتهم.
نجوين ثاو[إعلان 2]
المصدر: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html
تعليق (0)