لفائف لحم الخنزير لونغ بينه - منتج OCOP الحائز على 3 نجوم "يتغلب على سياج الخيزران في القرية"

لفائف لحم الخنزير لونغ بينه - منتج OCOP ذو الثلاث نجوم (بلدية آن دونج، منطقة دوك ثو، ها تينه ) قد عبر "سياج الخيزران في القرية" ليصل إلى أسواق العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد.

نجمة OCOP لمنتجات اللحم المفروم التقليدية

السيدة فام ثي بينه سعيدة لأن المنتج يحظى بالترحيب من قبل الناس في كل مكان.

مصنع إنتاج معجون لحم الخنزير في لونغ بينه تملكه السيدة فام ثي بينه (مواليد عام ١٩٦٦، قرية نغواي شوان، بلدية آن دونغ، مقاطعة دوك ثو). حتى الآن، لا تتذكر السيدة بينه بالتحديد متى بدأت مهنة عائلتها التقليدية، وكل ما تعرفه هو أن مصدر دخلها الرئيسي، منذ أجدادها ووالديها، ثم عائلتها، كان إنتاج معجون لحم الخنزير. لذلك، بالنسبة لها، لا يقتصر إنتاج معجون لحم الخنزير على كسب عيشها فحسب، بل يهدف أيضًا إلى الحفاظ على المهنة التقليدية لأسلافها.

رغم أنها تعلمت هذه المهنة في سن مبكرة، إلا أن عملها في الزراعة ومسؤولية رئاسة قرية نغواي شوان وجمعية نساء القرية، لم يكن صنع لفائف لحم الخنزير سوى وظيفة جانبية للسيدة بينه في السنوات السابقة . ولم تُكرّس كل جهودها وطاقتها لمهنة عائلتها "المفضلة" إلا في عام ٢٠١٢.

نجمة OCOP لمنتجات اللحم المفروم التقليدية

يقوم الموظفون بإعداد المواد الخام وتتبيل التوابل

ولإنشاء منتجات ذات جودة جيدة، وضمان نكهة مميزة، فإنها تكرس كل شغفها وحماسها من اختيار المكونات، إلى المعالجة إلى الحفاظ على المنتجات.

وفقًا للسيدة بينه، تُعدّ المواد الخام العامل الأهم، إذ يجب أن يكون لحم الخنزير (المؤخرة، البطن، الإبط، الكتف) طازجًا ودافئًا. والجدير بالذكر أن منشأة لونغ بينه تُنتج فقط من الخنازير المُربّاة (التي تُطلب لسكان المنطقة)، ولا تستخدم لحم الخنزير المُباع في السوق.

من ناحية أخرى، يجب أن يكون اللحم منزوع العروق، وأن تكون صلصة السمك عالية الجودة، وأن يُختار دقيق الأرز من حقول دوك ثو. وهكذا، سيتمتع لحم الخنزير بمرونة ونكهة مميزة.

تمر عملية تحضير رغيف اللحم اللذيذ بمراحل عديدة، بدءًا من اختيار اللحم، وتحضير المكونات، وتتبيله بالتوابل، وصولًا إلى طحنه، ولفه، وغليه... عملية دقيقة ومعقدة. بعد طحنه، يُخلط اللحم مع دقيق الأرز بنسبة ١ كجم من اللحم/٠.٥ كجم من الدقيق، ويُتبل بالتوابل.

يكمن سرّ ابتكار علامة لونغ بينه التجارية للحم الخنزير في عملية سلق لحم الخنزير. ولجعله مطبوخًا بشكل متساوٍ دون أن يطرى، يجب على المُصنّع حساب الوقت المُناسب. يستغرق سلق لحم الخنزير من 3 إلى 3.5 ساعات. إذا سُلق لفترة طويلة، سيتمدد لحم الخنزير، مما يُؤدي إلى تمزق الأوراق وفقدان نكهتها.

بعد غليه، يُبرّد لحم الخنزير ويُخزّن في الثلاجة. لا يحتوي لحم خنزير لونغ بينه على مُلوّنات أو نكهات أو مواد حافظة، لذا فإنّ أقصى مدة صلاحية له هي 10 أيام، كما قالت السيدة فام ثي بينه.

تقول السيدة تران ثي تينه (من بلدية آن دونغ، دوك ثو)، التي تستخدم نقانق لونغ بينه بانتظام: "نقانق لونغ بينه غنية النكهة ولذيذة جدًا. ليس فقط عائلتي، بل أيضًا بعض أقاربي، وخاصةً أقاربي في منطقة المرتفعات الوسطى الذين يطلبون مني طلبها كثيرًا".

نجمة OCOP لمنتجات اللحم المفروم التقليدية

لفائف لحم الخنزير لونغ بينه لها نكهة لذيذة.

وفقا للعديد من العملاء، فإن لفائف لحم الخنزير Long Binh لها لون طبيعي ونكهة مميزة ومزيج من اللحوم الطازجة ودقيق الأرز والتوابل، لذلك فهي جذابة للغاية للمستهلكين، وتستخدم كثيرًا في العطلات، وتيت، وحفلات الزفاف...

بعد 10 سنوات من ممارسة الحرف التقليدية، استثمرت السيدة فام ثي بينه في أوائل عام 2022 أكثر من 600 مليون دونج لتوسيع منشأة الإنتاج وشراء البواخر والمطاحن وخزائن التخزين ... لترقية المنتج لتلبية معايير OCOP ذات الثلاث نجوم.

بفضل الاستثمار المنهجي والجودة العالية، ارتفع إنتاج نقانق لونغ بينه من 50 نقانقًا (كيلوغرام واحد للقطعة) إلى 80 قطعة يوميًا في فترة وجيزة. وبسعر بيع بلغ 120,000 دونج للكيلوغرام، بلغت الإيرادات الشهرية للمنشأة قرابة 300 مليون دونج. كما وفرت المنشأة فرص عمل لعشرة عمال بدخل شهري قدره 5 ملايين دونج للفرد.

في فبراير 2023، فازت لفائف لحم الخنزير "لونغ بينه" بالجائزة المحتملة في مسابقة "إبداع وريادة الأعمال النسائية في ها تينه"، وحصلت على تصنيف 3 نجوم من OCOP في مايو 2023. وحتى الآن، تتوفر لفائف لحم الخنزير "لونغ بينه" لدى كبار التجار في هانوي، ومدينة هو تشي منه، وجيا لاي، وداك لاك، وكون توم ، وداك نونغ...

فيديو : عملية إنتاج رغيف اللحم المفروم لونغ بينه.

ولتلبية طلب السوق، تخطط السيدة بينه لاستثمار رأس المال لتوسيع الإنتاج إلى 100 خنزير يوميًا في المستقبل القريب.

صرحت بوي ثي باي، رئيسة اللجنة الشعبية لبلدية آن دونغ: "تحظى علامة لونغ بينه هام بشهرة واسعة، ليس فقط في البلدة، بل امتدت تدريجيًا إلى العديد من المقاطعات والمدن الأخرى. ولا يقتصر دور هذه المنشأة على توفير المزيد من فرص العمل للعمال المحليين، بل تُسهم أيضًا في زيادة دخل سكان المنطقة، وخاصةً مساعدة الناس على استهلاك المنتجات الزراعية".

هوآي نام

مصدر