لفائف السمك الربيعية الفريدة في غرب ثانه هوا

(NLDO) - لفائف السمك الربيعية هي طبق فريد من نوعه لا يمكن تفويته خلال عطلة تيت أو حفلات الزفاف للشعب التايلاندي في غرب ثانه هوا.

بالنسبة للشعب التايلاندي في ثانه هوا، من أهمّ المهام قبل تيت إعداد السمك الحامض والمملح (المعروف أيضًا باسم لفائف السمك)، وهو أحد الأطباق المستخدمة في مراسم عبادة الأجداد خلال تيت. لذلك، قبل تيت، بدأ الناس في تحضير مكونات هذا الطبق الفريد.

لفائف السمك الربيعية، طبق فريد من نوعه لدى الشعب التايلاندي في غرب ثانه هوا

لا يعرف أهل المنطقة متى ظهرت لفائف السمك الربيعية، بل يعرفون فقط أنها موجودة منذ القدم، متوارثة عن أجدادهم. يُعد هذا الطبق من الأطباق الأساسية في احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) وحفلات الزفاف.

قال السيد في فان نيم (مواليد ١٩٦١، مقيم في بلدة سون لو، مقاطعة كوان سون) إن عائلته تُعدّ لفائف السمك الربيعية في كل شهر ديسمبر من التقويم القمري احتفالًا بعيد تيت. وأضاف: "لا أعرف متى بدأ هذا الطبق، ولكن منذ صغري، رأيته على طبق تيت. لقد ورثته من والدي إلى جدي".

في الماضي، كانت الأسماك المستخدمة في صنع النيم تُصنع بشكل أساسي من أسماك النهر، ولكن اليوم، يُصنع هذا الطبق بشكل أساسي من سمك الشبوط العشبي.

بحسب السيد نيم، يُعدّ السمك المكون الرئيسي لهذا الطبق. في الماضي، اعتاد التايلانديون صيد سمك الماي ماي (نوع من الأسماك الطبيعية يعيش في الأنهار والجداول). يتميز هذا النوع من الأسماك بوفرة لحمه وطعمه اللذيذ. مع ذلك، في السنوات الأخيرة، انخفض هذا النوع من الأسماك، فاتجه الناس إلى استخدام سمك الشبوط العشبي لصنع لفائف السمك الربيعية.

في تايلاند، تُسمى لفائف السمك "شوم لونغ"، أي طبق حامض. كل عام، قبل حوالي عشرة أيام من رأس السنة، تُجهّز العائلات بسرعة المكونات والأدوات اللازمة لتخليل السمك، حتى تنضج لفائف السمك في يوم رأس السنة بما يكفي لتقديمها لأسلافهم. هذا طبق تقليدي، لا غنى عنه لشعبنا خلال رأس السنة - قال السيد نيم.

بعد تنظيف السمك، قومي بتقطيعه إلى شرائح رقيقة ثم صفيه.

هذا الطبق الفريد لا يظهر فقط على طبق تيت التايلاندي، بل هو أيضًا لا غنى عنه في حفلات الزفاف. ووفقًا لكبار السن، قبل الذهاب إلى منزل العروس للتقدم للزواج، يجب على عائلة العريس إعداد لفائف السمك وتقديمها إلى منزل العروس، مع قرابين أخرى لتكريم الأجداد. في حال عدم وجود هذا الطبق، لن تُقام الطقوس التالية.

بالنسبة لطريقة تحضير هذا الطبق، يقول السيد نيم: يجب أولاً اختيار سمك طازج ولذيذ غني باللحم. يُصفى السمك بعد ذلك لإزالة اللحم، ويُقطع إلى شرائح صغيرة، ويُتبل بالملح الخشن، ثم يُصفى لمدة 4-5 ساعات تقريبًا.

ثم يتم خلط السمك مع...

... ثم ضعيها في مرطبانات أو أنابيب من الخيزران لمدة 7 إلى 10 أيام لتخمير الأسماك.

يُخلط السمك بعد ذلك مع نخالة الأرز المحمصة والمطحونة (عادةً ما تُصنع نخالة الأرز من الأرز اللزج أو الذرة، وتكون لذيذة جدًا). ​​تمتص نخالة الأرز الرطوبة من لحم السمك، مما يُضفي عليه رائحة عطرية، ويُساعد على التخمير، ويحميه من التلف. بعد خلط نخالة الأرز بالتساوي، يُوضع السمك في أنابيب من الخيزران أو صناديق بلاستيكية للتخمير.

يعتمد وقت تخمير السمك على حالة الطقس. بعد 7 إلى 10 أيام، يكون السمك مطبوخًا وجاهزًا للأكل. عند الاستمتاع بلفائف السمك الربيعية، عليك تحضير خضراوات مصاحبة، مثل أوراق التين والجينسنغ... وتغميسها في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك، كما قال السيد نيم.

عندما يتم تخمير الأسماك بدرجة كافية، يمكن الاستمتاع بلفائف السمك الربيعية.

بالنسبة لشعب كوان سون التايلاندي، تُعدّ لفائف السمك الربيعية ليست مجرد طقسٍ وعادةٍ وميزةٍ ثقافيةٍ فريدة، بل هي أيضًا طبقٌ فريدٌ يُناسب أيام الربيع. فهي باردةٌ عند تناولها، وليست مملةً، ولها طعمٌ حامضٌ قليلاً ممزوجٌ بالحلاوة، وخاصةً أن السمك لا يحمل رائحةً كريهةً.

على الرغم من أنها طبق شعبي شهي وتقليدي، إلا أن قلة قليلة من الناس ما زالوا يحضرون لفائف السمك الربيعية بانتظام. هناك قلة قليلة ممن يحضرون هذا الطبق اللذيذ ويحفظونه بانتظام، ومنهم السيد في فان نيم. يقول السيد نيم: "بما أنني أصنع لفائف السمك الربيعية اللذيذة، فإن أصدقائي وأقاربي، حتى في المناطق المنخفضة، يطلبون مني أيضًا تحضيرها. حاليًا، أصنعها للطعام فقط، وليس لأغراض تجارية".

يمكن تناول لفائف السمك الربيعية مع أوراق التين والجينسنغ والأعشاب... مغموسة في صلصة السمك لخلق نكهة مميزة للغاية لهذا الطبق الفريد.

بناء العلامات التجارية المحلية

يقول السيد نيم إن هذا الطبق لذيذ وريفي، وهو لا غنى عنه في الأعياد واحتفالات تيت وحفلات الزفاف. ولذلك، يسعى أيضًا إلى تطوير هذا الطبق ليصبح من تخصصات الشعب التايلاندي هنا.

وفقًا لممثل اللجنة الشعبية لمنطقة كوان سون، فإن لفائف السمك الربيعية موجودة ومرتبطة بالشعب التايلاندي هنا منذ أجيال، وهي طبق شهي يحظى بتقدير كبير من قبل الكثيرين. كوان سون منطقة تزخر بالعديد من الوجهات السياحية الجذابة، مثل كهف بو كونغ وقرية نغام وغيرها، والتي تستقبل سنويًا عددًا كبيرًا من السياح للزيارة والاستكشاف. لذلك، تسعى المنطقة في المستقبل إلى تطوير لفائف السمك الربيعية لتصبح طبقًا مميزًا، ليستمتع بها الزوار أو يشترونها كهدية في كل مرة يزورون كوان سون.

المصدر: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm