التعرق أثناء الوقوف في المطبخ لطهي هذا السائل الحلو العطري الذي "يدعو" تيت

(دان تري) - أثناء عملية الغليان، يتكثف عصير قصب السكر ليتحول إلى دبس السكر، ينبعث منه رائحة عطرية زكية. يُنتج هذا العصير المميز مرة واحدة فقط سنويًا "للترحيب برأس السنة القمرية الجديدة".

ابتداءً من منتصف نوفمبر تقريبًا، عندما يتراكم قصب السكر بكميات كافية، يبدأ سكان بلدية نغيا هونغ، التابعة لمقاطعة نغيا دان، بمقاطعة نغيه آن، بالحصاد. يُقطع قصب السكر، وتُزال قممه، ويُجمع في حزم لسهولة نقله. يمكن لقاطعي قصب السكر كسب 200,000 دونج فيتنامي يوميًا بفضل هذه الوظيفة الموسمية.

صرح السيد تران فان دونغ، نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية نغيا هونغ، بأن البلدة بأكملها تمتلك 500 هكتار من قصب السكر. يستورد السكان جزءًا صغيرًا فقط لمصنع السكر، بينما يُباع الجزء الأكبر لمصانع معالجة دبس السكر في قرية غانغ.

مهنة صناعة الدبس في قرية جانج، بلدية نجيا هونغ، موجودة منذ عام 1960 وتم الاعتراف بها كقرية حرفية في عام 2013. ومن بينها، حقق المنتجان الرئيسيان للقرية الحرفية، الدبس والسكر الصخري، معيار المنتج OCOP ذو الثلاث نجوم (برنامج One Commune One Product) في عام 2023. يتم إنتاج واستهلاك منتجات القرية الحرفية، خاصة خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

تم أتمتة عملية عصر قصب السكر باستخدام مكبس. يساعد استخدام المكبس على زيادة إنتاجية العصر، واستخراج ماء السكر من قصب السكر بدقة، وتقليل العمالة والجهد المبذول.

يُوضع عصير قصب السكر بعد ذلك على الموقد لطهيه. بدلًا من استخدام أواني حديدية واحدة لطهي دبس السكر كما كان الحال سابقًا، ابتكر قرويو جانج نظام مواقد يسمح بوضع خمس أواني دبس سكر لطهيها في آنٍ واحد.

من الضروري جدًا الحفاظ على بقاء درجة حرارة الموقد ثابتة. تُطهى كل دفعة من العسل لمدة ساعة ونصف تقريبًا. خلال هذه الفترة، يجب إضافة الوقود باستمرار والحفاظ على درجة حرارة الموقد. هذه مهمة شاقة وتتطلب صبرًا كبيرًا.

عند درجات الحرارة العالية، يغلي عصير قصب السكر ويُصبح فقاعات. يُستخدم دلو حديدي بارتفاع 50 سم يُوضع على فوهة القدر لمنع الماء المغلي من الفائض. أثناء عملية الغليان، يجب على الطاهي استخدام مغرفة طويلة باستمرار لاستخراج الرغوة. هذه هي الخطوة الأهم لضمان أن يكون الدبس نظيفًا وشفافًا وله لون جميل.

بمجرد تكثيف عصير قصب السكر إلى دبس السكر، تتم إزالة الرغوة مرة أخرى قبل تبريدها ووضعها في براميل للتخزين.

تستمر عملية ترشيح الرواسب أثناء عملية حفظ العسل لضمان أن تكون المنتجات المقدمة للسوق بأفضل جودة وأجمل لون.

قال السيد فو دينه لونغ، مدير تعاونية قرية لانغ غانغ لتجهيز دبس السكر، إن سعر عبوة دبس السكر سعة 200 لتر حاليًا يتراوح بين 4 و4.2 مليون دونغ فيتنامي. وتخطط عائلته هذا الموسم لإنتاج 60 عبوة دبس سكر. وبعد خصم تكاليف الإنتاج والمواد الخام والعمالة، سيصل دخله إلى أكثر من 60 مليون دونغ فيتنامي.

كل يومين أو ثلاثة أيام، عندما تتوفر لدينا المواد الخام الكافية، ننتج مرة واحدة. يستمر طهي العسل من الرابعة صباحًا حتى الثامنة مساءً. ومنذ منتصف ديسمبر، تُشعل أفران العسل باستمرار لتوفير ما يكفي من العسل للسوق، كما أوضح السيد لونغ.

وفقًا للسيد نجوين ذا فينه، نائب مدير تعاونية قرية لانغ غانغ لتجهيز دبس السكر، يُورّد معظم دبس السكر إلى سوق رأس السنة القمرية، بينما يُخزّن جزء منه في براميل ليتحول إلى سكر صخري. تستغرق عملية تبلور دبس السكر إلى سكر صخري من 8 إلى 9 أشهر.

قال السيد فينه: "كل برميل دبس السكر سعة 200 لتر يُبلور حوالي 40 كجم من سكر الصخور. وبالمقارنة مع بيع دبس السكر، فإن قيمة سكر الصخور الاقتصادية أعلى، حيث تتراوح بين 1.2 و1.5 مليون دونج للبرميل".

يتميز دبس السكر في قرية جانج بنكهته المميزة، فهو بني غامق اللون، ورائحته الصافية الحلوة. يُستهلك دبس السكر غالبًا قبل عيد تيت، ويُستخدم بشكل رئيسي في صنع بعض أنواع الكعك وطهي الأطباق التقليدية.

خلقت مهنة صناعة العسل فرص عمل لأكثر من 200 عامل في قرية جانج بدخل يبلغ حوالي 6 ملايين دونج شهريًا.

دانتري.كوم.فن

المصدر: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm