لتحضير سمك السلمون اللذيذ، استمع إلى تعليمات خبير صحيفة نيويورك تايمز

[إعلان 1]

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — السلمون طبق شعبي - صورة: نيويورك تايمز

وفقًا لفلورنس فابريكانت، يعد سمك السلمون حاليًا أحد المكونات التي يسهل العثور عليها، ومتعدد الاستخدامات للغاية في التحضير ولذيذ ببساطة.

ولكن للحصول على طبق سمك السلمون اللذيذ والطبيعي، عليك تحضير المكونات واختيار طريقة الطهي الصحيحة وحتى استخدام أدوات المطبخ المناسبة.

أدوات المطبخ المناسبة

ينصح الخبراء الطهاة باختيار ملعقة كبيرة لرفع السمك وتقليبه ووضعه في الطبق. والأفضل من ذلك، شراء ملعقة مصممة خصيصًا لهذا الغرض.

تُعدّ مقالي الحديد الزهر خيارًا رائعًا لتحمير أو خبز سمك السلمون، نظرًا لقدرتها على تحمّل درجات الحرارة العالية والاحتفاظ بالحرارة جيدًا. ستكون مقلاة الحديد الزهر غير اللاصقة خيارًا مثاليًا لهذا الطبق.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — غالبًا ما يستخدم الناس المقالي المصنوعة من الحديد الزهر لشواء سمك السلمون لأن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر يمكنها تحمل الحرارة العالية.

يُفضّل استخدام كماشة صغيرة لإزالة عظام السمك. يُمكن استخدام الملقط، ولكنه أقل فعالية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن ورق البرشمان أو ورق الألومنيوم أيضًا من الأدوات الأساسية، استخدمها لتغليف شرائح السمك قبل الخبز وتبطين القوالب، مما يجعل التنظيف بعد الطهي أسهل.

قطع السلمون بشكل صحيح

بالنسبة لسمك السلمون، لا يوجد مقاس واحد يناسب الجميع. هناك بعض القطع الأساسية.

يمكن أن يكون تقطيع المنطقة المحيطة وتحضير شرائح اللحم خيارًا رائعًا للوجبات السريعة، في حين ستكون الأجزاء المتبقية هي الطبق الرئيسي، المناسب لأناقة حفل العشاء.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — يعتبر التقطيع طريقة شائعة لتحضير سمك السلمون.

تعتبر شرائح سمك السلمون الأكثر شعبية لأن إزالة العظام أمر بسيط.

يمكن للطاهي تقطيع جزء صغير يكفي لشخص أو شخصين، أو تقطيع الجزء بالكامل يكفي لعدة أشخاص.

يعتمد الاحتفاظ بالجلد على سمك السلمون أو إزالته على الطريقة التي تخطط بها لطهي السمك.

ينصح الخبراء عند قلي شرائح السمك في المقلاة، بالاحتفاظ بالجلد لأنه بعد الطهي، سيكون الجلد مقرمشًا ولذيذًا.

تعتبر قطع اللحوم السميكة هي الأنسب للشواء.

ومع ذلك، إذا كنت تقوم بشوي عدة قطع من اللحم في نفس الوقت، تأكد من أن سمكها متساوي حتى يتم طهيها في نفس الوقت.

سمك السلمون المستزرع والسلمون البري

هناك فروق كبيرة بين سمك السلمون المستزرع والبري.

يأتي سمك السلمون البري من المحيط الهادئ ، ويتميز بملمس حريري ولونه قرمزي زاهي. يتميز بنكهة رائعة، وسعرات حرارية ودهون أقل من سمك السلمون المُستزرع. كما أنه باهظ الثمن ويصعب العثور عليه في السوق.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — سيكون سمك السلمون البري من المحيط الهادئ ذو ألوان زاهية ونكهة نضرة معينة.

على الرغم من وفرة أسماك السلمون المستزرعة ورخص ثمنها، إلا أن هناك بالتأكيد مخاوف بيئية كبرى تحيط بتربية أسماك السلمون.

أصل سمك السلمون البري هو المحيط الهادئ.

يمتد موسم الصيد من شهر مايو إلى سبتمبر، إذا رأيت سمك السلمون خارج هذه الأشهر فمن المرجح أن يكون مجمدًا، على الرغم من أن لحمه لا يزال لذيذًا.

سمك السلمون المُستزرع متوفر على مدار السنة، ويتميز عادةً بنكهة غنية وخفيفة، ولكنه يفتقر إلى غنى سمك السلمون البري. كما أنه أرخص سعرًا.

سمك السلمون المقلي أو المطهو على البخار

إذا كنت لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في الفرن، فإن طهي سمك السلمون على الموقد هو الطريقة الأكثر ملاءمة.

القلي السريع هو الطريقة الأسهل والأسرع والأكثر فعالية لتحضير سمك السلمون.

في مقلاة غير لاصقة، استخدمي حوالي ملعقة كبيرة من الزبدة، ثم قومي بتذويبها على نار عالية واطهيها حتى تختفي الرغوة ويتحول لونها إلى اللون الذهبي الغامق.

أضف شرائح السمك المملحة والمتبلة إلى المقلاة، بحيث يكون الجلد لأعلى. اطبخها دون تحريك لمدة ست دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا. اقلبها واتركها حتى تنضج.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — يعد سمك السلمون المقلي مع الفطر خيارًا جيدًا لتناول عشاء دافئ.

بالإضافة إلى ذلك، باستخدام طريقة الطهي بالبخار، سيحصل الطاهي على قطع سمك سلمون شهية، مناسبة للسلطات. كما أنها طريقة جيدة للحصول على سمك مطهو تمامًا دون إضافة دهون.

اخبز في الفرن

يقول خبير في صحيفة نيويورك تايمز إن طهي سمك السلمون في الفرن يعد طريقا مختصرا لعشاء سعيد.

يؤدي شواء شرائح سمك السلمون في المقلاة إلى الحصول على سمكة جميلة ولذيذة ذات جلد مقرمش.

ستحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا. في مقلاة من حديد الزهر، اشوي شرائح السلمون، بحيث يكون الجلد لأسفل، لمدة 3 دقائق على نار عالية، مع دهن السمك بقليل من الزبدة المذابة أثناء الطهي.

ثم انقلي الصينية إلى الفرن واخبزيها حتى تنضج السمكة تمامًا، لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق.

للحصول على مزيد من القرمشة، قم برش الجلد بالدقيق بشكل خفيف قبل تحميره.

بالإضافة إلى ذلك، فإن خبز السمك في طبق الخبز هو طريقة بسيطة ولذيذة لطهي المزيد من الشرائح في وقت واحد، على الرغم من أن الجلد لن يكون مقرمشًا مثل الشرائح المقلية والمشوية.

بهذه الطريقة، سوف تبدو شرائح السمك شهية للغاية مع التوابل في الأعلى.

يمكن للطاهي أن يتبل الطبق حسب رغبته، بالملح والفلفل أو ربما مسحوق التوابل الصينية الخمسة، أو خليط من السكر البني والخردل.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — عند شواء السلمون، يُمكننا تغطية سطحه بطبقة من التوابل الغنية، مما يُضفي على الطبق نكهةً أكثر جاذبية.

يُنصح أيضًا بدهن شرائح الفيليه بالمايونيز قبل الطهي. يُمكن تتبيل المايونيز بالخردل والثوم ومعجون الطماطم...

يمكن للطهاة أيضًا خبز سمك السلمون في ورق القصدير. رتّب شرائح السمك مع الخضار وقشر البرتقال واليوسفي بعناية في طبقة من ورق القصدير أو ورق البرشمان، ثم اخبزها. البخار المتصاعد سيجعل السمك طريًا وعصيرًا.

تأكد من نضج الصلصة وتماسكها.

أسهل طريقة لاختبار نضج السلمون هي النظر إلى لونه. يكون لون لحم السلمون النادر قرمزيًا، بينما يكون لون السلمون المتوسط النضج ورديًا باهتًا، ويكون لون السلمون النادر بين اللونين.

تقول خبيرة الطهي فلورنس فابريكانت إن سمك السلمون المطبوخ لذيذ، ولكن إضافة الصلصة المناسبة يمكن أن تضيف نكهة جديدة.

يمكن للطهاة خلط سمك السلمون مع الصلصة والزبدة أو صلصة الأعشاب أو صلصة روميسكو.

إذا كنت تستمتع بالأطباق النشوية كالبطاطس والأرز... مع السلمون، فإن صلصة الأعشاب هي الخيار الأمثل. صلصة السالسا روميسكو تحديدًا تُضفي نكهةً حامضة.

[إعلان 2]
مصدر