أنا أشتهي الجمبري المقلي كثيرًا ولكنه ليس مقرمشًا ولذيذًا مثل الذي في المطاعم.
الأحد الماضي، قضت عائلة ماي إجازة، وذهبت إلى مطعم مأكولات بحرية على البحر وطلبت روبيانًا مقليًا. عندما نظرت إلى طبق الروبيان المقلي، كان ذهبيًا رائعًا، وشعرت بقضمته مقرمشة، وكان لحم الروبيان حلوًا حتى النخاع.
في المنزل، جرّبت السيدة ماي وصفاتٍ عديدة، لكن الروبيان المقلي كان جافًا وطريًا، وليس مقرمشًا أو ممتلئًا أو لذيذًا كما كانت تأكله في المطعم. ظنّت أن السبب هو جهلها بكيفية تحضير الروبيان بشكل صحيح.
بعد بحثٍ طويل، أخبرتها الطاهية المحترفة ثانه هونغ، السيدة ماي، بكيفية تحضير روبيان مقلي مقرمش. فعادت إلى منزلها وطبقت الوصفة، فأعدّت روبيانًا مقليًا أشادت به عائلتها، لذيذًا كطعم المطاعم. ومنذ ذلك الحين، في كل مرة تُحضّر فيها روبيانًا مقليًا، أو روبيانًا مقليًا بزبدة الثوم، أو روبيانًا مطهوًا على البخار مع جوز الهند... تُطبّق دائمًا طريقة اختيار الروبيان، مُحضّرةً إياه للحصول على شكل روبيان جميل ومستقيم، وهو أمر يبدو صعبًا ولكنه في غاية السهولة.
لتحضير روبيان مقلي لذيذ، عليك أولاً اختيار روبيان طازج. الصورة من الإنترنت.
كيفية اختيار الجمبري الطازج لتحضير الجمبري المقلي المقرمش اللذيذ
طريقة عمل شوربة الفرخ والملفوف بالزنجبيل بدون رائحة السمك والطين – طبق قديم مليء بحب الأم وحب الوطن في داخلي اقرأ الآن
اختر الجمبري لصنع الجمبري المقلي
بحسب الشيف ثانه هونغ، للحصول على طبق لذيذ، عليك اختيار الجمبري الطازج ذو القشرة الشفافة ورائحة خفيفة من مياه البحر (وليس رائحة السمك).
جسم الروبيان الطازج منحني قليلاً، اللحم ثابت، القشرة مرنة، الأرجل والرأس ملتصقتان بالجسم بقوة.
عند رفع ذيل الروبيان إلى الضوء، إذا كانت المسافة بين اللحم ومفصل القشرة صغيرة، فإن الروبيان طازج؛ إذا كانت هذه المسافة واسعة، فإن الروبيان قديم ويجب عدم اختياره.
غالبًا ما يكون للجمبري الأزرق الأسود اللامع قليلاً (السلع المستوردة، أو الجمبري النمر) لون أحمر جميل عند طهيه بسبب تفاعل الحرارة مع الصبغات الطبيعية، مما يجعل الطبق أكثر لفتًا للنظر.
أنواع الروبيان التي لا يجب استخدامها في قلي الروبيان
- تجنب اختيار الجمبري ذو الأرجل السوداء واللزجة والرؤوس المنفصلة.
- قشرة الروبيان داكنة وغير متساوية.
- عند الضغط عليه برفق بإصبعك، تشعر بخشونة والجسم ملتف.
يساعد التنظيف العميق للروبيان بالملح والنبيذ على إزالة رائحة السمك عند قلي الروبيان. صورة من الإنترنت.
نصائح لتحضير الجمبري الممتلئ والمقرمش
من الأخطاء الشائعة التي ترتكبها ربات البيوت تحضير الروبيان، ثم قطفه وغسله، ثم طهيه مباشرةً. هذا يُسبب جفاف الروبيان وانكماشه وفقدانه قرمشته. اتبعي الخطوات التالية:
أفضل 7 أطباق من عذارى دودة القز التي يسهل على شاربيها، كما يحبها سكان المدن، ويسهل جدًا تحضيرها في المنزل اقرأ الآن
شرانق دودة القز لذيذة، لكن أمي أخبرتني أن أعرف شيئًا واحدًا، وإلا إذا أكلتها خطأً، فسأظل خائفًا طوال حياتي . اقرأ الآن
خطوات مهمة لتحضير الجمبري المقلي اللذيذ
تعليمات الشيف ثانه هونغ: استخدم سكينًا حادًا أو عود أسنان لسحب الخيط الأسود الموجود على جسم الروبيان برفق.
اغسلي الجمبري ثم ضعيه في وعاء نظيف، رشي عليه القليل من الملح (يمكنك إضافة القليل من النبيذ الأبيض أو نبيذ الأرز) لإزالة رائحة السمك.
رشّ حوالي ملعقتين كبيرتين من الدقيق (أو نشا التابيوكا، أو نشا البطاطس). استخدم يديك لعصر الدقيق برفق حتى يذوب، ثم غطِّ الروبيان لامتصاص الماء المتسخ.
الخطوة المهمة لمنع انكماش الروبيان والحفاظ عليه ممتلئًا ومقرمشًا هي شطفه بالماء البارد لإزالة الدقيق والماء الأسود. استمر في عصر الروبيان جيدًا لإخراج كل الماء. استخدم مناشف ورقية لتجفيف الروبيان تمامًا - هذه الخطوة تساعد الروبيان على عدم الانكماش عند تعرضه للحرارة والحفاظ عليه ممتلئًا ومقرمشًا.
وفقاً لذلك:
- يساعد الملح والكحول على إزالة الأوساخ وإزالة الروائح الكريهة.
- يساعد المسحوق على امتصاص الماء، ويلتصق بسطح الروبيان ثم يشطف لتنظيف جسم الروبيان بعمق.
ملاحظات عند قلي الجمبري
سينحني الروبيان عند القلي لأن ألياف عضلات البطن تنقبض عند تعرضها للحرارة. للحصول على روبيان جميل ومستقيم، ستحتاج إلى:
استخدم سكينًا لعمل بضع شقوق صغيرة في بطن الروبيان، مما يؤدي إلى كسر ألياف العضلات وثنيها. بهذه الطريقة، سيبقى الروبيان مستقيمًا عند القلي، دون الحاجة إلى استخدام سيخ لتثبيته.
التنظيف العميق للروبيان بالملح والكحول والدقيق يُكسر هيكله، مما يُساعد على عدم انكماشه بشدة عند القلي أو التحريك، مما يُعطيه قوامًا ممتلئًا. صورة من الإنترنت
طريقة عمل الجمبري المقلي المقرمش واللذيذ
مكونات الجمبري المقلي اللذيذ
روبيان النمر الطازج، ذو الحجم المتساوي، مع أو بدون رؤوس حسب الرغبة (يمكن استخدام الروبيان المجمد).
التوابل: الملح، مسحوق التوابل، زيت السمسم، زيت الطهي، الفلفل المطحون (يمكن حذفه إذا كان هناك أطفال صغار في المنزل)، عشبة الليمون المطحونة، الزنجبيل الطازج (المخلل لإزالة رائحة السمك).
فتات الخبز، نشا التابيوكا، البيض، الدقيق.
تقدم الخضار مع السلطة والطماطم (للتزيين).
للحصول على طبق من الجمبري المقلي جميل ولذيذ كما في المطاعم، عليك أن تبدئي بمرحلة التحضير.
خطوات عمل الجمبري المقلي
التحضير لصنع الجمبري المقلي
قومي بتقشير الجمبري الطازج مع ترك الذيل وإزالة الوريد الأسود (إذا كان الجمبري مملحًا أو مجمدًا في زجاجة، فيجب إذابته تمامًا).
قومي بإزالة الخيط الأسود، أو قومي بإزالة الجلد المتبقي من الذيل، ثم اغسليه بالماء المملح المخفف بالزنجبيل المفروم، وافركيه بلطف، ثم صفيه.
تبّلي الروبيان بقليل من الملح، ومسحوق التوابل، وزيت السمسم، وبعض أعواد الليمون المطحونة. اتركيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا ليمتص التوابل.
جزء البيض والدقيق : اخفقي البيض حتى يصبح رقيقًا، ثم انخلي الدقيق لتجنب التكتلات.
التغطية : تغمس الجمبري في البيض والدقيق ثم في فتات الخبز للحصول على قشرة سميكة.
قلي الروبيان : سخّن زيت الطهي في مقلاة، أضف الروبيان واقليه. أضف عشبة الليمون لتعزيز رائحته. عندما يصبح لون الروبيان ذهبيًا، أخرجه وضعه على ورق ماص لتقليل ملمس الدهون.
تقديم طبق الجمبري المقلي
رتّب الروبيان بترتيب في طبق، وزيّنه بسلطة الخس وبتلات الطماطم - يبدو جذابًا كغيره من الروبيان الذي يُباع في المطاعم. الروبيان المقلي مقرمش من الخارج، ولحمه الداخلي لا يزال طريًا وحلوًا، ومغموسًا في صلصة الصويا - سيُشيد به كل من يتناوله.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dau-bep-bay-cach-lam-mon-tom-chien-xu-gion-cang-tom-khong-bi-cong-sau-khi-chien-ngot-va-chac-thit-ngon-nhu-hang-quan-xin-172250729165807225.htm
تعليق (0)