يقول بيتر كوونج فرانكلين، مؤسس ورئيس الطهاة في مطعم أنان سايجون الحائز على نجمة ميشلان، لموقع بيزنس إنسايدر : "القاعدة غير المعلنة للفو هي: لا تعبث بالفو".
غادر بيتر كونغ فرانكلين فيتنام في طفولته، وحصل على شهادة من جامعة ييل، وعمل في مجال الخدمات المصرفية الاستثمارية في الولايات المتحدة. لكن فرانكلين قرر اتخاذ مسار مختلف: غادر الولايات المتحدة، ودرس الطبخ في مطعم لو كوردون بلو في بانكوك، وعمل مع نخبة من أفضل طهاة العالم ، وافتتح مطعمين فيتناميين في هونغ كونغ.
مطعم حائز على نجمة ميشلان يقع في منطقة السوق القديم، الحي الأول
في عام ٢٠١٧، عاد إلى فيتنام ليستقر هناك، وافتتح مطعم أنان سايغون في مدينة هو تشي منه. وبعد ست سنوات، أصبح أنان سايغون واحدًا من أفضل ٥٠ مطعمًا في آسيا، وحاصلًا على نجمة ميشلان، وقدّمته صحفٌ مثل نيويورك تايمز وتايم .
فرانكلين في طليعة حركة يُطلق عليها اسم "المطبخ الفيتنامي الجديد". وكما ذكر دليل ميشلان عام ٢٠١٨، فإن إبداعات فرانكلين "تربط بين المطبخ التقليدي والتقنيات الحديثة وطريقة التقديم".
المميز في مطعم فرانكلين الجديد هو أنه يقدم فقط طبق الفو، وهو الطبق الوطني المرموق في فيتنام. والفو هنا ليس بالأمر السهل، فأولاً، سعره 100 دولار أمريكي، أي أغلى بنحو 50 مرة من طبق الفو العادي في فيتنام.
يتم إنشاء الفو التقليدي بأسلوب مختلف.
قال نجوين مانه هونغ، مؤلف خمسة كتب طبخ ومقدم برنامج طبخ على التلفزيون الفيتنامي: "لم يعد سعر طبق فو بمئة دولار غريبًا". وأضاف أنه بهذا السعر، لا يزال سكان مدينة هو تشي منه الأثرياء سعداء بإنفاق أموالهم على تجارب جديدة.
كيف افتتح فرانكلين مطعمًا فيتناميًا عصريًا يُركز على الفو في مدينة ينتشر فيها الفو في كل مكان؟ هل هو مشروع حقيقي أم مجرد حيلة تسويقية لجذب الانتباه؟
يقع مطعم Pot Au Pho الجديد الذي يبيع أطباق الفو بسعر 100 دولار، في منطقة السوق القديم (المنطقة 1)، أحد المراكز التجارية الأساسية في المدينة، والذي كان موجودًا منذ عقود من الزمن وهو أكثر حيوية في الصباح.
يقع مطعم الفو في نفس المبنى الذي يضم مطعم أنان سايجون الحائز على نجمة ميشلان ومطعم نهاو نهاو، بار الكوكتيلات الذي يرأسه فرانكلين.
مقبلات فو بقيمة 100 دولار
تمتلئ طاولة الطعام بالمحادثات الحيوية ويجمع صوت رنين أدوات المائدة بين الأجواء التي تذكرنا بمشهد أحد المطاعم في وسط لندن أو نيويورك.
يمكن للضيوف الاستمتاع بمشروب "فوهيتو"، وهو مزيج من الأعشاب والتوابل، مثل وعاء الفو. هذا أحد المشروبات المشمولة في سعر وعاء الفو. ويكفي وعاء الفو لشخصين بسعر 100 دولار.
مقابل 100 دولار، يمكنك الحصول على شطيرة "فوجيتو" وساندويتشين فيتناميين ووعاء نودلز عادي للمشاركة. هذا سعر شائع لعشاء لشخصين في مطعم فاخر في هانوي أو مدينة هو تشي منه.
ويؤكد فرانكلين قائلاً: "هذه ليست مجرد وجبة، بل هي تجربة".
طبق الفو غني بكل شيء، فهو وعاء حجري عميق من مرق غني، مع ست قطع لحم بقري مختلفة، بما في ذلك النخاع والنقانق المنزلية، بالإضافة إلى لحم واغيو كطبق جانبي. في وعاء خزفي أصغر، تُوضع معكرونة الفو، وهي طرية وليست رطبة، مطاطية وليست قاسية؛ ويُقدم صفار البيض النيء في وعاء، مُمثلاً الطريقة التي يتناول بها العديد من سكان هانوي الفو: يجب استخراج الصفار وتناوله في قضمة واحدة.
لكن الأطباق الجانبية والصلصات هي التي تجعل الوجبة مميزة، وترفعها إلى المستوى التالي: الفلفل الحار الطازج المفروم، شريحة من الليمون، صلصة الفلفل الحار، الكمأة، براعم الفاصوليا، الكراث وسلطة خضراء مع الريحان والنعناع والكزبرة والكزبرة والريحان والشبت.
يمكن مشاركة وعاء من حساء الفو بقيمة 100 دولار بين شخصين.
عادةً ما يُتبّل الزبائن مشروب الفُو فور وصوله بالليمون والفلفل الحار وبعض الأعشاب. كل لقمة لها طعمٌ متشابهٌ تقريبًا. لكن هذا الفُو الذي يبلغ سعره 100 دولار يُشبه بهلوانيةً روتينيةً تُثير براعم التذوق. إنه سلسلةٌ عفويةٌ من الرشفات، كلٌّ منها مختلفةٌ عن الأخرى.
فرانكلين هو من أنصار حساء الفو التقليدي ويعتقد أن الزوار يجب أن يجربوا حساء الفو في جميع أنحاء البلاد لمعرفة النوع الذي يفضلونه.
في مطعم Pot Au Pho، نجح بيتر كوونغ فرانكلين في ابتكار طبق يعتمد على العناصر الأساسية للفو ولكنه في الوقت نفسه يخلق تجربة طهي لا تُنسى.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)