تشاد كوبانوف - الشيف الأمريكي "يقع في حب" جمال صلصة السمك الفيتنامية

[إعلان 1]

30/10/2023 10:51 الطاقة الكهروضوئية طباعة المقال

ANTD.VN - أثناء زيارته إلى "أرض" صلصة السمك في مصنع تشين سو فو كوك، انتقل تشاد كوبانوف من مفاجأة إلى أخرى.

لا يُمكن ذكر المطبخ الفيتنامي دون ذكر صلصة السمك. ومع ذلك، لا تُتاح للجميع، بمن فيهم السكان المحليون، فرصة زيارة مصنع صلصة السمك والاستمتاع بجماله، مهد التوابل الأصيلة المعروفة بكونها رمزًا للمطبخ الفيتنامي.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

أُصيب تشاد كوبانوف بالذهول عند زيارة مخزن براميل تشين سو فو كوك. يحتوي كل برميل خشبي على ما بين 13 و15 طنًا من الأنشوجة.

من منظور طاهٍ أمريكي مولع بالمطبخ الفيتنامي منذ خمسة عشر عامًا، قال تشاد كوبانوف إن هذه كانت أول زيارة له لمصنع صلصة سمك، وانبهر بجمال صلصة السمك الفيتنامية. وخلال مراقبته مراحل إنتاج صلصة السمك، أعرب تشاد عن إعجابه الشديد بالدقة في اختيار المكونات، وتقنيات التخمير التقليدية التي تمتد لمئات السنين، والتحول المذهل للطبيعة الذي يُضفي نكهة فريدة على صلصة السمك.

في ميناء آن ثوي، تعرّف تشاد على الخطوة الأولى في عملية صنع صلصة السمك: اختيار الأنشوجة. سيحمل القارب على متنه ملحًا يُستخدم في تتبيل الأنشوجة المصادة حديثًا مباشرةً للحفاظ على نضارتها وصلابتها. يُنتقى هذا النوع من الملح خصيصًا من با ريا، ويجب تركه ليتنفس لمدة ثلاثة أشهر على الأقل قبل الاستخدام ليُضفي مذاقًا مالحًا لا مُرًا.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

خاض تشاد كوبانوف تجربة العملية برمتها من الصيد والتمليح إلى التخمير في بيت البراميل في تشين سو فو كوك.

يجب أن تخضع أسماك الأنشوجة المملحة الواصلة إلى الميناء لعملية اختيار دقيقة تتضمن عشرات المعايير، بما في ذلك الحجم، والنضارة، والجفاف، ونسبة الأسماك غير المرغوب فيها... لتكون مؤهلة لنقلها إلى مصنع تخمير تشين سو فو كوك، الذي تبلغ مساحته ^{22,000 متر مربع} ، ويضم ما يقرب من 500 خزان تخمير. يبلغ ارتفاع كل خزان حوالي 2.6 متر وعرضه حوالي 3 أمتار، ويتسع كل خزان من 12 إلى 15 طنًا من الأسماك، ويعمل بشكل مستمر، ويدار وفق عملية إنتاج موحدة دوليًا.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

أثناء زيارته لمصنع صلصة السمك في فوكوك، فوجئ تشاد كوبانوف بالعملية المعقدة لإنتاج صلصة السمك عالية الجودة.

وأضاف السيد بوي هوي نيتش، رئيس قسم التكنولوجيا في معمل براميل تشين-سو فو كوك: "الجودة هي أهم ما نوليه اهتمامًا بالغًا". يُخمّر معمل البراميل صلصة السمك بالطريقة التقليدية منذ مئات السنين، بينما تُحفظ الأنشوجة والملح للتخمير لمدة تتراوح بين 9 و12 شهرًا في درجة حرارة دافئة مستقرة، دون أي تأثير آخر. كما أن عملية التخمير بأكملها في معمل البراميل تخضع للمعايير الدولية التي تخضع للفحص والتصديق من قِبل جهات خارجية، مثل: CODEX HACCP:2003، ISO 14001:2015، EU Code Certification...

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

من اليسار إلى اليمين، زجاجات صلصة السمك خلال كل مرحلة تخمير، على التوالي: شهر، 3، 5، 7، 9، و12 شهرًا. يمكنك رؤية لون صلصة السمك يتغير تدريجيًا إلى لون بني لامع وجميل، أي عندما تصبح نكهتها أكثر كثافة، وتصل إلى المستوى المطلوب لتقديمها للمستهلكين.

وفي حديثه عن علاقته بمصنع صلصة السمك، قال الشيف الأمريكي: "هناك معلومة مثيرة للاهتمام اكتشفتها مؤخرًا، وهي أن هذا المصنع يعمل منذ عام ٢٠٠٨، وهو نفس العام الذي وطأت فيه قدماي فيتنام لأول مرة. أشعر ببعض الندم لأنني لم أكتشف هذه التوابل إلا الآن، رغم أنني سمعت عنها وتعلمت عنها من قبل. إنها بالتأكيد تجربة سأذكرها مرارًا وتكرارًا في المستقبل، مع أصدقائي وأقاربي الأجانب الذين يعشقون المطبخ الفيتنامي أيضًا."

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

سمع تشاد لأول مرة عن صلصة السمك وبيت البراميل تشين سو فو كوك عندما شارك في حدث تصدير هوشي منه في الفترة من 25 إلى 28 مايو 2023.

يمكن القول إن صلصة السمك هي جوهر المطبخ الفيتنامي. وبفضل الجهود المبذولة لتوسيع نطاق صلصة السمك بشكل خاص وجميع منتجات تشين-سو بشكل عام وجذب المستهلكين الدوليين، طُبقت استراتيجية "التوجه نحو العالمية" بشكل شامل وحققت نجاحًا متواصلًا. وفي عام ٢٠٢٣ تحديدًا، واصلت تشين-سو الترويج لأنشطتها حول العالم، مثل: معرض فودكس اليابان، وسيول فودز، وHCM Export، حيث قامت بتصدير منتجاتها رسميًا وطرحها في أسواق العالم.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

في أكتوبر 2023، تم تصدير صلصة سمك الأنشوجة تشين سو 720 بين دونج رسميًا إلى السوق الأمريكية.

بعد الولايات المتحدة وكندا وأستراليا وأوروبا واليابان وكوريا... تهدف CHIN-SU إلى تمكين المستهلكين في أي مكان في العالم من الاستمتاع بصلصة السمك الفيتنامية، وبالتالي زيادة حب النكهة الغنية والجوهريّة للتوابل "السحرية" التي تعتبر الرمز الرائد للمطبخ الفيتنامي.

[إعلان 2]
رابط المصدر