كيف يجد ميشلان "الجواهر" في المطبخ الفيتنامي

انتشر خبراء التقييم المجهولون لدى ميشلان في مختلف أنحاء هانوي ومدينة هو تشي منه لمدة عام للاستمتاع بالمطاعم وتقييمها "لإيجاد الجواهر".

في مساء يوم 6 يونيو في هانوي، كرّم دليل ميشلان 106 مطاعم وأفرادًا لأول مرة ضمن أربع فئات: نجوم ميشلان، وميشلان المختارة، وبيب غورماند (مطاعم جيدة بأسعار معقولة)، وجوائز دليل ميشلان الخاصة. وفي فئة "النجوم" المرموقة، حازت أربعة مطاعم على نجمة واحدة، على مقياس ثلاث نجوم من ميشيلين.

تلتقط جويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان (أقصى اليسار)، صورة مع ثلاثة ممثلين من مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة: جيا، وهيبانا باي كوكي، وتام في، ونغوين ثي نو، الفائزة بجائزة الخدمة في فئة جوائز دليل ميشلان الخاصة.

لإقامة حفل الإعلان، قام المُقيّمون بتقييم جودة المطاعم في هانوي ومدينة هو تشي منه لمدة عام. ومع ذلك، فقد راقبوا المطبخ الفيتنامي لفترة طويلة قبل ذلك. وصرحت غويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان، خلال مؤتمر صحفي عُقد اليوم في هانوي، موضحةً سبب زيارة ميشلان إلى فيتنام لمنح النجوم: "لقد وصل مطبخكم إلى مرحلة النضج والاستقرار والجودة الكافية ليقرر دليل ميشلان إعلان القائمة".

أعرب الخبراء عن سعادتهم البالغة بفرصة العمل في فيتنام، حيث زاروا وقيّموا العديد من المطاعم والمنشآت. وكان هدفهم العثور على طهاة ومطاعم تُعدّ جواهر المطبخ الفيتنامي.

الحكام هم أشخاص ذوو خبرة ودراسة في مجال المطاعم والطهي، وهم محترفون متفرغون. لا يقتصر تدريبهم على المعرفة فحسب، بل يمتلكون أيضًا خبرة كافية لفهم المطبخ الفيتنامي. كما أن هويتهم سرية تمامًا لضمان العدالة والشفافية والاحترافية.

العديد من المطاعم والمقاهي في المدينتين لها مواقع مختلفة. يجب على فريق المُقيّمين زيارة جميع هذه المواقع لتقييمها. سيزور كل موقع عدة مُقيّمين في أوقات مختلفة.

يتناول الحكام الطعام في الخارج حوالي 300 مرة سنويًا، صباحًا وظهرًا. يتذوقون الأطباق، ويستمتعون بأساليب طهي متنوعة، ويزورون العديد من المطاعم، من الفاخرة إلى الشعبية. ما يفعلونه في فيتنام هو نفسه ما يفعله دليل ميشلان مع مطابخ أخرى حول العالم .

لن يقوم كل مقيم بزيارة نفس المطعم مرتين للامتثال لإجراءات دليل ميشلان، مما يساعد على ضمان عملية تقييم مستقرة وسلسة. وقال بولينيك "لتمكين عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم من قراءة توصيات دليل ميشلان والثقة بها، فإننا نضمن أن يكون المطعم الحائز على نجمة واحدة في طوكيو أو مدينة هوشي منه أو باريس أو نيويورك من نفس الجودة".

لاحظ الحكام تميز أساليب الطهي بين المدينتين. مدينة هو تشي منه مدينة منفتحة وحيوية، تتميز بطرق إبداعية متعددة في تحضير الأطباق. أما هانوي، فتتميز بمطبخها المميز، الذي يعتمد على مكونات محلية طازجة ووصفات تقليدية.

أشاد خبراء ميشلان بالطهاة الفيتناميين الشباب الذين يتمتعون بروح الابتكار في المطبخ. فهم من سيساهمون في إثراء المطبخ الفيتنامي. وصرح أحد ممثلي دليل ميشلان قائلاً: "نشجع الطهاة الشباب على التحلي بمزيد من الجرأة وتنمية إبداعهم في إعداد الأطباق".

صرحت غويندال بولينيك بأن المطاعم الـ 103 التي كُرِّمت ليلة السادس من يونيو لم تكن سوى القائمة الأولى في فيتنام. ويواصل فريق دليل ميشلان كل عام إضافة قوائم جديدة تماشيًا مع تطور قطاع الطهي المحلي.

يسرّنا أن نلمس اهتمامًا كبيرًا من المجتمع بأول قائمة لدليل ميشلان في فيتنام. وستساعدنا الآراء والنقاشات حول الجائزة على فهم المطبخ الفيتنامي بشكل أفضل، كما صرحت غويندال بولينيك.

فونغ آنه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html