في الآونة الأخيرة، تبادل محبو الطعام الحديث عن طبقٍ لا غنى عنه خلال موسم الحر في هانوي، ألا وهو سلطة بان دوك.

ورغم أن هذا الطبق لا يزال غير مألوف لكثير من السياح، إلا أنه أصبح وجبة خفيفة لا ينبغي أن يفوتها سكان العاصمة كل صيف.

على عكس نسخة بان دوك المغموسة في صلصة الصويا أو بان دوك الساخن في هانوي ، فإن المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي بان دوك المبشور ومرق الفول السوداني والسمسم، مع بعض براعم الفاصوليا البيضاء والخضروات النيئة البسيطة.

العامل الذي يصنع الفارق في بان دوك دوم هو المرق المرافق له.

كعكة الأرز المطهوة على البخار من فان نجوين.jpg
سلطة بان دوك طبق منعش، غير دهني، وله تأثير مُبرِّد، لذا فهو شائع جدًا بين رواد هانوي في الصيف. الصورة: فان نجوين

وبناءً على ذلك، لإعداد حساء لذيذ، يقوم الناس عادةً بتحميص الفول السوداني وبذور السمسم، ثم طحنهما، ثم غليهما مع براعم الفاصولياء المبيضة وتبليهما حتى يصبح الخليط غنيًا ولكن لا يزال حلوًا.

عادةً ما يكون مرق سلطة بان دوك أبيض اللون كالحليب، وله رائحة فول سوداني عطرية. بعد أن يبرد المرق (يمكن حفظه في الثلاجة)، يُمكن للضيوف سكبه فوق بان دوك وبراعم الفاصولياء المسلوقة.

يتم تقديم سلطة بان دوك مع الأعشاب مثل الكزبرة الفيتنامية، والريحان، والبلسم الفيتنامي، وسوق الموز الصغيرة المقطعة، وما إلى ذلك.

عند تناول الطعام، يضيف الناس بضع شرائح من الفلفل الحار بدلاً من عصير الليمون أو الخل، لأن الطعم الحامض سوف يدمر الطعم الحلو والدهني للسلطة.

على الرغم من أن بان دوك دوم مصنوع من مكونات مألوفة، إلا أنه يتطلب عملية تحضير دقيقة ومتقنة. الصورة: آدي هوتر، @tungboo0107

سلطة بان دوك ليست بقوام بان دوك المغموس في صلصة الصويا، وليست طرية كالبان دوك الساخن، لكنها طرية وناعمة وسهلة الأكل. ورغم أنها مصنوعة من مكونات نباتية فقط، إلا أن هذا الطبق يجذب الكثيرين.

أشاد رواد هذا الطبق بكعكة الأرز الناعمة والناعمة، برائحة أرز عطرية. أما المرق، فهو غني ومنعش، مع إضافة براعم الفاصوليا المقرمشة. وأكد كثيرون أنهم يتناولون طبقين من سلطة كعكة الأرز لإشباع رغباتهم، لأن الطبق يُهدئ الأعصاب ويُنعشها.

لقطة شاشة 2024 06 22 211416.png
كل خصلة من بان دوك ممزوجة بمرق الفول السوداني البارد وبراعم الفاصولياء المسلوقة، تُضفي نكهة ريفية ساحرة تُأسر براعم التذوق حتى لدى أكثر الذواقة ذوقًا. الصورة: مطبخ إيشيب

ليس فقط كبار السن، بل يعشق العديد من رواد المطاعم الشباب أيضًا سلطة بان دوك، التي تُذكرهم بطفولتهم في العاصمة. يتميز الطبق بطعم منعش، وهو غير دهني، وسعره في متناول الجميع، حيث يتراوح سعر الطبق بين 15,000 و20,000 دونج فيتنامي فقط.

في هانوي، يمكن للزوار العثور على سلطة بان دوك والاستمتاع بها في بعض العناوين الشهيرة مثل شارع هانج بي (منطقة هوان كيم)، أو منحدر هو نهاي (منطقة با دينه)، أو سوق جوك دي (منطقة هوانج ماي).

خبز الشعيرية الحار جدًا في هاي دونغ ، ينتظر الزبائن في طابور لمدة نصف ساعة، ويجدونه يستحق عناء الانتظار. لا يقتصر الأمر على قشرته المقرمشة والحلوة والرائحة الزكية المقلية في الزيت، بل يبهر هذا الخبز الشهير في هاي دونغ أيضًا بحشوته المصنوعة من الشعيرية. وقد أبدع هذا المزيج الفريد طبق فطور شهيًا وجذابًا.