Hastalığa neden olmamak için yemeklik yağı doğru kullanın

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — Ulusal Beslenme Enstitüsü'ne göre, her ailenin farklı yiyecek türleri için kullanabileceği iki tür yemeklik yağı olmalıdır - Fotoğraf: THU HIEN

Yemeklik yağ, kızartma yağı

Birinci tür, susam yağı, zeytinyağı vb. gibi temel yağ asitlerini sağlayan başlıca tohum yağlarıdır. Bu yağlar sirkeyle karıştırılarak, salatalara katılarak, bebek mamalarına katılarak, çorba pişirilerek, et ve balık marine edilerek kullanılmalıdır.

İkinci tür ise sosis, sigara böreği, balık ve patates gibi yiyecekleri yüksek ısıda kızartmak için kullanılan Hindistan cevizi yağı ve soya yağıdır.

Artan yemeklik yağlar ve kızartma veya sotelemede kullanılan yağlar atılmalı ve tekrar kullanılmamalıdır (en fazla 2 kez kullanılmalıdır). Çünkü yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında vücut için zararlı trans yağlar ve diğer toksik bileşenler oluşur. Açılmış yağlar en fazla 1 ay içinde tüketilmelidir.

Yemeklik yağ veya yağı tekrar tekrar kullanmayın.

Yemeklik yağ ve katı yağların defalarca tekrar kullanılması sağlık açısından potansiyel risk oluşturur, hatta uzun vadede kansere bile yol açabilir.

Ulusal Beslenme Enstitüsü'ne ( Sağlık Bakanlığı ) göre, yüksek sıcaklıklarda (genellikle 180 santigrat derecenin üzerinde) kızartılan yemeklik yağ ve katı yağlar kimyasal reaksiyonlara girerek aldehitler, oksidanlar üretir... bunların hepsi sağlığa çok zararlıdır.

Sıcaklık ne kadar yüksek olursa (örneğin tavada yağın yanması gibi) ve pişirme sayısı ne kadar çok olursa, o kadar çok toksik madde üretilir.

Bu zehirli maddelerden bir kısmı havaya buharlaşarak hava kirliliğine yol açıyor ve bunları soluyan insanlar için de zararlı oluyor; bir kısmı da yağ ve grese karışarak gıdalara sızıyor ve insan sağlığı için çok zararlı oluyor.

Yağ ve katı yağdaki toksik maddeleri tükettiğinizde şu belirtilerle karşılaşabilirsiniz: baş dönmesi, mide bulantısı veya kusma, mide ağrısı, nefes almada zorluk, kalp atışında yavaşlama, yüksek tansiyon, yorgunluk, uzun süre çok yemek yemek kansere neden olabilir.

Ayrıca yağ ve katı yağların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi çoğu zaman A ve E vitamini gibi yağda eriyen vitaminleri de yok ederek yağın besin değerini düşürmektedir.

Buna göre yukarıda sayılan zararlı etkilerden korunmak için kızartma yaparken yüksek ısıyı sınırlamak, 150-180 santigrat dereceyi geçmemek, pişirme sırasında yağın duman çıkarmaması gibi önlemler almak gerekir.

Ayrıca, sağlığa zararlı etkilerini önlemek için çok kez kızartılmış yağ veya katı yağ kullanmamalısınız. Izgara veya fırında pişirilmiş yiyecekleri sınırlı tüketin, çünkü çok yüksek fırın sıcaklıklarında yağ ve katı yağlar denatüre olur ve toksik hale gelir.

Yemekleri daha lezzetli hale getirmek için yemeklik yağ ve sıvı yağlarla nasıl pişirebiliriz?

Ulusal Beslenme Enstitüsü, yemekleri sotelerken hem lezzetli olmasını hem de yağın kalitesini korumasını sağlamak için, yağda az miktarda soğan veya sarımsak kavurmamızı, ardından yemeği eklememizi, balık sosu ve tuzla tatlandırmamızı, pişene kadar pişirmemizi, ardından 1-2 yemek kaşığı yemeklik yağ eklememizi, iyice karıştırmamızı ve ocaktan almamızı söylüyor.

[reklam_2]
Kaynak