Pho, kırık pirinç... fast food zincirlerine

Yerel damak tadına uygun olarak hazırlanan Vietnam kırık pirinci, Japon restoran zinciri Matsuya'nın menüsünde resmen yerini aldı ve böylece Vietnam mutfağının fast food modeliyle tanıtılması için fırsatlar doğdu.

Japonya'daki Vietnam Büyükelçisi Pham Quang Hieu, Matsuya mağazasında (Roppongi, Japonya) Vietnam usulü kırık pirinç servis eden mağaza müdürü olarak - Fotoğraf: VNA

Vietnam'daki birçok restoranda menüde Japon yemeklerine aşina olan Vietnamlılar, yakın zamanda ilk kez Japonya'daki bir Japon restoranında kırık pirinç "sipariş" edebildiler.

Japon yiyecek ve içecek zincirinin menüsünde kırık pirinç var

Japon restoran zinciri Matsuya, Ağustos 2025'in sonunda resmi olarak Japonya genelindeki tüketicilere "kırık pirinçli domuz pirinci" yemeğini tanıttı ve bu yemek zincirdeki 1.000'den fazla restoranın menüsüne eklendi.

Japonya'da Vietnam kırık pirincinin hikâyesi de iki ülke arasındaki ticaret faaliyetleri sayesinde başladı. Japonya'nın en büyük üç etli pirinç (gyudon) zincirinden biri olan Matsuya zincirinin lideri, Vietnam'da yaptığı bir pazar araştırması sırasında kırık pirinci denemiş ve çok beğenmiş ve Japon halkına tanıtmak üzere "özel" bir Vietnam pirinç yemeği geliştirme fikri buradan doğmuştur.

"Japonların kırık pirinç yapma" süreci, Japonya'daki Vietnam Ticaret Ofisi tarafından tam olarak destekleniyor. Japonya'daki Vietnam Ticaret Müşaviri Bay Ta Duc Minh, Ticaret Ofisi'nin Matsuya'yı, yemeğe en otantik Vietnam malzemelerini ve baharatlarını seçip katmak için Vietnamlı işletmelerle bağlantıya geçirdiğini söyledi.

Bay Minh, "Matsuya'ya Vietnam'dan doğrudan ithal edilen Vietnam jambonu, ST25 pirinci ve geleneksel balık sosu gibi tipik ürünleri kullanmayı düşünmesini önerdik" dedi.

Tuoi Tre'ye yanıt veren Bay Minh, son yıllarda Vietnam mutfağının Japon halkı tarafından giderek daha olumlu karşılandığını, birçok Vietnam restoranının açılarak pho, Hue dana erişte çorbası, banh mi, bun cha, kızarmış börek gibi zengin yemeklerden oluşan bir menü sunduğunu söyledi.

Bunlar arasında, Ekim 2023'te Japonya'da Tuoi Tre tarafından başlatılan Pho Günü'nün, Vietnam mutfağının sembolik bir yemeği olarak bir kase pho imgesinin daha da vurgulanmasına katkıda bulunduğu söyleniyor.

"Matsuya zincirinin menüsünde yer alan Japon usulü kırık pirinç yemeği, Vietnam mutfağının sadece bir keşif olmadığını, aynı zamanda Japon halkının günlük yaşamında giderek daha fazla yer edindiğini bir kez daha gösteriyor. Özellikle Vietnam balık sosu, Japonya'daki bazı süpermarketlerde ve marketlerde bulunabiliyor, ancak popülaritesi hala sınırlı," dedi Bay Minh.

Minh'e göre, Vietnam mutfağı dengeli, hafif ve Japon halkının tercih ettiği "lezzetli, sağlıklı" trendine uygun olması bakımından avantajlı.

Minh, "Daha da ileri gitmek için, Vietnamlı işletmelerin üç noktaya odaklanması gerekiyor: Gıda güvenliği standartlarını sağlamak, ambalaj ve kültürel hikayelere yatırım yapmak ve AEON, Beisia, Donkihote gibi yerel dağıtım sistemleriyle yakın işbirliği yapmak..." diye önerdi.

8 Ekim sabahı Tokyo'daki Pho festivaline on binlerce müşteri gelip Pho'nun tadını çıkardı - Fotoğraf: Q. DINH

Pho ve kırık pirinç zincir modeline uygundur

Matsuya Foods Vietnam Genel Müdürü Bay Arakawa Ken, Tuoi Tre ile yaptığı görüşmede, Matsuya'nın Vietnam'da iş yapmaya karar vermesinin, bu pazarın genç bir nüfusa sahip olduğunu ve ekonominin gelecekteki büyüme için ivme kazandığını değerlendirmesiyle gerçekleştiğini söyledi.

2024'ün sonlarında Vietnam'daki ilk mağazasını açan Matsuya sığır eti pirinç zincirinin Ho Chi Minh şehrinde şu anda 4 mağazası bulunuyor. Matsuya, 2026 yılına kadar Vietnam'da 10 mağaza açmayı planlıyor.

Vietnamlı tüketicilerin zevkleri hakkında yorum yapan Bay Arakawa, diğer ülkelere kıyasla Vietnamlı müşterilerin biraz daha talepkar olduğunu söyledi. Matsuya'dan bir temsilci, "Yeni bir mağaza açıldığında, 'tadı denemek isteme' zihniyeti diğer ülkelere göre daha zayıf görünüyor," dedi.

Ancak ürünü bir kez deneyip beğenen Vietnamlı müşteriler, daha sık ziyaret edip düzenli müşteri olma eğiliminde oluyorlar.

"Temel olarak, Japonya'daki lezzetlerin aynısını Vietnam'da yeniden yaratıyoruz. Bu seferki kırık pirinç örneğinde olduğu gibi, gelecekte Vietnamlıların aşina olduğu lezzetleri de aktif olarak tanıtmak istiyoruz," diyen Bay Arakawa, Matsuya'nın balık sosu veya karides ezmesi gibi tipik Vietnam baharatlarını da "gizli baharatlar" olarak kullandığını ekliyor.

Matsuya, malzemelerini doğrudan Vietnam'dan tedarik etmeye kararlı. Matsuya'nın Ho Chi Minh şehrindeki mağaza zinciri, Da Lat'tan satın aldığı dana yahni sosu için beyaz şarap, Mekong Deltası'ndan temin ettiği pirinç ve sebze ile meyvelerinin çoğu da Vietnam'dan tedarik ediliyor.

Matsuya'nın Japonya genelinde 1.000'den fazla dana etli pilav dükkanıyla elde ettiği başarı ve Çin, Tayvan ve Vietnam gibi pazarlardaki varlığından dolayı, Bay Arakawa, Vietnam'daki restoran zincirlerinin sayısının hala çok az olduğunu, özellikle kırık pirinç, pho gibi geleneksel yemeklerde uzmanlaşmış zincirlerin daha da nadir olduğunu söyledi.

Bu yemeklerin zaten lezzetli tatlara ve fast food zinciri modeline uygun, akıcı bir formata sahip olduğunu değerlendiren Arakawa, ek yatırım sermayesi, ürün geliştirme yetenekleri ve operasyonel kapasiteyle Vietnam'daki yerel yiyecek ve içecek zincirlerinin resminin hızla değişeceğini sözlerine ekledi.

İhracatı teşvik eden birçok olumlu faktör

Bay Ta Duc Minh, 126 milyondan fazla nüfusuyla Japonya'nın büyük ithalat ve tüketim talebine sahip bir pazar olduğunu söyledi. "Japon halkı arasında Vietnam mallarına yönelik artan farkındalıkla birlikte, Vietnam'ın bu ülkeye ihracatı teşvik etmeye devam etmesi için birçok olumlu faktör var," diye ekledi.

Japonya'daki Vietnam Ticaret Ofisi'nin istatistiklerine göre, 2025 yılının ilk altı ayında Vietnam ile Japonya arasındaki toplam ithalat-ihracat cirosu yaklaşık 24,4 milyar ABD dolarına ulaşarak, 2024 yılının aynı dönemine göre %9,93 arttı. Bunlardan Vietnam'ın Japonya'ya yaptığı mal ihracatı, 2024 yılının aynı dönemine göre %11,79 artarak 12,81 milyar ABD dolarına ulaştı.

NGHI VU

Kaynak: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm