Bac Ha platosunda yeşil pirinç mevsimi

Lao Cai eyaletinin Bac Ha sınır bölgesinde yeşil pirinç gevreği sadece sonbahar hediyesi değil, aynı zamanda Tay etnik halkının öz güveni ve yaratıcılığının da hikayesidir.

Genç pirinç tanelerinden, hem kültürel kimliği koruyan hem de ekonomik değer katan ürünler yaratılmıştır. Ülke genelinde yeni kırsal alanların inşası ve turizmle bağlantılı tarımsal ekonominin geliştirilmesi teşvik edilirken, Bac Ha yeşil pirinci, geleneksel ürünlerin yüksek katma değerli ürünlere dönüştürülmesinin tipik bir örneği olabilir.

Olgun pirinç mevsimi "Bac Ha platosunu altınla kaplıyor".

Com - Beyaz platoda hasadın özü

Her sonbahar, Bac Ha yamaçlarında ve vadilerinde, genç yapışkan pirincin kokusu soğuk sisle karışarak Tay etnik grubunun tipik yeşil pirinç sezonunu açar. Bac Ha yeşil pirinci, yalnızca kültürel değeri olan bir mutfak ürünü değil, aynı zamanda bir meta haline gelerek sınır bölgelerindeki insanların geçim kaynakları yaratmasına ve gelirlerini artırmasına katkıda bulunur. Geleneksel güzelliğiyle yeşil pirinç, ulusal kültürel kimliğin korunmasıyla ilişkilendirilen kırsal ekonomik kalkınma öyküsündeki yerini sağlamlaştırmaktadır.

Nesiller boyunca Bac Ha yeşil pirinci, manevi yaşamda, festivallerde, düğünlerde, toplumu birbirine bağlayan bir bağ olarak varlığını sürdürmüştür. Yaşlılar eski hikâyeleri hatırlar, çocuklar mevsimin ilk yeşil pirinç tanelerini kutlar ve tüm bunlar kalıcı bir kültürel döngü yaratır. Bac Ha'daki Tay halkı için yeşil pirinç sadece bir yemek değil, aynı zamanda cennet ve yeryüzünün, dağların ve ormanların ve emeğin kristalleşmesidir. Yapışkan pirinç taneleri hala süt gibi ve hoş kokuluyken, Tay halkı onları hasat etmek, kavurmak, dövmek ve elemek için özenle seçer ve böylece yeşil, hoş kokulu ve tatlı yeşil pirinç partileri üretir. Yabani dong yapraklarına ve yabani muz yapraklarına sarılı yeşil pirinç taneleri, refah ve bolluğu simgeleyen cennet ve yeryüzünün manevi enerjisini içeriyor gibi görünmektedir. Ancak yeşil pirincin değeri kültürel derinlikle sınırlı değildir. Geçim sıkıntısının hala devam ettiği dağlık sınır bölgelerinde, yeşil pirinç taneleri tipik bir ekonomik ürün haline gelmiş, açlığın ortadan kaldırılmasına ve yoksulluğun azaltılmasına katkıda bulunmuş ve kalkınma için yeni yönler açmıştır.

Bac Ha komününe bağlı Na Lo köyünde 70'ten fazla hane bulunuyor ve hanelerin yarısı pazara sunmak üzere yeşil pirinç gevreği üretiyor. Na Lo köyünde yaşayan Bayan Vang Thi Dinh, Na Lo'da yeşil pirinç gevreği yapmak için kullanılan pirinç çeşidinin sarı yapışkan pirinç olduğunu söyledi. Bu, yuvarlak, yapışkan ve özellikle hoş kokulu tanelere sahip bir pirinç çeşididir. Halkın deneyimine göre, lezzetli yeşil pirinç gevreği istiyorsanız, onları doğru zamanda kesmelisiniz. Pirinç çok yaşlıysa, yeşil pirinç taneleri artık yeşil, sert ve kırık olmayacaktır; pirinç çok gençse ise, samana yapışacak, lapa olacak ve lezzetli olmayacaktır. Normalde insanlar pirinç toplamak için sabahın erken saatlerinde tarlaya giderler. Hasattan sonra, tüm aile yeşil pirinç gevreği yapmak için birlikte çalışır, her kişi bir iş yapar. İlk adım pirinci harmanlamaktır. Hasat edildikten sonra, pirinç çiçekleri büyük bir kase veya kepçe ile elle harmanlanır. Daha sonra, yeni dövülmüş pirinç taneleri döküm tavaya konulur ve yaklaşık 10 dakika kavrulur. Yeşil pirinç taneleri yanmasın, kurumasın ve eşit şekilde yeşil kalsın diye, yeşil pirinç gevrekleri kısık ateşte eşit şekilde kavrulmalıdır. Pirinç kavrulunca, yeşil pirinç gevreğini yapan kişi pirinçleri bir tepsiye döker, soğumaya bırakır ve ardından kabuklarını ayırmak için ovalar. Ovduktan sonra, yeşil pirinç gevreğini temizlemek için elemeye devam eder. Bu esnada, taze yeşil pirinç gevreği yavaş yavaş ortaya çıkar. Temiz pirinç gevreğine sahip olduktan sonra, yeşil pirinç gevreğini yapan kişi onları döver. Pirinç gevreğinin yeşil, pürüzsüz ve yapışkan olması için dövme işlemi dikkatli ve titiz olmalıdır. Dövülen pirinç gevreği daha sonra gevşetmek için ezilir. İşlemin sonunda, kadınlar aromasını, nemini ve yapışkanlığını korumak için yeşil pirinç gevreğini dong yapraklarına sararlar. İnsanlar, harmandan sonra pirinç samanını hem bağlamak hem de estetik amaçlı süslemek için kullanırlar. Hazır yeşil pirinç gevreği, yapışkan pirincin yeşil rengini ve kendine özgü yapışkan aromasını korur. Yeşil pirinç gevreği sadece bir spesiyalite değil, aynı zamanda Bac Ha yaylalarındaki Tay kültürünün de bir yansımasıdır.

Geleneksel ürünlerden ticari ürünlere

Bac Ha yeşil pirinci, mısır şarabı, tam hoa eriği ve beyaz atla birlikte, bu topraklara atıfta bulunulduğunda "temel spesiyalite" olarak kabul edilir. Son yıllarda, Tay etnik halkı üretim anlayışını yavaş yavaş değiştirdi. Birçok hane, yeşil pirinci sadece ailelerine ve topluluklarına hizmet etmek için üretmek yerine, proaktif bir şekilde yeşil pirinci Bac Ha pazarlarında, turistik yerlerde satmak veya işletmelere tedarik etmek üzere ürüne dönüştürdü.

Na Lo yeşil pirinç - Bac Ha dağlık bölgelerine özgü.

Bac Ha komününden alınan istatistiklere göre, şu anda Ta Chai, Na Hoi ve Ban Lien köylerinde... yeşil pirinç üretimine katılan yüzlerce hane bulunmaktadır. Sezon boyunca Bac Ha pazarında her gün yüzlerce kilogram taze yeşil pirinç tüketilmektedir. Satış fiyatı kg başına 120.000 ila 150.000 VND arasında değişmekte olup, önemli bir gelir kaynağı sağlamaktadır. Bazı haneler yeşil pirinç mahsulü başına on milyonlarca VND kazanarak hayatlarını iyileştirmeye katkıda bulunmaktadır. İnsanlar sadece taze yeşil pirinçle yetinmekle kalmamış, yeşil pirinç keki, yeşil pirinç yapışkan pirinci, yeşil pirinç çayı, yeşil pirinç şarabı gibi birçok başka yeşil pirinç ürünü de işlemiştir. Tamamen tarımsal bir ürün olan yeşil pirinç, artık bir turistik ürün, tipik bir hediyelik eşya haline gelmiştir. Bu, geleneksel tarım ürünlerini pazar talebiyle buluşturan önemli bir adımdır.

Com Bac Ha, birçok faktörü bir araya getirdiği için özel bir avantaja sahiptir: serin yayla iklimi, hoş kokulu yapışkan pirinç için uygun toprak, geleneksel işleme deneyimi ve vazgeçilmez, benzersiz bir köy kültürü alanı. Bu koşullar, çavdarın ovalardan tamamen farklı, kendine özgü bir lezzetini yaratır. Topluluk turizmi ve eko-turizmin geliştirilmesi bağlamında, çavdar kültür ve ekonomi arasında bir "köprü" haline gelir. Turistler Bac Ha'ya sadece çiçek vadisini görmek, geleneksel at yarışlarını izlemek için değil, aynı zamanda yapışkan çavdarın aromasının tadını çıkarmak ve yerel halkla çavdar dövme deneyimi yaşamak için de gelirler. Birçok aile yanında konaklama tesisi, çavdar yapma deneyimini turlarına entegre ederek daha fazla hizmet değeri yaratırken aynı zamanda ürünün markasını da tanıtmıştır. Sürdürülebilir kalkınmaya giden yol budur: tarımsal üretimden turizm-hizmet ekonomisine, saf tarım ürünlerinden kapsamlı kültürel-ekonomik ürünlere. Dolayısıyla yeşil pirinç, mutfak çerçevesinin ötesine geçen bir anlam taşır ve Bac Ha'daki Tay halkının "kültür elçisi" haline gelir.

Yeşil pirinçten elde edilen büyük potansiyele rağmen, ekonomik kalkınma hâlâ birçok zorlukla karşı karşıyadır. İlk olarak, yeşil pirinç üretimi çoğunlukla küçük haneler tarafından yapılmakta ve standart bir işlemden yoksundur. Muhafaza hâlâ manuel olarak gerçekleştirilmekte, raf ömrü kısa olup geniş bir pazarın ihtiyaçlarını karşılamamaktadır. İkinci olarak, "Bac Ha yeşil pirinç" markası coğrafi işaret koruması için tescil ettirilmemiştir ve bu da ürünün il dışına yayılmasını zorlaştırmaktadır. Üçüncü olarak, üretim - işleme - tüketim arasındaki bağlantı hâlâ sınırlıdır ve büyük işletmelerin katılımı olmaksızın çoğunlukla yerel olarak tüketilmektedir. Ayrıca, bazı pirinç tarlaları ürüne dönüştürüldüğünde, özel yapışkan pirinç kaynağı da kaybolma riskiyle karşı karşıyadır. Uzun vadeli planlama ve destek politikalarından yoksun olan yeşil pirinç üretimi, henüz büyük ekonomik potansiyelinden yararlanamayarak küçük ölçekte kalma riskiyle karşı karşıyadır.

Yeşil pirincin Bac Ha yaylaları halkı için gerçek bir "olta" haline gelebilmesi için, eş zamanlı ve uzun vadeli çözümlere ihtiyaç vardır. Bunun için yerel yönetimlerin, ilgili sektörlerin, iş dünyasının ve özellikle de halkın fikir birliği ve çabalarının eş zamanlı katılımı gerekir. Doğru bir kalkınma stratejisiyle, Bac Ha yeşil pirinci yalnızca pazardaki hediye paketleriyle sınırlı kalmayacak, aynı zamanda geniş pazara da adım atarak sınır ekonomisinin sürdürülebilir kalkınmasına katkıda bulunacaktır.

Sınır Muhafız Gazetesi

Kaynak: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html