Cai Rang erişte mesleğinin ateşini canlı tutmak

Can Tho Nehri kıyısındaki Cai Rang erişte köyü, Batı'da yukarı aşağı seyahat eden tüccar gemileriyle yakından ilişkilidir. Ancak, şiddetli pazar rekabeti ve halef eksikliği, köyün yavaş yavaş yok olmasına neden oluyor. Geleneksel zanaatı korumak ve yeni bir yön bulmak, buradaki özverili zanaatkarların endişesi.

Yerli halk turistlere Cai Rang eriştesini tanıtıyor.

Bay Huynh Huu Hoai'ye (Sau Hoai erişte dükkanının sahibi) göre, erişte yapımı burada 20. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış. Başlangıçta sadece birkaç hane bu işi yapıyordu. Zamanla ürünler pazarda satılmaya başlandı ve köydeki birçok kişi de bu mesleği benimsedi. Burası, onlarca hanenin erişte ürettiği bir zanaat köyüne dönüştü.

Bay Sau Hoai'nin ailesinin erişte fabrikası, bölgenin en eski fabrikalarından biridir. Bay Hoai, bu zanaatı 1980'lerde babasından öğrenmiş ve ailesinde bu mesleği sürdüren üçüncü nesildir.

Erişte üretiminin bir aşaması.

Eskiden köyün tamamı, Cai Rang yüzen pazarındaki tüccarlara satmak için erişte yapardı. Ürünlerimiz Batı nehirleri boyunca tekneler ve gemilerle taşınırdı ve birçok kişi tarafından bilinir ve sevilirdi. Düzinelerce aile yorulmadan çalışır, daha fazla işçi tutardı ama yine de, özellikle bayramlar ve Tet dönemlerinde, satacak kadar para kazanamazlardı.

Bay Huynh Huu Hoai

Bay Duong Van Chin (Chin Cua erişte fabrikasının sahibi), Batı'da birçok erişte üretim tesisi bulunduğunu, ancak Cai Rang eriştesinin çiğnenebilir ve karakteristik tatlı tadı nedeniyle hala kendi değerini yarattığını söyledi. Köylüler pirinç ununu işlemek için bazı yaprak türlerini kullanıyor. Pirinç unu ve tapioka ununu doğru oranda karıştırmak da gerekli çiğnenebilirliği sağlayan erişteler üretmenin bir yolu.

Bir zamanlar benzersiz üretim sırlarıyla ünlü olan Cai Rang erişte köyü ve Can Tho şehrindeki diğer birçok zanaat köyü, şiddetli pazar rekabeti nedeniyle hala yok olma riskinden kaçamıyor.

Cai Rang erişte köyünde, şu anda erişte üreten 10'dan az hane bulunmaktadır. Bazı ailelerin erişte fırınları, başka hizmetler sunmak veya meyve ağaçları yetiştirmek için yıkılmıştır.

İnsanlar artık geleneksel el sanatlarına ilgi duymamalarının sebebinin, el yapımı ürünlerin makine yapımı ürünlerle rekabet edememesi olduğunu söyledi. Bay Huynh Huu Hoai, "El yapımı erişteler daha lezzetli, ancak üretimleri makine yapımı ürünlere kıyasla çok az. Ayrıca, artık insanlar sanayileştikçe reklamcılığa çok yatırım yapıyorlar. Ambalajlar ve tasarımlar daha güzel, daha lüks ve fiyatları geleneksel ürünlere göre daha ucuz," diye paylaştı.

Erişte fırınları geniş alanlara inşa edilir.

Ayrıca, günümüzde geleneksel zanaatı koruyacak nesiller oldukça nadirdir. Köydeki gençlerin bir kısmı başka yerlerde iş bulmak için köyden ayrılırken, bir kısmı daha yüksek gelirli işler aramıştır. Bu nedenle, erişte fırınlarını hâlâ işleten birçok hane, çoğunlukla bahçecilik ve hayvancılıkla geçinerek, ancak orta düzeyde üretim yapmaktadır.

Zanaat köyünün yavaş yavaş yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kalan Bay Huynh Huu Hoai ve Bay Duong Van Chin gibi yaşlı zanaatkârlar, yürekleri burkuluyor. Mesleğe olan sevgileri ve memleketlerinin geleneksel zanaatını koruma arzularıyla, erişte fırınları için değer yaratmanın birçok yolunu öğrenmek ve araştırmak için yorulmadan birçok yeri dolaşıyorlar.

Bay Duong Van Chin, bir keresinde Cai Rang yüzen pazarında ürün teslim ederken bazı turistlerle konuştuğunu ve Batılıların erişte yapımını öğrenmek için burayı ziyaret etmek istediklerini öğrendiğini söyledi. Bu sohbet, ailesinin meyve ağaçlarıyla çevrili binlerce metrekarelik araziyi turizm amaçlı kullanma fikrini ona aşıladı.

Hu Tieu erişteleri erişte haline getirilmeden önce kurutulur.

Hindistan cevizi yapraklarıyla kaplı mutfaklar yenilendi. Bay Chin, eski moda aletlerini mekana getirdi. Turizmi öğrendikten ve bazı seyahat acenteleriyle bağlantı kurduktan sonra, Bay Chin'in ailesinin ve bazı evlerin erişte fırınları sadece pirinç kağıdı yapmak için değil, aynı zamanda cazip turistik yerler haline geldi.

Bay Chin, turistlerin ziyaret edip deneyimleyebileceği ayrı bir alan inşa etmek için yatırım yaptı. Bay Chin'in aile üyeleri tur "rehberi" oldular. Buraya gelen turistler, sadece kendi ürünlerini yapmakla kalmıyor, aynı zamanda zanaat köyü ve Batı'nın meşhur eriştelerinin yapımının her aşaması hakkında bilgi edinme fırsatı da buluyor.

Turizme yönelmek, turlar ve rotalarla bağlantı kurmak mantıklı bir tercih. Cai Rang yüzen pazarını gezdikten sonra, turistler geleneksel bir zanaat köyünün daha ilginç yönlerini keşfetmek için buraya gelebilirler. Ancak, mesleği korumak için önümüzde uzun bir yol var, çünkü turizm konusunda yeterince eğitimli değiliz.

Bay Duong Van Chin

Bay Huynh Huu Hoai, turistlere sunulacak erişte yemeğini araştırmak ve çeşitlendirmek için çok zaman harcadı. "Çok Renkli Erişte" markası da buradan doğdu.

Cai Rang zanaat köyünün eşsiz erişte pizzası.

Bay Hoai, çok renkli erişteler yapmak için araştırdığı bir tarife göre unla karıştırılmış gac meyvesi, ejder meyvesi, pancar vb. gibi bir dizi malzeme kullanıyor. Bu nedenle, Bay Hoai'nin erişteleri sadece geleneksel opak beyaz renge sahip değil, aynı zamanda kırmızı, yeşil, mor vb. renklere de sahip.

Günümüzde Cai Rang el sanatları köyüne gelen birçok turist, yeni erişte çeşitlerine büyük ilgi gösteriyor. Yüzen pazarda turistlere yemek servisi yapan tekneler de menülerine rengarenk erişteleri ekliyor.

Bay Hoai bununla da yetinmeyip "Hu Tieu pizza" adlı yemeği de yarattı. Bu yemek, yuvarlak eriştelerden yapılır, baharatlarla marine edilir ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Üzeri rendelenmiş sahanda yumurta, haşlanmış et ve üzerine Hindistan cevizi sütü, kızarmış soğan, yer fıstığı ve çiğ sebzeler gezdirilir.

Bay Sau Hoai, ailesinin yaklaşık 5.000 metrekarelik arazisini şu anda iki bölüme ayırıyor. Dış kısım paketlenmiş erişte ürünlerinin satışı için, iç kısım ise üretim alanı ve müşterilerin erişte yapımını deneyimleyebilecekleri ayrı bir alan bulunuyor.

Turistlerin Chin Cua erişte fabrikasında yaşadıkları deneyim.

Mesleğe olan tutkularını hala sürdüren Duong Van Chin Bey ve Huynh Huu Hoai Bey gibi hanelerin hikayelerinden, geleneği yenilikçilikle birleştirmeyi başarırsa Cai Rang erişte köyünün hala büyük bir potansiyele sahip olduğunu görebiliriz.

Turizme yönelmek ve ürün çeşitlendirmek, ekonomik değerin artmasına yardımcı olduğu gibi, Batı mutfak kültürünün yurt içi ve yurt dışındaki dostlarımıza tanıtılmasına da katkı sağlıyor.

Ancak mesleğin sadece hayatta kalması değil, aynı zamanda sürdürülebilir bir şekilde gelişmesi için yerel yönetimlerin, turizm sektörünün, politika desteğinin, sermaye ve piyasa bağlantılarının güçlü katılımına ihtiyacı var. Cai Rang eriştesinin ruhunu korumak, Tay Do Nehri deltasının kültürel hafızasının bir kısmını korumak anlamına geliyor.

HOANG PHAN

Kaynak: https://nhandan.vn/giu-lua-nghe-hu-tieu-cai-rang-post907108.html