เฝอ ข้าวหัก... สู่ร้านฟาสต์ฟู้ด

ข้าวหักเวียดนามได้รับการปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนในท้องถิ่น และปรากฏอย่างเป็นทางการในเมนูของเครือร้านอาหารญี่ปุ่น Matsuya ซึ่งเปิดโอกาสให้สามารถโปรโมตอาหารเวียดนามในรูปแบบอาหารจานด่วนได้

เอกอัครราชทูตเวียดนามประจำญี่ปุ่น Pham Quang Hieu ทำหน้าที่เป็นผู้จัดการร้านเสิร์ฟข้าวหักเวียดนามที่ร้าน Matsuya (รปปงหงิ ประเทศญี่ปุ่น) - ภาพ: VNA

ในขณะที่นักทานชาวเวียดนามคุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่นในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งในเวียดนามอยู่แล้ว เมื่อไม่นานนี้ ชาวญี่ปุ่นสามารถ "สั่ง" ข้าวหักที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ในญี่ปุ่นได้เป็นครั้งแรก

ข้าวหักในเมนูของร้านอาหารญี่ปุ่น

ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2568 เครือร้านอาหารญี่ปุ่น Matsuya ได้เปิดตัวเมนู "ข้าวหมูราดข้าวหัก" อย่างเป็นทางการต่อผู้บริโภคทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยเมนูนี้ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูของร้านอาหารในเครือมากกว่า 1,000 แห่ง

เรื่องราวของข้าวหักเวียดนามในญี่ปุ่นก็เริ่มต้นขึ้นจากกิจกรรมการค้าระหว่างสองประเทศ ในฐานะหนึ่งในสามเครือร้านข้าวหน้าเนื้อ (กิวด้ง) ที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ผู้นำของเครือร้านมัตสึยะ ได้ทดลองชิมข้าวหักระหว่างการสำรวจตลาดในเวียดนามและรู้สึกประทับใจ จึงเกิดแนวคิดในการพัฒนาข้าวเวียดนาม "จานพิเศษ" เพื่อแนะนำให้ชาวญี่ปุ่นได้รู้จัก

กระบวนการ "ทำข้าวหักแบบคนญี่ปุ่น" นี้ได้รับการสนับสนุนอย่างเต็มที่จากสำนักงานการค้าเวียดนามประจำประเทศญี่ปุ่น คุณตา ดึ๊ก มินห์ ที่ปรึกษาการค้าเวียดนามประจำประเทศญี่ปุ่น กล่าวว่า สำนักงานการค้าได้เชื่อมโยงร้านมัตสึยะกับธุรกิจของเวียดนาม เพื่อคัดสรรและนำวัตถุดิบและเครื่องเทศเวียดนามแท้ๆ มาปรุงเป็นอาหารจานพิเศษ

“เราได้เสนอให้ Matsuya พิจารณาใช้ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น เช่น แฮมเวียดนาม ข้าว ST25 รวมถึงน้ำปลาแบบดั้งเดิมที่นำเข้าจากเวียดนามโดยตรง” นาย Minh กล่าว

นายมินห์ กล่าวตอบคุณ Tuoi Tre ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหาร เวียดนามได้รับการตอบรับจากชาวญี่ปุ่นในเชิงบวกมากขึ้นเรื่อยๆ โดยมีร้านอาหารเวียดนามหลายแห่งเปิดและนำเสนอเมนูอาหารที่หลากหลาย เช่น เฝอ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ บั๋นหมี่ บุ๋นจ๋า ปอเปี๊ยะทอด...

ในจำนวนนี้ มีการกล่าวกันว่าวัน Pho ที่ริเริ่มโดย Tuoi Tre ในญี่ปุ่นเมื่อเดือนตุลาคม พ.ศ. 2566 มีส่วนช่วยเน้นย้ำภาพลักษณ์ของชาม pho ให้กลายเป็นอาหารสัญลักษณ์ของอาหารเวียดนามมากยิ่งขึ้น

“ข้าวหักสไตล์ญี่ปุ่นที่ปรากฏบนเมนูของเครือมัตสึยะยิ่งตอกย้ำว่าอาหารเวียดนามไม่เพียงแต่ เป็นการค้นพบ เท่านั้น แต่ยังค่อยๆ เข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันของชาวญี่ปุ่นมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำปลาเวียดนามที่หาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารบางแห่งในญี่ปุ่น แม้ว่าความนิยมจะยังจำกัดอยู่ก็ตาม” คุณมินห์กล่าว

คุณมินห์ กล่าวว่าอาหารเวียดนามมีข้อดีคือมีความสมดุล น้ำหนักเบา และเหมาะกับเทรนด์ "อร่อยดีต่อสุขภาพ" ที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ

“เพื่อก้าวต่อไป ธุรกิจเวียดนามจำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่สามประเด็น ได้แก่ การรับรองมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร การลงทุนในบรรจุภัณฑ์และเรื่องราวทางวัฒนธรรม รวมไปถึงความร่วมมืออย่างใกล้ชิดกับระบบการจัดจำหน่ายในท้องถิ่น เช่น AEON, Beisia, Donkihote...” นายมินห์เสนอ

นักทานนับหมื่นคนมาเยี่ยมชมและเพลิดเพลินกับเฝอในเทศกาลเฝอที่โตเกียวในเช้าวันที่ 8 ตุลาคม - ภาพ: Q. DINH

โพธิ์และข้าวหักเหมาะสำหรับรุ่นโซ่

คุณอาราคาวะ เคน กรรมการผู้จัดการใหญ่ของ Matsuya Foods Vietnam เปิดเผยกับ Tuoi Tre ว่า Matsuya ตัดสินใจทำธุรกิจในเวียดนาม เพราะประเมินว่าตลาดนี้มีประชากรวัยหนุ่มสาว และ เศรษฐกิจ มีแนวโน้มเติบโตในอนาคต

เครือร้านข้าวเนื้อมัตสึยะเปิดสาขาแรกในเวียดนามเมื่อปลายปี 2567 ปัจจุบันมี 4 สาขาในนครโฮจิมินห์ มัตสึยะวางแผนที่จะเปิด 10 สาขาในเวียดนามภายในปี 2569

คุณอาราคาวะกล่าวถึงรสนิยมของผู้บริโภคชาวเวียดนามว่า เมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ แล้ว ลูกค้าชาวเวียดนามมีความต้องการที่สูงกว่า “เมื่อเปิดร้านใหม่ ทัศนคติที่ว่า ‘อยากลองชิมรสชาติ’ ดูเหมือนจะอ่อนแอกว่าในประเทศอื่นๆ” ตัวแทนของมัตสึยะกล่าว

อย่างไรก็ตาม เมื่อลูกค้าชาวเวียดนามได้ลองผลิตภัณฑ์แล้วและพบว่าถูกใจ พวกเขามักจะมาเป็นลูกค้าประจำและมาเยี่ยมชมบ่อยขึ้น

“โดยพื้นฐานแล้ว เราสร้างสรรค์รสชาติแบบเดียวกับที่ญี่ปุ่นในเวียดนาม เช่นเดียวกับกรณีข้าวหักในครั้งนี้ เรายังต้องการนำเสนอรสชาติที่คุ้นเคยให้กับชาวเวียดนามในอนาคต” คุณอาราคาวะกล่าว พร้อมเสริมว่ามัตสึยะยังใช้เครื่องเทศเวียดนามทั่วไป เช่น น้ำปลาหรือกะปิ เป็น “เครื่องเทศที่ซ่อนไว้” อีกด้วย

มัตสึยะมุ่งมั่นที่จะจัดหาวัตถุดิบในเวียดนามโดยตรง เครือร้านมัตสึยะในนครโฮจิมินห์ใช้ไวน์ขาวสำหรับซอสเนื้อสตูว์ที่ซื้อจากเมืองดาลัด ข้าวที่มาจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง และผักและผลไม้ส่วนใหญ่ก็มาจากเวียดนามเช่นกัน

จากความสำเร็จของร้าน Matsuya ที่มีร้านข้าวหน้าเนื้อมากกว่า 1,000 ร้านทั่วญี่ปุ่น และการขยายตลาดไปยังตลาดต่างๆ เช่น จีน ไต้หวัน และเวียดนาม คุณ Arakawa กล่าวว่า จำนวนร้านอาหารแบบแฟรนไชส์ในเวียดนามยังคงมีน้อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งแฟรนไชส์ที่เชี่ยวชาญในอาหารจานดั้งเดิม เช่น ข้าวหัก เฝอ และอื่นๆ ที่หายากยิ่งกว่า

เมื่อพิจารณาแล้วว่าอาหารจานเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและมีรูปแบบที่กระชับเหมาะกับโมเดลเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแล้ว คุณอาราคาวะกล่าวเสริมว่าด้วยเงินทุนลงทุนเพิ่มเติม ความสามารถในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และความสามารถในการดำเนินงาน ภาพของเครือร้านอาหารและเครื่องดื่มในประเทศเวียดนามจะเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว

ปัจจัยส่งเสริมการส่งออกที่เอื้ออำนวยหลายประการ

คุณตา ดึ๊ก มินห์ กล่าวว่า ด้วยจำนวนประชากรกว่า 126 ล้านคน ญี่ปุ่นจึงเป็นตลาดที่มีความต้องการนำเข้าและบริโภคสูง “ด้วยความที่ชาวญี่ปุ่นมีความตระหนักรู้ในสินค้าเวียดนามมากขึ้น เวียดนามจึงมีปัจจัยบวกหลายประการในการส่งเสริมการส่งออกมายังประเทศนี้ต่อไป” คุณมินห์ยืนยัน

ตามสถิติของสำนักงานการค้าเวียดนามในญี่ปุ่น ในช่วงหกเดือนแรกของปี 2568 มูลค่าการนำเข้า-ส่งออกรวมระหว่างเวียดนามและญี่ปุ่นอยู่ที่เกือบ 24,400 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้น 9.93% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2567 โดยในจำนวนนี้ การส่งออกสินค้าจากเวียดนามไปยังญี่ปุ่นอยู่ที่ 12,810 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้น 11.79% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2567

งิ วู

ที่มา: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm