ข่า - ความทรงจำและความสุขในวันนี้

บางช่วงบ่ายเมื่อผ่านตำบลโจงเรียง (จังหวัดอานซาง) ลมพัดผ่านทุ่งนา กลิ่นข่าลอยผ่าน ชวนให้นึกถึงหลายสิ่งหลายอย่างที่ดูเหมือนจะหลับใหลไปแล้ว กลิ่นฉุนรุนแรงนั้น สำหรับคนไกลบ้าน แค่เพียงสัมผัสก็เพียงพอที่จะหวนรำลึกถึงวันเก่าๆ ได้ทันที เมื่อริมคูน้ำ ตามมุมสวน จะเห็นต้นข่าอยู่หลายต้นสูงประมาณครึ่งคน ใบสีเขียวเข้ม ลำต้นแข็งแรง

ข่าจะขึ้นมากตามริมฝั่งทุ่งนาและริมคลองของตำบลจิองเรียง

ในสมัยนั้น ข่าไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นที่กำบังให้ไก่หาหนอน และเป็นที่เล่นซ่อนหาของเด็กๆ อีกด้วย เมื่อแม่กลับมาจากตลาด ท่านจะนำข่าสดๆ มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในหม้อปลาตุ๋น กลิ่นหอมอบอวลไปทั่ว และท่านก็รู้ว่าครอบครัวนี้กำลังจะได้ทานอาหารอร่อยๆ กัน

ดอกข่าเป็นดอกไม้ที่มีความสวยงามแบบชนบทและมีกลิ่นหอมมาก

คุณยายเล่าให้ฉันฟังว่าในช่วงสงคราม พุ่มข่ามที่ขึ้นหนาแน่นยังช่วยปกป้องทหารและกองโจรประจำชุมชนจากการล้อมโจมตีของศัตรูอีกด้วย ท่ามกลางเส้นทางที่เรียงรายไปด้วยรอยเท้าของผู้คนที่แบกเสบียงอาหาร ยังมีเส้นทางที่พรางตัวด้วยใบและก้านข่า ซึ่งทหารสามารถผ่านสายตาของศัตรูได้อย่างปลอดภัยและรอดพ้นจากการกวาดล้างอันดุเดือด

ข่า

สวนข่าที่อยู่ริมทุ่งนา หลังบ้าน ในที่ดินริมคลองบ้านเกิดของฉันในช่วงสงคราม เป็นที่ที่ผู้คนซ่อนอาวุธ พักพิงแก่ทหาร และสร้างกระท่อมหุงข้าวให้ทหาร

พ่อและลุงก็เคยผ่านพุ่มข่าเหล่านี้เมื่อไปเขตสงคราม และข่าก็กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวันต่อสู้อันยากลำบากเหล่านั้น

นางสาวทิ ทู ฮันห์ อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Giong Da เลือกข่าเป็นอาชีพมาเป็นเวลา 15 ปีแล้ว

บัดนี้ กิอง เรียง ได้เปลี่ยนไปแล้ว ในไร่นาเก่าแก่ ผู้คนไม่เพียงแต่ปลูกข้าวและเลี้ยงปลาเท่านั้น แต่ยังปลูกข่าเพื่อเสริมรายได้อีกด้วย แก่นข่าอ่อนที่ยังไม่ออกดอกจะถูกเก็บ ล้าง และมัดเป็นมัด ส่วนยอดข่าที่กรอบเย็นชื่นใจ จะถูกนำไปผัดกับเนื้อควาย เนื้อวัว หรือใส่ในหม้อไฟน้ำปลา ซึ่งก็เพียงพอที่จะทำให้ผู้คนอุทานออกมา ด้วยเหตุนี้ หลายครอบครัวจึงมีรายได้เพิ่มขึ้นเพื่อสนับสนุนการศึกษาของลูกหลาน

ทุกครั้งที่ฉันมีโอกาสไปทำงานในตำบลโจงเรียง ฉันเห็นคุณฮันห์ในหมู่บ้านยืนอยู่กลางสวนข่า มือของเธอตัดยอดอย่างคล่องแคล่ว ปากของเธอหัวเราะ “เมื่อก่อนฉันเก็บข่าไว้กินที่บ้าน ใครจะไปคิดว่าตอนนี้ฉันจะขายมันได้” เสียงหัวเราะนั้นอบอวลไปด้วยแสงแดดยามบ่าย ทำให้ผู้ฟังรู้สึกอบอุ่นหัวใจอย่างประหลาด

คุณฮันห์กล่าวว่าเมื่อเดือนที่แล้ว ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งหนึ่งได้นำข่ามาศึกษาการสกัดน้ำมันหอมระเหยเพื่อการแพทย์ เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้เห็นข่าจากบ้านเกิดของฉันได้เข้ามาอยู่ในห้องปฏิบัติการ ใครจะรู้ สักวันหนึ่งมันอาจจะกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพก็ได้

การแปรรูปต้นข่าให้เหลือแต่แกนอ่อนซึ่งเป็นผักสะอาดที่นำมาใช้ทำเมนูอร่อยๆได้มากมาย

หน่อข่าไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญจากผืนดินเพื่อสุขภาพอีกด้วย การรับประทานหน่อข่าช่วยคลายร้อน กระตุ้นการย่อยอาหาร อุ่นท้องในวันที่ฝนตก และยังมีใยอาหารสูงซึ่งดีต่อลำไส้ หลายคนนิยมนำมาผัดกับเนื้อสัตว์ ปรุงปลาช่อนเปรี้ยว หรือจิ้มกับน้ำปลาร้า น้ำปลานึ่ง...

ข่าไม่เพียงแต่มีสรรพคุณทางยาหลายประการเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเทศที่ทำให้หลายๆ เมนูอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย

ข่าไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศในอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย คนโบราณใช้ข่าเพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น รักษาอาการหวัด บรรเทาอาการปวดท้อง ต่อต้านแบคทีเรีย และช่วยย่อยอาหาร นอกจากนี้ ข่า ยังถูกนำไปต้มในน้ำอาบสำหรับผู้ที่เพิ่งหายจากอาการป่วย ช่วยคลายความเหนื่อยล้า ปัจจุบัน ข่าได้ร่วมมือกับนักวิจัยเพื่อนำน้ำมันหอมระเหยมาใช้เป็นยารักษาโรค ซึ่งเป็นการเปิดโอกาสใหม่ๆ ให้กับพืชสมุนไพรชนิดนี้

ปัจจุบัน ข่าของ Giong Rieng ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว จดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้า และนำออกแสดงที่งานแสดงสินค้า ข่าของ Giong Rieng ไม่เพียงแต่เป็นแบรนด์เท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนเรียบง่ายสามารถไปได้ไกล หากได้รับความรักและการอนุรักษ์

ยอดข่านำมาผัดกับเครื่องในและเนื้อควายตุ๋น

ฉันคิดว่ามีพืชพรรณที่เปรียบเสมือนมิตรสหายของชนบท อยู่เงียบๆ เฝ้ามองการเปลี่ยนแปลงทั้งปวง ต้นข่าในกิองเรียงก็เป็นแบบนั้น มันเก็บความทรงจำของฤดูกาลเก่าๆ หล่อเลี้ยงชีวิตในวันนี้ และใครจะรู้ อนาคตจะยิ่งยาวนานกว่านั้น

ท่ามกลางสายลมอ่อนๆ ท่ามกลางเสียงหัวเราะของชาวบ้าน ทันใดนั้นฉันก็รู้สึกถึงกลิ่นข่าที่อบอวลอยู่ในลมหายใจและผิวกาย กลิ่นที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกประหลาด ทั้งจิตวิญญาณแห่งอดีตและความสุขแห่งสิ่งใหม่ กลิ่นของ Giong Rieng กลิ่นของบ้านเกิดเมืองนอนตลอดกาลของฉัน

บทความและรูปภาพ: DANG LINH

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/ngo-rieng-ky-uc-va-niem-vui-hom-nay-a426081.html