ทุกจานคือเรื่องราว

หลายคนเลือกสัมผัสประสบการณ์การท่องเที่ยวเชิงนิเวศและการท่องเที่ยวเชิงสวน ไม่เพียงแต่เพราะอากาศบริสุทธิ์และความใกล้ชิดกับธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความทรงจำอันงดงามและเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของภูมิภาคนี้ด้วย นอกจากสภาพแวดล้อม ของที่ระลึก และความงามของผู้คนแล้ว อาหารยังช่วยบอกเล่าเรื่องราวอันน่าดึงดูดใจที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวอีกด้วย

หม้อไฟ Cu Lao เป็น อาหาร ตะวันตกแบบฉบับดั้งเดิม ภาพโดย: MY HANH

อาหารของเกาะ

อาหารตะวันตกนั้นคุ้นเคยและมีกลิ่นอายแบบชนบทมาก คุณสามารถเรียกอาหารเหล่านี้ได้จากวิธีการปรุง ส่วนผสม หรือชื่อของเครื่องครัว หลังจากติดตามคลิปที่กำลังฮิตในโซเชียลมีเดีย เราจึงไปที่สวนเชอร์รี่ของตวนในตำบลเกาะหมี่ฮวาหุ่ง คุณเล ถิ เตวต นุง ภรรยาของคุณตวนกล่าวอย่างมีความสุขว่า "VTV เพิ่งกลับมาถ่ายทำและแนะนำอาหารที่นี่ ทุกคนสนใจและอยากรู้อยากเห็น ฉันคิดว่าเวลาทำธุรกิจในสวน เราควรเลือกอาหารแบบชนบทให้เข้ากับบรรยากาศชนบท แต่ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะมีคนชมมากมายขนาดนี้ ฉันดีใจมาก" อาหารจานเด่นประจำร้านของคุณโฮ่ก๊วกตวน ได้แก่ ไก่ย่างดินเผา หม้อไฟเกาะ ปลาช่อนย่าง ข้าวไหม้ หนูย่างเต้าหู้ยี้ ปลาเก๋าทอด... อาหารจานเด็ดที่ประทับใจที่สุดคือ หม้อไฟเกาะ และไก่ย่างดินเผา ลูกค้าที่ต้องการลิ้มลองต้องสั่งจองล่วงหน้า เพราะวัตถุดิบต้องสด เตรียมอย่างพิถีพิถัน และใช้เวลาในการเตรียมนาน

เกาะนี้เป็นชื่อของสิ่งของยอดนิยมที่ใช้จัดแสดงอาหาร ซึ่งยังคงเก็บรักษาไว้จนถึงปัจจุบัน เกาะอะลูมิเนียมมีรูปทรงพิเศษ โดยมีท่อกลมอยู่ตรงกลางสำหรับใส่ถ่านสำหรับให้ความร้อนแก่อาหารภายนอก และด้านล่างมีที่สำหรับให้ถ่านตกลงมา ทางภูมิศาสตร์ เกาะแห่งนี้เป็นพื้นที่เล็กๆ ที่โผล่ขึ้นมากลางแม่น้ำ ซึ่งได้รับตะกอนดิน ซึ่งเป็นแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์และสดใหม่สำหรับพืชผล ในด้านอาหาร เกาะแห่งนี้ยังสะท้อนให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบ ความพิถีพิถันในการแปรรูป และรสชาติอันเข้มข้นของงานเลี้ยงสังสรรค์ในบ้านเกิด

ในอดีต สมัยที่ยังไม่มีเตาแอลกอฮอล์หรือเตาแก๊สขนาดเล็ก เกาะแห่งนี้ถูกใช้อย่างแพร่หลายในการทำให้อาหารในหม้อไฟร้อนอยู่เสมอ อาหารบนเกาะนี้มักถูกนำมาปรุงในโอกาสสำคัญๆ เช่น วันครบรอบการเสียชีวิต งานแต่งงาน งานเลี้ยงสังสรรค์ของสมาชิกครอบครัว แต่ในปัจจุบัน เกาะแห่งนี้แทบจะไม่ถูกใช้เลย เนื่องจากมีหม้อและหม้อไฟฟ้ามากมายเหลือคณานับ ร้านอาหารบางแห่งจึงได้นำอาหารจานนี้มาใส่ไว้ในเมนูอาหารอย่างชาญฉลาดเพื่อสร้างความโดดเด่นและดึงดูดลูกค้า ร้านอาหารรักษ์โลกหลายแห่งก็ใช้เกาะแห่งนี้เป็นร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวเช่นกัน เพื่อสนองตอบความต้องการนี้

ไก่ย่างดินเผาสไตล์ชนบท ภาพ: MY HANH

วัตถุดิบคุณภาพ

คุณตวนกล่าวว่า บนเกาะมีฮวาหุ่งมีบ้านเรือนเก่าแก่หลายร้อยปีอยู่มากมาย ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างดี กลายเป็นสถานที่สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมและพักอาศัย บ้านเรือนเก่าแก่หลายหลังยังคงอยู่บนเกาะ แต่การได้ไปเยี่ยมชมและรับประทานสุกี้บนเกาะนั้น ต้องรองานเลี้ยงหรือวันครบรอบการเสียชีวิตเสียก่อน ที่ร้านเขาเสิร์ฟเมนูนี้ตามคำขอ จึงมีลูกค้ามาอุดหนุนอยู่เสมอ

วัตถุดิบสำหรับทำอาหารจานนี้ได้แก่ ไส้ไก่ ไส้หมู ตับ หัวใจ กึ๋นปลา ลูกชิ้นปลา ฯลฯ เลือกผักตามสีเพื่อให้หม้อไฟสะดุดตา รวมถึงสีสันสดใสของแครอท สีน้ำตาลของพุทรา สีขาวของกะหล่ำปลี สีเขียวของดอกกะหล่ำ สีน้ำตาลเข้มของเห็ดฟาง ฯลฯ แม่บ้านที่มีทักษะยังแกะสลักผักเป็นดอกไม้และใบไม้ประดับเพื่อให้จานอาหารสะดุดตาและน่ารับประทานมากขึ้น

น้ำซุปของอาหารประจำเกาะคือน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปกระดูก เคี่ยวกับมันสำปะหลัง หัวหอม และหัวไชเท้าขาว ให้รสชาติหวานตามธรรมชาติ น้ำซุปยังใส่กุ้งแห้งและปลาหมึกแห้งย่างเพื่อเพิ่มความเข้มข้น คุณนุงเล่าว่า “งานเลี้ยงในตะวันตกมีอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่จะไม่สมบูรณ์แบบหากขาดอาหารประจำเกาะ หลังจากรับประทานอาหารเย็น ทอด และนึ่งแล้ว อาหารจานหลักคืออาหารประจำเกาะที่นักชิมต่างรอคอย ถ่านในหลอดจะไหม้เป็นสีแดงและสั่นไหว ทำให้น้ำซุปเคี่ยวตลอดเวลา และอาหารร้อนๆ ก็พร้อมรับประทาน”

อาหารจานเด่นจานต่อไปคือไก่ย่างดินเผา หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ไก่ขอทาน” ซึ่งมีหลากหลายรูปแบบเพื่ออธิบายวิธีการปรุงที่รวดเร็วเมื่อไม่มีอุปกรณ์ประกอบอาหาร ในอดีตคุณไม หง็อก ฮวีญ อาศัยอยู่ในตำบลกู๋เหล่าเกียง ชาวบ้านมักนำฟางและฟืนมากองไว้กลางทุ่งเพื่อย่างไก่เพื่อความสะดวก เป็นของว่าง ไก่จะถูกทิ้งไว้ทั้งตัว เคลือบด้วยดินเผาด้านนอก เมื่อสุกแล้ว เพียงแค่ลอกดินเผาออกเพื่อทำความสะอาดหนังและขน เหลือเพียงเนื้อไก่สีขาวนุ่มๆ ไว้รับประทานได้ทันที ต้องขอบคุณความขยันหมั่นเพียรในวัยเด็กของเธอที่อยู่กับปู่ย่าตายายในทุ่งนา สำหรับคุณหวีญ อาหารจานนี้ยังสะท้อนถึงความเหนื่อยยากที่คุ้นเคยในชนบทอีกด้วย

ปัจจุบัน ไก่อบดินเผามีการพัฒนาเล็กน้อย แต่ยังคงรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมเอาไว้ ไก่ทั้งตัวจะถูกทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ หมักเครื่องเทศ แล้วห่อด้วยใบบัวหลายชั้น และชั้นนอกจะถูกเคลือบด้วยดินเหนียว อาหารจานนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน ไก่ตัวเล็กต้องอบประมาณ 45 นาที ส่วนไก่ตัวใหญ่ต้องรออย่างน้อย 1 ชั่วโมงขึ้นไปเพื่อให้ไก่สุกทั่วถึงและชุ่มฉ่ำ หลังจากรอจนสุกแล้ว จะเห็นได้ว่าไก่ลอกใบบัวชั้นนอกออก เผยให้เห็นผิวไก่ที่มันวาวและมีกลิ่นหอม ไก่จะถูกนำไปจิ้มกับเกลือและพริกป่น และคั้นน้ำมะนาวเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

มาย ฮันห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html