ค้นพบ กระบวนการคั่วกาแฟด้วยไม้อันเป็นเอกลักษณ์ในใจกลางกรุงฮานอย
วันจันทร์ที่ 4 มีนาคม 2567 เวลา 08:00 น. (GMT+7)
เมื่อเผชิญกับกระแสการบริโภคกาแฟรูปแบบใหม่ ยังคงมีคนหนุ่มสาวจำนวนมากที่มองหาวิธีรักษามูลค่าของกาแฟกรองไว้
วิดีโอ : สัมผัสกระบวนการคั่วกาแฟด้วยไม้ใจกลางกรุงฮานอย
ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ ในฮานอย หลายคนคงคุ้นเคยกับแบรนด์ “Thai Coffee” ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านที่ยังคงใช้สูตรคั่วกาแฟด้วยไม้เพื่อผลิตเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมควัน
เหงียน ดึ๊ก เฮียว (อายุ 36 ปี) เป็นรุ่นที่สี่ในครอบครัวที่บริหารร้านกาแฟอายุเกือบ 100 ปีนี้
คุณเฮี่ยวเผยว่า "จนถึงตอนนี้ ด้วยเครื่องจักรสมัยใหม่ ผมยังคงคั่วกาแฟด้วยมือโดยใช้ฟืน ทุกขั้นตอนทำด้วยมือ 100% ตั้งแต่คั่วบนเตา เทใส่ตะกร้าไม้ไผ่ แล้วจึงทำให้เย็นลงด้วยมือ"
เมล็ดกาแฟคัดสรรมาจากสามภูมิภาค ได้แก่ เดียนเบียน บวนโห และฟูกวี ด้วยเหตุนี้ การดื่มกาแฟไทยสักถ้วยจะช่วยให้คุณสัมผัสกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเทือกเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ รสชาติเค็มๆ เข้มข้นราวกับเหงื่อที่ซึมซาบทั่วทุกตารางนิ้วของดินแดนเหงะอาน และรสชาติเข้มข้นชวนมึนเมาของที่ราบสูงอันยิ่งใหญ่
เตาเหนี่ยวนำต่างจากเตาแก๊ส ตรงที่ถ่ายเทความร้อนได้ทันที การคั่วกาแฟด้วยเตาไม้ต้องอาศัยประสบการณ์หลายปีในการปรับความร้อนในเตา ลองสังเกตเปลวไฟเพื่อเดาดูว่าเปลวไฟอยู่ในสถานะใด
“ขณะเดียวกัน ให้สังเกตเมล็ดกาแฟ กลิ่นกาแฟ สีของกาแฟ ดมกลิ่น ดูกาแฟ ฟังเสียงกาแฟที่คั่วในเตาอบ เพื่อที่จะรู้ว่าควรเพิ่มหรือลดความร้อนเมื่อใด เพียงแค่รักษาไฟให้คงที่ตั้งแต่ต้นจนจบ” คุณเฮี่ยวเผย
จุดที่สำคัญที่สุดคือการควบคุมเปลวไฟ เมื่อทำชิ้นไม้หล่น จะต้องใช้เวลาไม่กี่วินาทีหรือไม่กี่นาทีเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอนการคั่วที่ต้องการ
กาแฟที่เพิ่งออกจากเตา มีควันลอยฟุ้งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของกาแฟไทย
หลังจากไปศึกษาต่อที่เยอรมนีเป็นเวลา 6 ปี เขาทำงานด้านธนาคาร การตลาด การสื่อสาร และแม้กระทั่งเรียนรู้การเป็น "ชาวนา" และ "บาร์เทนเดอร์" ในที่สุดเขาก็ตัดสินใจกลับมาที่ร้านที่พ่อทิ้งไว้ "ผมรู้สึกว่าต้องรับผิดชอบในการรักษาวัฒนธรรมของมุมกาแฟ รับผิดชอบต่อแบรนด์ของครอบครัวและลูกค้าประจำ มีลูกค้าที่มาที่นี่มานานกว่า 50 ปีเพื่อดื่มกาแฟเป็นประจำ ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจและความภาคภูมิใจของครอบครัว" เฮียวเผย
กลิ่นหอมของกาแฟผสมกับกลิ่นควันครัวช่างน่าจดจำ
เกือบหนึ่งพันปีผ่านไป รสชาติของกาแฟยังคงเหมือนเดิมทุกประการ เป็นสไตล์ชนบทและสง่างาม เช่นเดียวกับลักษณะนิสัยของชาวฮานอย กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าจดจำสำหรับนักท่องเที่ยว
การเขียน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)