อาหารพิเศษอันซางจากกัมพูชา ต้องกินด้วยมือเปล่าถึงจะอร่อย

ไก่ย่างใบชะมวง (ไก่ย่างใบชะมวง) เป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศกัมพูชา นำเข้ามาสู่ จังหวัดอานซาง เมื่อนานมาแล้ว และค่อยๆ กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อไปทั่วทุกแห่ง

ไก่ย่างอานยางใบจั๊ก ติดอันดับ 1 ใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยม (ปี 2020-2021) (ภาพ: My Tran)

เมื่อมาถึงดินแดนแห่งนี้ นักท่องเที่ยวสามารถหาทานไก่ย่างใบชะมวงได้หลายที่ แต่ที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดยังคงอยู่ที่ ทะเลสาบโอถุม อำเภอไตรตรอง

ชาวบ้านมักนิยมเลือกไก่บ้าน (Hill Chicken) ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1.3 - 1.8 กิโลกรัมต่อตัว ไก่ชนิดนี้เลี้ยงแบบธรรมชาติ เลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ ทำให้เนื้อไก่แน่นและหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไก่ที่ไม่ต้องเตรียมล่วงหน้า แต่ต้องรอให้ลูกค้าสั่ง เชฟจะชำแหละไก่สดๆ หมักกับเครื่องเทศเพื่อรักษาความสด และเมื่อย่างแล้วก็ยังคงความชุ่มฉ่ำและหวานอยู่

นอกจากเครื่องเทศที่คุ้นเคยอย่างเกลือ ตะไคร้ กระเทียม และพริกแล้ว ผู้คนยังหมักไก่ด้วยส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของอานซาง นั่นคือใบชะมวง ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดรสชาติความอร่อยของอาหารจานนี้

คุณหง็อก เจ้าของร้านอาหารท้องถิ่นในตริโตน ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวว่า ต้นจั๊กเป็นต้นไม้ที่มีชื่อเสียงของย่านเบย์นุ้ย ผลจั๊กมีลักษณะคล้ายมะนาว แต่มีผิวหยาบ รสเปรี้ยวกว่า และมีกลิ่นหอม ไม่เพียงแต่ผลเท่านั้น แต่ใบจั๊กยังถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศพิเศษในการปรุงอาหารจานเด็ดของที่นี่อีกด้วย

คุณหง็อกเล่าว่า หลังจากชำแหละและทำความสะอาดแล้ว ไก่จะถูกหมักด้วยตะไคร้ พริก ใบชะพลู กระเทียม น้ำตาล เกลือ จากนั้นรอประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ไก่ซึมซับเครื่องเทศก่อนนำไปย่าง ไก่สามารถย่างในเตาอบไฟฟ้าหรือหม้ออลูมิเนียมได้ แต่วิธีการย่างแบบดั้งเดิมในหม้อดินยังคงเป็นที่นิยม เพราะช่วยให้รสชาติของอาหารมีความดั้งเดิมและรสชาติแบบพื้นบ้านมากที่สุด

หลังจากเตรียมเตาแล้ว คนให้เข้ากันโดยนำตะไคร้ ใบพลู และเกลือมาทาให้ทั่วก้นหม้อ จากนั้นนำไก่ที่ติดหนังไก่ไว้ด้านบน ราดน้ำมัน (หรือน้ำผึ้ง) เล็กน้อย แล้วจุดไฟ ในการทำไก่พลู ควรระมัดระวังไฟให้มาก โดยให้ไฟแรงก่อน แล้วค่อยๆ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนๆ เพื่อให้ไก่สุกทั่วถึงและไม่ไหม้ ไก่ที่ติดใบพลูจะสุกประมาณ 40 นาที เมื่อนำออกจากหม้อ กลิ่นหอมจะอบออกมา

“เคล็ดลับที่ทำให้เมนูนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่และแต่ละคน ยกตัวอย่างเช่น หลังจากย่างเสร็จแล้ว พวกเขาจะโรยตะไคร้และใบชะพลูลงไป จากนั้นใส่น้ำมันลงไปแล้วย่างต่ออีก 5-10 นาที เพื่อให้หนังไก่มีสีเหลืองทองและกรอบยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะทำให้ไก่ดูดซับไขมันได้มากกว่าการย่างแบบปกติ และทำให้รู้สึกอิ่มท้อง” คุณหง็อกกล่าวเสริม

เมื่อเสิร์ฟบนถาด ไก่ย่างจานนี้จะสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยหนังที่กรอบนอกนุ่มใน สีน้ำตาลน้ำผึ้ง และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบผัก ถึงแม้ว่าเมนูนี้จะใช้เวลาเตรียมนาน แต่รสชาติอร่อยก็เพียงพอที่จะชดเชยการรอคอย

ไก่ย่างใบชะพลูเหมาะที่สุดที่จะทานร้อนๆ ทานคู่กับผักสด แตงกวา และจิ้มกับซอสได้หลากหลายชนิด เช่น น้ำปลาสูตรโฮมเมด เกลือ พริกไทย มะนาว เกลือ พริก และมะนาว ในบรรดาซอสเหล่านี้ น้ำจิ้มใบชะพลูเป็นที่นิยมมากที่สุด ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ยากจะบรรยาย

เพื่อสัมผัสรสชาติไก่ย่างแบบฉบับดั้งเดิมอย่างเต็มที่ ผู้ทานมักจะใช้มือเปล่าฉีกไก่ขณะรับประทาน หรือใช้กรรไกรตัดแทนการใช้มีด เนื้อไก่ย่างนุ่ม ชุ่มฉ่ำ แน่นแต่ไม่แห้ง รับประทานได้ทั้งผู้สูงอายุและเด็ก

เนื่องจากไก่ย่างสมุนไพรจีนมีน้ำหนักปานกลาง เหมาะสำหรับทานสองคน หากต้องการอิ่มท้องมากขึ้น สามารถสั่งข้าวผัดหรือข้าวสวยได้ ราคาอาหารแต่ละมื้ออยู่ที่ประมาณ 300,000 - 350,000 ดอง/2 คน รวมสลัดผักและเครื่องดื่ม

ที่มา: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html