อาหารพิเศษของภาคตะวันตกเฉียงเหนือได้แก่ ดอกไม้ป่าที่มีเอกลักษณ์และแปลกตาซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและยังเป็นสมุนไพรที่มีคุณค่าทางยาอีกด้วย

ผู้คนในหมู่บ้านชาติพันธุ์ในจังหวัดที่ราบสูงเหล่านี้ยังคงรักษานิสัยการไปเก็บผักและดอกไม้ในป่าเพื่อเป็นอาหาร อาหารของพวกเขาสะท้อนถึงฤดูกาลต่างๆ อย่างชัดเจน ในแต่ละฤดูกาลก็มีอาหารเฉพาะของตัวเอง

นายคม วัน เยน ชาวไทยผิวดำในตำบลเมืองพัง อำเภอ เดียนเบียน (จังหวัดเดียนเบียน) กำลังเก็บดอกกล้วยป่ามาใช้ประโยชน์ ภาพโดย: บี.เหงียน

เดือนมีนาคมมาถึงแล้ว เทือกเขาและผืนป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือไม่เพียงแต่จะเต็มไปด้วยสีสันของดอกไม้บานสะพรั่งเท่านั้น แต่ยังเป็นฤดูกาลของดอกไม้ป่าชนิดอื่นๆ ที่กำลังเบ่งบานอีกด้วย ดอกไม้นานาชนิดเหล่านี้กลายเป็นอาหารจานอร่อย สร้างสรรค์เอกลักษณ์อันโดดเด่นของ อาหาร ตะวันตกเฉียงเหนือในช่วงฤดูดอกไม้บาน เดือนมีนาคมเป็นฤดูกาลที่ผึ้งกำลังทำน้ำผึ้ง น้ำผึ้งยังเป็นอาหารพิเศษของพื้นที่สูงด้วยความหลากหลายของดอกไม้ป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือ

หลากหลายเมนูอร่อยจากดอกไม้ป่า

ดอกโบตั๋นได้รับการยกย่องให้เป็นดอกไม้ประจำเดือนมีนาคม เพราะเป็นช่วงที่ดอกโบตั๋นบานสะพรั่งมากที่สุด ดอกโบตั๋นสีขาวไม่เพียงแต่มีไว้ชมเท่านั้น แต่ยังนำมาประกอบอาหารรสเลิศได้หลากหลายเมนู เช่น ดอกโบตั๋นผัดเนื้อ สลัดดอกโบตั๋น...

แม้จะทำจากดอกบานทั้งหมด แต่ก็มีหลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับกลุ่มชาติพันธุ์และภูมิภาค ดอกบานและดอกบานสามารถนำมาทำเป็นสลัดได้ โดยใช้หน่อไม้รสขมหรือดอกไม้อื่นๆ เช่น ดอกปีบ (ดอกที่มีรสขมเล็กน้อย) และใบมันสำปะหลังเล็กน้อย ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกต้มและผสมกับเครื่องเทศบางชนิด เช่น ข่า เกลือ ผงชูรส กระเทียม และพริก

เมื่อน้ำผึ้งชะนัวกลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP รูปแบบการเลี้ยงผึ้งแบบเดิมก็กำลังถูกนำมาประยุกต์ใช้ในเขตน้ำโป ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งได้รับการรับรอง OCOP และมีการทดสอบน้ำผึ้งเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและแหล่งที่มาที่ดีขึ้น

นอกจากดอกบานแล้ว ในเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือยังมีดอกไม้นานาชนิดที่กลายเป็นอาหารประจำของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ เช่น ดอกไม้ไทย ดอกไม้ม้ง และดอกไม้ลาว... คุณคม วัน เยน ชาวไทยเชื้อสายไทยผิวดำในตำบลเมืองพัง อำเภอเดียนเบียน จังหวัดเดียนเบียน กล่าวว่า "เวลาเราเข้าป่า เราเพียงแค่นำข้าวเหนียว เกลือ หรือเนื้อย่างมาห่อหนึ่ง และผักที่เรากินกับมันมักจะเก็บจากในป่าโดยตรง ในบรรดาดอกไม้เหล่านั้น มีดอกไม้ป่าหลายชนิดที่นำมาทำเป็นอาหารผัก ดอกไม้ในป่าจะบานตามฤดูกาล ดังนั้นอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ จึงมีอาหารตามฤดูกาลด้วย" ดอกกล้วยป่ามีตลอดทั้งปี แต่ดอกไม้บางชนิด เช่น ดอกบาน... สามารถเก็บมารับประทานสดๆ หรือทำเป็นสลัดได้ ดอกเฟื่องฟ้าถูกนำมาใช้สร้างสีเหลืองสวยงามให้กับข้าวเหนียวหรืออาหารที่ต้องการสีสัน

คุณเลง ถิ เจียน หัวหน้าสมาคมสตรีประจำหมู่บ้านนาซู (หมู่บ้าน ท่องเที่ยว ชุมชนแห่งแรกในอำเภอน้ำโป จังหวัดเดียนเบียน) เล่าว่า มื้ออาหารประจำวันของครอบครัวในหมู่บ้านล้วนใช้ผักและผลไม้ที่หาได้จากสวนหรือเก็บจากป่า ชาวบ้านแทบจะไม่ใช้เงินทอง แต่มักแลกเปลี่ยนสินค้ากัน

“เดือนมีนาคมเป็นช่วงที่ดอกไม้ป่าบานสะพรั่งที่สุดในรอบปี ดอกไม้นานาชนิดกลายเป็นอาหารที่เราคุ้นเคยในมื้ออาหารประจำวันของเรา ในบรรดาอาหารเหล่านั้น ดอกไม้ที่มักทำบ่อยที่สุดคือดอกผึ้ง ซึ่งเป็นพืชที่มีดอกปกคลุมทั่วทั้งต้น ในมื้ออาหารประจำวัน ดอกไม้ชนิดนี้มักถูกนำไปต้มหรือต้มในน้ำซุป เมื่อต้อนรับแขก เราจะเตรียมอาหารรสเลิศ เช่น ดอกผึ้งยัดไส้ทอด สลัดดอกผึ้ง... ก่อนถึงฤดูดอกผึ้ง จะมีดอกโปเกซึ่งมีรสขมเช่นกัน ดังนั้นจึงสามารถปรุงอาหารที่คล้ายกับดอกผึ้งได้” คุณเลง ถิ เชียน กล่าว

มื้ออาหารเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติด้วยเมนูอร่อยมากมายที่ทำจากดอกไม้ป่าของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยขาว ณ หมู่บ้านท่องเที่ยวชุมชนนาซู อำเภอน้ำโป จังหวัดเดียนเบียน ภาพโดย: B.Nguyen

ฤดูกาลเก็บน้ำผึ้งจากดอกไม้ป่า

ชาวตะวันตกเฉียงเหนือกล่าวว่า เดือนมีนาคมถึงมิถุนายนเป็นช่วงฤดูน้ำผึ้งป่าที่อุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพสูงสุดของปี เพราะเป็นช่วงที่ตะวันตกเฉียงเหนือเข้าสู่ฤดูดอกไม้ป่าบานสะพรั่ง เทือกเขาและป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือมีดอกไม้นานาพันธุ์ เช่น ต้นแมคคอป (ต้นไม้ที่มีผลคล้ายลูกแพร์) ต้นฮอว์ธอร์น ดอกโอ๊ก ดอกซิสแทนเช่ ดอกเกาลัด... ดังนั้น น้ำผึ้งจากดอกไม้ป่าจึงเป็นสินค้าพิเศษของที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือเช่นกัน

น้ำผึ้งป่าตะวันตกเฉียงเหนือมีหลากหลายสายพันธุ์และรสชาติ ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ของป่า แต่ละพื้นที่ และชนิดของผึ้ง น้ำผึ้งโค่ยถือเป็นหนึ่งในน้ำผึ้งที่ดีที่สุด

นอกจากนี้ยังมีน้ำผึ้งชนิดอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เช่น น้ำผึ้งหิน น้ำผึ้งผึ้ง น้ำผึ้งมิ้นต์... น้ำผึ้งทุกชนิดมีสีสันสวยงามและรสชาติบริสุทธิ์ของดอกไม้ป่าธรรมชาติ น้ำผึ้งป่าจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์

จังหวัดเดียนเบียนเป็นพื้นที่ที่มีภูเขาและป่าไม้หนาแน่นสูง ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและการเติบโตของผึ้งป่า นอกจากนี้ยังเป็นดินแดนที่มีชื่อเสียงด้านน้ำผึ้งป่าอีกด้วย ชาวบ้านหมู่บ้านอาปาไจ ตำบลซินเทา อำเภอเมืองเญ กล่าวว่า ดินแดนแห่งนี้ปกคลุมไปด้วยภูเขาและป่าไม้ ทำให้น้ำผึ้งที่นี่มีรสชาติที่แท้จริงที่สุดในบรรดาภูเขาและป่าไม้ทั้งหมด ดังนั้นนักชิมรวมถึงนักท่องเที่ยวจึงนิยมดื่มน้ำผึ้งป่าจากดินแดนตะวันตกสุดของประเทศเป็นอย่างมาก

ประเภทของชาดอกไม้ ภาพ: B.Nguyen

น้ำผึ้งชะนัวในอำเภอน้ำโปมีชื่อเสียงด้านรสชาติอร่อยมายาวนาน น้ำผึ้งชะนัวได้รับเลือกให้สร้างผลิตภัณฑ์ OCOP (โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์) ของอำเภอน้ำโป

ทุ่งทิลัม สมาชิกกลุ่มไทยขาวในหมู่บ้านท่องเที่ยวชุมชนนาสุ อำเภอน้ำโพ กล่าวว่า นอกจากการทำเกษตรกรรมแล้ว ครอบครัวของเธอยังเลี้ยงผึ้งเพื่อนำน้ำผึ้งมาทำน้ำผึ้งด้วย ถึงแม้ผึ้งเหล่านี้จะถูกเรียกว่าผึ้งเลี้ยง แต่คุณภาพของน้ำผึ้งจากฟาร์มก็ไม่ได้ต่างจากผึ้งป่า เพราะคนเลี้ยงผึ้งจะทำกล่องสำหรับให้ผึ้งป่าอาศัยอยู่เท่านั้น และน้ำผึ้งที่ได้มาจากดอกไม้ป่าหรือพืชที่ปลูกในฟาร์ม ซึ่งเป็นธรรมชาติล้วนๆ การปลูกและเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งยังคงทำด้วยมือ

คุณแลมกล่าวว่า “การเลี้ยงผึ้งตามฤดูกาลดอกไม้ป่านี้ไม่สามารถเร่งรีบได้ ต้องรอถึงฤดูดอกไม้บาน ผึ้งจะผลิตน้ำผึ้งจนกว่ารังจะเต็มก่อนเก็บเกี่ยว ดังนั้น ผลผลิตน้ำผึ้งจึงมักจะไม่มาก ส่วนใหญ่ใช้ในครอบครัว เหลือขายตามท้องตลาดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น”

ในหมู่บ้านนาซู น้ำผึ้งไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีคุณค่าอีกด้วย หลายครอบครัวในหมู่บ้านนำดอกมะละกอเพศผู้มาแช่ในน้ำผึ้งเพื่อรักษาอาการไอ เจ็บคอ และอื่นๆ ให้กับสมาชิกในครอบครัว โดยเฉพาะเด็กและผู้สูงอายุ

วิธีการเตรียมดอกมะละกอเพศผู้ในท้องที่นี้ก็แตกต่างออกไปมาก ดอกมะละกอเพศผู้ซึ่งขึ้นเองตามธรรมชาติบนเนินเขาจะถูกเก็บเกี่ยว ทอดบนไฟจนแห้ง บดให้เป็นผงละเอียด แล้วนำไปแช่ในน้ำผึ้งป่าเพื่อนำไปใช้ต่อไป วิธีการเตรียมเช่นนี้ทำให้ดอกมะละกอที่แช่น้ำผึ้งไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ได้นานกว่าการแช่ดอกมะละกอสดในที่อื่นๆ อีกด้วย

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm