เรื่องเล่าของขนมปัง” เนื่องในโอกาส “วันขนมปังเวียดนาม”

ผู้เข้าร่วมงานแบ่งปันเรื่องราว "บั๋นหมี่" ได้แก่ ดร. หวู่ เดอะ ลอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยการทำอาหาร, คุณ เล วัน เทา นักข่าว นักวิจัยด้านวัฒนธรรม, ดร. ตรัน ทู ดุง ประธานสมาคมแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเวียดนามในฝรั่งเศส, คุณ เล อันห์ วู่ ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Cincin, คุณ ฮา ไฮ โดอัน ประธานสมาคมเชฟมืออาชีพแห่งกรุงฮานอย ผู้ก่อตั้งแบรนด์บั๋นหมี่โฟ

การจัดแสดงขนมปังในงาน

เมื่อพูดถึงประวัติศาสตร์ที่มาของขนมปัง ดร. วู เดอะ ลอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยการทำอาหาร ได้เล่าว่า ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่แล้ว ในเวียดนามตอนเหนือ ผู้คนเรียกขนมปังว่า "ขนมปังตะวันตก" (หมายถึงขนมปังของชาวตะวันตกโดยเฉพาะชาวฝรั่งเศส) เนื่องจากสถานการณ์ทางประวัติศาสตร์ สถานการณ์ทางภูมิศาสตร์ และ ภาวะเศรษฐกิจ ที่ขึ้น ๆ ลง ๆ "ขนมปังตะวันตก" หรือขนมปังจึงค่อยๆ เข้ามาในชีวิตของชาวเวียดนาม จากที่เคยถูกปฏิเสธเพราะอคติต่อผู้รุกราน ขนมปังจึงค่อยๆ เข้ามาในชีวิตของชาวเวียดนามตั้งแต่ทางใต้ไปจนถึงทางเหนือ จากแป้งที่มีราคาแพงและหาซื้อยาก ขนมปังเป็นอาหารฟุ่มเฟือยที่คนเมืองเท่านั้นที่จะกินได้บ้างเป็นครั้งคราว ในขณะที่คนชนบทแทบไม่มีโอกาสได้รู้จัก ทุกครั้งที่ชาวฮานอยกลับจากการอพยพ พวกเขามักจะพยายามซื้อขนมปังที่ซื้อด้วยเงินและแสตมป์เป็นของขวัญให้กับครอบครัวที่อยู่ที่นั่นเสมอ... จนกระทั่งต้องกินก๋วยเตี๋ยวแทนข้าวซึ่งเป็นเรื่องลำบาก

ดร. ตรัน ทู ดุง ประธานสมาคมแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเวียดนามในฝรั่งเศส กล่าวว่า อาหารฝรั่งเศสมีอิทธิพลต่ออาหารเวียดนามอย่างมาก โดยเฉพาะในด้านภาษา คำว่า “บั๋นหมี่” ในภาษาฝรั่งเศสคือ Pain de mie ปัจจุบันชาวต่างชาติจำนวนมากนิยมรับประทานขนมปังเวียดนาม เวียดนามควรจดทะเบียนลิขสิทธิ์เพื่อปกป้องแบรนด์ “บั๋นหมี่เวียดนาม” และพัฒนาแบรนด์นี้ไปยังประเทศอื่นๆ ทั่วโลก

คุณ Ha Hai Doan ประธานสมาคมเชฟมืออาชีพ แห่งกรุงฮานอย ผู้ก่อตั้งแบรนด์ Banh Mi Pho เล่าเรื่องราวการกำเนิดและพัฒนาการของแบรนด์ Banh Mi Pho Banh Mi Pho เป็นร้านแซนด์วิชที่ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 2015 โดยร้านแรกเปิดที่เขตฮว่านเกี๋ยม จวบจนปัจจุบันมีร้าน Banh Mi Pho อยู่ 11 แห่งในกรุงฮานอย โดยมีครัวกลางและขยายกิจการผ่านแฟรนไชส์ ​​ปรัชญาการพัฒนาของ Banh Mi Pho คือ อร่อยและดีต่อสุขภาพ เปลือกจะนุ่มกว่าเปลือกแบบดั้งเดิมแต่แข็งกว่าเปลือกเบอร์เกอร์และแซนด์วิช รับประทานง่ายและเหมาะกับคนส่วนใหญ่ เนื้อสัตว์และผักทุกชนิดสดใหม่ทุกวัน ซอสรสเยี่ยมเป็นสูตรของ Banh Mi Pho เองและเป็นปัจจัยสำคัญในการเชื่อมโยงเปลือกและไส้เข้าด้วยกันเพื่อสร้างความกลมกลืนและรับประทานง่าย เปลือกจะมีสีน้ำตาลตามธรรมชาติจากยีสต์ ไส้จะแน่นและเต็มคำ

คุณเล อันห์ วู ผู้ก่อตั้งร้านอาหารซินซินในฮานอย เล่าถึงเมนูเด็ดของเขา “บั๋นหมี่ฉาว” ซึ่งเป็นอาหารผสมผสานระหว่างอาหารเวียดนามและฝรั่งเศส ไข่ลวกแบบเวียดนาม ไข่ขาวกรอบ ไข่แดงนุ่มละมุนลิ้น นอกจากนี้ ยังมีขนมปังฝรั่งเศสเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกจีนสดและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ และพาเต้โฮมเมดที่ผิวด้านนอกมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ฉีกขนมปังเป็นชิ้นๆ จิ้มกับซอสโฮมเมดรสเข้มข้น แล้วลิ้มรสบั๋นหมี่ฉาวของซินซิน พร้อมสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารในมุมหนึ่งของปารีสและฮานอยไปพร้อมๆ กัน

นายตา ดึ๊ก นักชาติพันธุ์วิทยา ลูกชายของนายตา วัน ฟอน เจ้าของร้านขนมปังชื่อดัง Gia Long ในกรุงฮานอยเมื่อทศวรรษ 1950 เขาได้เล่าถึงร้านขนมปังบนถนน Ba Trieu หมายเลข 48 (เดิมเรียกว่าถนน Gia Long) ที่เคยจำหน่ายขนมปังแสนอร่อยให้กับประชาชน ในช่วงเวลานั้น สถานทูตฝรั่งเศสและสถานทูตโซเวียตก็สั่งขนมปังจากครอบครัวของเขาเช่นกัน

นางสาว Pham Thanh Ha ประธานสมาคมสื่อมวลชนฮานอย กล่าวในนามของคณะกรรมการจัดงานว่า "เราหวังว่าจะสามารถดึงดูดความสนใจจากนักวิจัยด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร เชฟ เจ้าของธุรกิจผลิตขนมปัง และสถานประกอบการต่างๆ เพื่อหารือและแบ่งปันแนวทางแก้ปัญหาที่ยั่งยืน รวมถึงความคิดริเริ่มที่ดีในการพัฒนาขนมปังเวียดนามในประเทศและต่างประเทศผ่านการจัดงาน Stories about Bread"

แหล่งที่มา: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm